巴拿馬▪瑪瑪卡塔莊園▪藝妓▪蜜處理法

 

　　翡翠莊園、唐帕奇莊園、瑪瑪卡塔莊園被稱爲“巴拿馬三大藝妓咖啡莊園”，亦是波奎特產區規模最大的咖啡園，園主也是廣爲人知的新創事業者。這種經過蜜處理法的藝妓咖啡，豆子大小雖不及馬拉戈吉佩或帕卡馬拉，不過比帝比卡大一圈，感覺上類似略胖的衣索比亞長豆。藝妓咖啡的精緻法分爲蜜處理法、水洗式精緻法、乾燥式精緻法三種，試喝比較之下，經過蜜處理法的藝妓豆有較強烈的柑橘類風味，如果在店裏點了藝妓咖啡，端到客人桌上之前就能夠聞到那股香氣；類似優格的酸味或許也是一大特徵。水洗式精緻法的藝妓咖啡少了優格味，多了類似檸檬茶的酸味；香氣則不及蜜處理法的強烈。另一方面，採用乾燥式精緻法的藝妓咖啡味道與香氣類似衣索比亞哈拉咖啡；口感略清爽；最佳烘焙度是“中度烘焙1”，次佳烘焙度“淺度烘焙2”巴拿馬▪唐帕奇莊園▪卡杜拉▪蜜處理法

 

　　唐帕奇莊園將大量採收的卡杜拉施以蜜處理法，也就是半水洗式精緻法精緻。蜜處理法是留着黏膜直接日曬，追求口感豐富、脣齒留香的後味。此種精緻法可留下蜜蜂般甜酸的風味與甜味，製造出最佳狀態的乾燥式精緻法咖啡。哥斯大黎加成功使用這種方式緩和強烈酸味。唐帕奇莊園分別根據品種將帝比卡、波旁、藝妓三種咖啡種植在不同土地上。經過蜂蜜處理的卡杜拉用意是提升以往評價低的品種印象。其最佳烘焙度是精品咖啡中少見的“淺度烘焙2”。咖啡豆表面乍看之下顏色不均，但不會喝到討厭的澀味。酸味雖然明顯卻無法持久。深度烘焙後，會失去原本擁有的櫻桃酸味