印尼黃金曼特寧咖啡風味口感莊園產地區處理法品種介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 18:33:02

習慣上將產自蘇門答臘的咖啡都叫做曼特寧，這既不科學也易混淆。蘇門答臘中北部託巴湖一帶或林東山區的巴塔克族人所產的咖啡多采用無遮陰栽種，並以半日曬或日曬處理爲主，藥草味與土味較明顯，風味傾向下沉的低酸與悶香，是曼特寧咖啡的最大特色，因此稱之爲曼特寧咖啡；而蘇門答臘最北端的的塔瓦胡一帶或阿榭地區，則由另一隻嘎友人採用傳統遮陰法栽種，並以水洗或半水洗處理爲主，酸香味較爲明亮，悶香調則淺淡，美國精品咖啡界多將此區咖啡稱爲阿榭咖啡、噶友山咖啡或塔瓦湖咖啡。

簡言之，一般“曼特寧”咖啡獨具藥草、林木之沉香，顆粒大小較不整齊；印尼普旺尼咖啡公司的“黃金曼特寧”咖啡或日本公司的“金鼎曼特寧”咖啡，醇厚明亮，焦糖甜香更爲強烈，果酸味也較明亮優雅，幾乎不見曼特寧的藥草味、土味和木味。曼特寧咖啡適宜做中低度烘焙，可降低雜味；而黃金曼特寧烘焙範圍更廣

.中淺度烘焙：這個烘焙度下的黃曼最讓人糾結了，如果說中深度下的黃曼是苦味突出，中淺度烘焙下的黃曼則是果酸感達到小編能承受的峯值，中淺度烘焙下黃曼口感真的好順滑，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側生津的感覺，而且，黃曼的陽剛氣息已經蕩然無存，黃曼也秒變小清新中度烘焙：均衡感非常好，這個烘焙度下的黃曼可以說是少一股陽剛的氣息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要純淨了一點，但醇厚感還是可以的，順滑感明顯優於中深度烘焙下的順滑感，苦味仍屬於較突出的範圍，但明顯比中深度烘焙弱了，果酸感明顯提升了.常規烘焙度中深度烘焙：香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感一般，香味強烈但豐富性差黃金曼特寧咖啡豆生豆本身來說，這是一款酸度極高的咖啡豆，它的酸味轉變特點就在於，在中淺度，中度和中深度烘焙下，果酸感會經歷從相當明顯的強酸到酸再到弱酸的變化。如果讓一位一直喝中深度烘焙黃金曼特寧的朋友，去品嚐一杯中淺度烘焙的曼特寧，他一定會很納悶自己喝的還是不是曼特寧黃金曼特寧在日本人嚴格的管理下，經過層層篩選，剔除缺陷豆，最後呈現出色澤暗綠、豆相均一的高品質，曼特寧原有的藥草味、土味和木味都幾乎不見了，但焦糖味更爲強烈，果酸味也趨於明亮。許多人提到黃金曼特寧，第一感覺都是香濃醇厚，苦味濃厚，但果酸極弱。但其實這是和目前市場上多數黃金曼特寧都是採用的中深度烘焙有關而造成的。