“水洗豆”是指，工人摘下咖啡櫻桃後，先用水洗方式把外面的果皮、果肉溫和去除。之後乾燥得到的生豆更潔淨、質量穩定、清爽、酸度更高。

 

“日曬豆”說的是，咖啡櫻桃採摘後，先連皮帶肉曬乾，而後用機器脫去皮肉。生豆一般更具果香、質感更醇厚，當然弊端是日曬度沒有把握好的話，容易把好事做砸。日曬豆儘量選有口碑的好農莊豆。

埃塞俄比亞咖啡主要的產區有位於東方的哈拉爾(Harar)產區、西南的吉瑪(Djimmah)產區與南部的西達摩(Sidamo)產區。而具有獨特香氣的耶加雪菲(Yirgacheffe)則是來自於西達摩(Sidamo)省西北部一個名爲Yirga的小城鎮。耶加雪啡（Yirgacheffe）在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比卡種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有着與葡萄酒相似的酸味，味乾淨無雜感、就像 喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是埃塞俄比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽爲埃塞俄比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表。耶加雪啡(Yirgacheffe)，無疑是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡埃塞俄比亞咖啡豆中在市面上最少見的要算是耶加雪啡(Yirgachaffe)咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。這是因爲雀巢公司 (Nestle)所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾(Dallmeyer)公司同耶加雪啡咖啡的種植者建立了密切聯繫，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。在埃塞俄 比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發土地，到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園，應有盡有。大約50％的咖啡種植在海拔1500 多米的地方