喝着純正的危地馬拉安提瓜咖啡,再播放一首南美洲的民歌。我們的思緒就可以被拉得很遠,遠到從未相見的從前。曾在危地馬拉的土地上存在過的智慧的瑪雅人,他們在我們從沒見過的咖啡樹下,經過一天的勞作後,他們飯後享受着地道的危地馬拉咖啡,看着落日漸漸地消失在海平線……
瑪雅文化是世界重要的古文化之一,更是美洲重大的古典文化。據歷史資料證明,瑪雅人在農業生產中培育了對人類有重大貢獻的糧食新品種,如玉米、西紅柿、南瓜、豆子、甘薯、辣椒、可可、香蘭草和菸草等,其中玉米的培植對人類貢獻最大。儘管這裏並沒有關於咖啡的記載,但在今天,危地馬拉大多數的咖啡種植生產者都可以看成是瑪雅人的後人,而他們自己也喜歡被人們這樣稱呼。
薇薇特南果產區,我們就不得不介紹一下這裏的明星莊園——茵赫特(El Injerto),茵赫特莊園的名字取自薇薇特南果地區獨有的水果名“茵赫特”。莊園裏的咖啡樹種頗爲多元化。在這裏,波旁、帕卡馬拉、馬拉戈吉佩等品種都有種植。它在危地馬拉COE的競賽史上有着極漂亮的成績單:九次入榜、奪魁六次,並且在2008~2010年連續三次蟬聯全國大賽冠軍。一個莊園在咖啡界有着這樣的紀錄,可以算是史無前例了,着實令人佩服。可以說茵赫特是危地馬拉最令人尊敬的莊園。
茵赫特莊園的咖啡種植起始於1900年。總面積達720公頃,卻保持着470公頃的原始森林,目的是爲了維持自然而珍貴的微氣候。防止因爲過度開墾,而影響到整個莊園的微氣候。使用合理的耕種方式來保護土壤養分,使土壤質量不會因長期種植而逐漸退化,從而維持豐富的有機物質。另外,茵赫特處理廠的硬件設施完備,通過有序科學的管理,使得咖啡在後期的處理環節上有了品質的保證。茵赫特在咖啡樹的栽種環節也十分用心,無論是在採收、修枝、還是施肥等環節,咖啡樹都被用心地呵護着。整個莊園的種植管理有着與生態共生共贏的先進理念。茵赫特也因此獲得雨林聯盟認證。
在咖啡的世界中,各產國區分出多個產區,不同的產區內又會有衆多的莊園,莊園內種植的咖啡品種和加工方式的不同,最終產生咖啡的風味又會有差異,就連產地的微氣候也在巧妙地影響着咖啡的品質。然而咖啡的魅力就在於此,每一杯好咖啡都凝結了咖啡人的辛勤和智慧,也正是因爲這一切,賦予了咖啡複雜多變的風味
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2016-11-12 10:14:41 責任編輯:未知
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