咖啡等級雲南鐵皮卡特點風味描述處理法口感莊園介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 鐵皮卡 > 2024-11-15 00:41:14

鐵皮卡咖啡風味描述介紹



鐵皮卡多見於中美洲地區的牙買加和亞洲的印度尼西亞島,通常它的果實較大且呈橢圓,而葉片則是比較細長的。喜歡生長在肥沃的山地土壤,耐寒和抗病能力較弱,產量較低。著名的牙買加藍山咖啡就是屬於該品種
所以當上世紀90年代雀巢公司在普洱地區推廣高產量的新品種成功後,保山地區的啡農也紛紛砍掉老品種,改種新品種,隨着一輪輪的咖啡擴種,新品種日漸增多,老品種日漸減少,終於到今天的局面:老品種幾乎被砍伐殆盡,而倖存的那一點點也都是些“老弱病殘”,樹齡大都在20年以上,年久失管,產量和品質都大大不如從前。
   當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆,高產的catimor是不錯的選擇,但是想尋找雲南的specialty coffee,那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行,一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種,興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林,這塊地是他姑媽家的,因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存,但是姑媽一人也無力管理,所以就任這樹自然生長,到成熟時來摘些果子。
鐵皮卡(typica):最經典的優質阿拉比卡種,目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳,是公認的精品咖啡品種,但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕,需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯,但不耐光照,在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色,稱紅頂咖啡
雲南咖啡的特點:雲南咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件,形成了濃而不苦,香而不烈,帶一點果味的獨特風味,世界一流咖啡專家評價是全世界好的咖啡,其栽培技術,單產也是世界一流的。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種,經過長期的栽培馴化而成,一般稱爲雲南小粒種咖啡,常綠小灌木,果仁較小,果皮較厚,果肉甜,產品香醇,含咖啡鹼成分較低,故又稱淡咖啡,是世界主要栽培品種。
 
咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的優秀生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜,因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。我公司在雲南的種植基地地處北緯23℃,東經99℃,基地海拔低1230米,高1540米,高差310米,地形以山地、坡地爲主,且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大,這些獨特的自然條件形成了雲南咖啡品味的特殊口味——濃而不苦,香而不烈,略帶果味,品質與哥倫比亞小粒咖啡相近。咖啡鮮果一般在每年11月至次年2月份採摘,採用水洗溼方式加工。咖啡加工均採用先進的進口設備。雲南咖啡目前產品30%供應國內市場,70%銷往國外

2016-10-25 10:34:15 責任編輯:未知

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