爲什麼咖啡館每天都要調磨豆機？

　　咖啡館每天都要調試研磨度，有的甚至沒幾個小時就要調整一次，嚴格的去對萃取結果有要求的話，其實應當每5個小時再調整一次，因爲每個時刻豆子都在轉變，甚至說氣壓 溫度 溼度都會對萃取產生影響。而意式高壓下的萃取，會把影響擴大，懂調整，是一名好咖啡師的自我修養。

　　調整磨豆機的意義

　　咖啡豆的溼度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨着時間發生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。

　　當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。舉個簡單的例子，就像石頭和細沙，水流通過石頭的速度遠高於細沙，因爲石頭間有更大的空間可以讓水流快速通過。所以正確的研磨很重要，顆粒的大小直接影響萃取的質量。

　　判斷粉末的質量

　　觀察咖啡粉末，優質的咖啡粉末應該是呈現粉狀並具有砂礫的顆粒感。如果咖啡粉末較爲柔軟，像麪粉一樣，那說明粉末較細。相反，如果咖啡粉末的感覺比較堅韌和粗糙，那就說明粉末太粗。

　　磨豆機調整教程

　　不同的磨豆機有不同的調節刻度盤，所以應該檢查咖啡磨豆機的型號並仔細閱讀說明，確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機設置的習慣，那隻需要做非常小的調整就可以了。只需移動轉盤刻度3毫米以內，就可以改變粉末的粗細程度。雖然3毫米是一個非常小的數字，但是相同的咖啡豆的研磨時間就會改變3-5秒鐘。

　　具體操作步驟

1. 確定你所需要的調整方向（更細或粗）。確保豆倉內有足夠多的咖啡豆，並且豆倉與磨刀之間的閥門打開，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區域。

    

2.  打開研磨機10秒，將咖啡粉末丟棄（這些都是研磨程度未經調整的咖啡粉）。

3. 用所得的咖啡粉末，製作一杯咖啡，保證分量、抹平和壓粉步驟準確無誤。傳統的意大利超濃咖啡（Ristretto）製作方法使用的水粉比爲1:1（即使用18克咖啡粉製作18克咖啡）或1:2（即使用18克咖啡粉製作36克咖啡），而普通意大利濃縮咖啡使用的水粉比則爲1:2（即“Normale”）。測試咖啡的質量以及萃取的時間。不斷地調整刻度盤，讓粉末達到完美的粗細程度。　　

    

　　電子磨豆機的調試

　　電子磨豆機的調試主要針對兩個變量，出粉量和研磨程度。這兩個變量是相互的，改變其中一個，另一個也會發生改變。

　　普通的電子磨豆機會根據預先設置的出粉量調整磨豆機的研磨和出粉時間（請注意磨豆機調整出粉量的根據是時間而非重量）。如果你對咖啡的品質不是很滿意，那你首先要做的是，確定到底是出粉量還是研磨程度出現了問題。

　　一般情況下，正確分量、抹平和壓粉後的粉餅與出水口之間的距離應該爲5-6毫米。如果粉餅的高度不在這個範圍內，就應該嘗試調整磨豆機的出粉量（即研磨和出粉時間）。在調整出粉量時，每次調整的幅度應在0.2 - 0.3秒之間，每次調整出粉量之後，你都需要重新檢測咖啡的品質。

　　調整電子磨豆機最難的部分在於，當你在調整研磨參數時，磨刀之間的距離會相應變化，而這一距離的變化會直接影響到磨豆機的出粉量，即研磨和出粉的時間。 如果想要將研磨程度變細，磨刀之間的距離就會變近，相同時間內通過磨刀的咖啡豆會變少。反之，磨刀之間距離變大，相同時間內通過磨刀的咖啡豆會變多。

　　所以，在調整電子磨豆機時，我們應該先掌握出粉量和研磨程度之間的關係。以爲這兩個變量，隨着一個變量的改變而變化，我們需要不斷的調整測試，以達到最好的效果。

　　磨豆機每一處小細節的改變，都會給咖啡的整體品質帶來巨大的影響。所以，作爲咖啡師，應該每天重新測定和調整磨豆機，以保證咖啡的完美品質。

　 　想要掌握水粉比例，你可以在練習中使用恆定的咖啡粉量（以18克爲例），並嘗試搭配不同的咖啡總重，然後比較各種比例口感、純淨度和醇厚感之間的差別。你需要根據個人的喜好來決定最終的水粉比例。

      只有通過不斷練習和摸索，你才能製作出真正適合自己的意大利濃縮咖啡。