曼特寧G1咖啡豆的烘焙程度風味描述品種產地區口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-19 15:11:27

意式烘焙(Italian Roast) L值=14.2

將咖啡豆烘焙到全黑，表面油光，接近焦化，此時只有苦味，味道單純有時帶有煙燻味。適合果肉厚、酸味強的高地咖啡豆。雖然稱爲意式，但意大利式濃縮咖啡Espresso卻已多采城市或深城市烘焙了法式烘焙(French Roast) L值=15.5

屬於深度烘焙，外觀上呈現黑色仍帶一絲茶色，呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最爲流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合冰咖啡，維也納咖啡。

1. 輕度烘焙：這個烘焙度下的曼特寧，果酸味較重、略苦，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側生津的感覺，順滑感一般。

　　2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感比輕度好，香味強烈，果酸感明顯提升了。

　　3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，直火烘培的話烘焙稍有不當還會產生燒焦味測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特寧。測試方式，通常是手衝式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整。

　　1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉1：15

　　2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉1：15

　　3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉1：15　工廠只能是選擇中度偏深烘培，根據品牌定位，沒辦法根據每個個人去改變，我們的烘焙師對咖啡豆的理解，然後適合大多數人的口味，最大化的去展現曼特寧的風味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不會跟其他廠家口味一樣的，有我們對咖啡獨特的理解，表現出曼特寧那種順滑感。