雲南普洱卡蒂姆AAA咖啡豆的風味描述處理法品種口感介紹
中國咖啡種植集中在雲南省和海南省，雲南產量較大，近年年產2.6萬噸左右，佔全國產量的90%。雲南咖啡據說是七八十年前由法國人傳過來的。主產品種是阿拉比卡Arabica，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產的小粒咖啡經杯品質量分析，屬醇香型，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡

　雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

1959年由葡萄牙人培育出的卡蒂莫（Catimor）又叫卡蒂姆，擁有四分之三的阿拉比卡血統和四分之一的羅布斯塔種血統，極其健壯、抗葉鏽病能力強是其最大特徵。對咖啡生產者來說，無論是產量、成熟期、抗病蟲害能力和風味，這都是一款比較理想的商業品種。只是一旦種植到高海拔地區，其固有的“劣根性”就暴露無疑，而帝比卡、波旁等更古老、更接近原生種的阿拉比卡種咖啡的優勢展現得淋漓盡致了。目前卡蒂姆各個系列在我國雲南的種植面積非常大，咖啡農們很看好其樹矮、高產、抗病害（抗天牛和葉鏽病）這三大優勢，稍顯遺憾的是，目前雲南卡蒂姆尚未在任何權威大賽中獲獎，算不上精品級，改良探索工作任重道遠。

1、【產量】相比普洱茶的知名度，普洱咖啡的名氣與產量並不相稱。雲南咖啡產量佔全國總產量98.8%；普洱咖啡產量佔雲南總產量57.8%；而一杯星巴克咖啡的價格相當於25杯AA等級雲南咖啡豆。

2、【種植】2011年，在普洱種植一畝咖啡樹可收入4000元—8000元。

3、【出口】普洱扮演初級角色，所產咖啡大多以原料方式給跨國公司供貨

2011年，雲南出產的咖啡豆七成被星巴克、雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭瓜分

普洱出口的咖啡佔了雲南省總出口量的77.8%

4、【焙炒】雲南有全國最大咖啡精深加工生產線，年焙炒咖啡豆達3000噸

星巴克在雲南的合資烘培公司稱，深加工之後咖啡豆價值可升值10倍

5、【咖啡店】作爲雲南咖啡最大的咖啡店客戶，星巴克在全球39個國家擁有超過1.3萬家咖啡店

其中約230家在大陸地區

但星巴克在普洱並無門店，至今在普洱仍然很難找到一個地道的咖啡店

6、【零售】巢公司每年購買世界咖啡年產量的12%，其中在雲南的採購比例正在逐年增加