早上9:30，論壇嘉賓們陸續入場
大咖雲集的現場
這是咖啡的盛會，也是老朋友相聚的時刻
2014WBC冠軍Hidenori（井崎英典）和哥倫比亞聖圖阿里歐莊園主Camilo Merizalde一見面就聊了起來，注重咖啡背後種植文化的Hide自然頗爲歡喜。
各大功能區也準備就緒，專業性十足！
一支咖啡杯裏的開場舞，拉開了此次論壇的序幕。
“四大天王”齊齊亮相，最帥的咖啡界主持男團就此誕生。
此次論壇一共邀請了4位講者進行開場分享，與大家聊聊他們對“生活裏的咖啡杯”的這一看法。大家各抒己見，輕鬆、幽默又不失專業的分享方式引得現場聽衆一陣讚歎。
首先登臺的是來自新美集團的首席顧問彭金山先生，他以咖啡電影《第36個故事》作爲引子，道出了現代咖啡館經營的趨勢。
第二位分享者是大家熟悉的“尋豆師”許寶霖老師，他認爲咖啡最有趣的帶入方式就是讓喝咖啡的人去體驗不同的風味，最終找到屬於自己的那一杯。如果能去原產地體驗那是最好不過的了。風趣的表達逗的聽衆哈哈大笑。
中場休息時間就是交朋友的好時機
下半場第一位是來自愛時咖啡的創辦人李紅利董事長，很接地氣地道出了衆多人踏上咖啡的一種途徑——裝逼。但正是這些因素和自己的好奇心激發他要做中國人熱愛的咖啡。簡單才能普及，有品更得有質。
最後一位分享者是來自誠品生活餐旅事業羣總經理吳明都先生。在商場上經歷各種風雨的吳先生，透着一股淡然儒雅的氣質。他希望通過誠品這一品牌將“美好事物帶入生活的理念”。誠品是一個服務業，爲了追求品質，將以最佳姿態告訴顧客“如何享用一杯好咖啡”。2015年，誠品即將落戶上海中心，讓人着實期許。
結束了精彩的話題分享，能近距離接觸大師們的Work Shop又緊鑼密鼓地展開了。此次共有4個展區，分別是：
1)Hidenori——咖啡拉近心與心的距離
2)王詩如、劉邦禹——成爲頂尖咖啡師，走向杯測冠軍之路
3)林東源——生活裏的創意咖啡
4)甕銘襄、Camilo——哥倫比亞精品咖啡探討：領先世界的咖啡種植技術
在Hidenori的Work Shop，他與朋友們說起咖啡背後種植者們的故事。4小時2kg的咖啡果採摘，最後選取10%左右的精品才能成就一杯好咖啡。因此，當今咖啡師的角色不僅僅是專業做咖啡，更應把咖啡故事帶給顧客。
林東源老師的GABEE已成立十年有餘，他在創意的道路上從未停止。這次，他又帶來了新作品“薰衣草天空”來告訴朋友們如何做出創意咖啡。在這裏，我們發現，人人都能做出一杯不錯的咖啡飲品。
代表紅色的王詩如與劉邦禹的杯測分享會
親自體驗杯測，感受不同的風味。
守成咖啡與Camilo 哥倫比亞著名莊園主Workshop，據說他們莊園是贊助Matt Perger2013年比賽豆，今年澳洲選手也是這家莊園支持的。Camilo與大家一起杯測了來自哥倫比亞阿里歐的同時也詳細分享了咖啡從生豆到熟豆處理的全過程。Anderson也在一旁爲大家擔當了翻譯。
伴着一曲悠揚的樂聲，林東源老師用他的聲音詮釋着咖啡的世界、咖啡人是忙碌的，咖啡人忙碌的意義所在就是可以供給都市人閒暇時小憩的港灣，舞臺上表演的嘉賓再一次用行動告訴我們，他們不僅僅專注於咖啡的世界，也熱愛與生活息息相關的所有美好事物，咖啡是熱愛生活的一種方式！
“筷子兄弟”臨時男團爲我們帶了一場精彩演唱會。下午的論壇繼續
下午的主要爲主題論壇。特別嘉賓有：WCE主席Michael Yung，大正集團創始人潘海葉女士，柯林咖啡的王俊先生，誠品生活餐旅的吳明都先生，豆叔烘焙工坊掌門人豆叔，以及歐舍咖啡創辦人許寶霖先生一同就關於中國咖啡市場大家普遍關心的幾個議題發表了各自見解。
作爲這次分享嘉賓中唯一一位女性，大正咖啡的潘總與大家分享咖啡的經營之道，“服務是一種商道，如何打動消費者，如何讓團隊的人員感動是非常重要”，主持人總結道：“商道有術，誠信是金！”
WCE主席Michael Yung 在中國的逗留的時間相對較少，但他感受到這幾年中國市場的變化，咖啡尚未如歐美那般成爲日常習慣…未來需要將咖啡生活方式轉變的產品，提供更貼近消費者的亮點。
而誠品吳總認爲：咖啡是無形的，它無處不在，當咖啡成爲我們生活中重要的一部分，我們如果經營一家咖啡館，就一定去營造自己的特色，環境的氛圍是非常重要的，有時候裝修不一定要花費很多錢，稍作調整就好，環境是最先讓人有進來消費慾望的一個窗口，然後出品的品質也是非常重要的！
說起市場困境
豆叔的一番“委屈”着實逗笑了大家：“向喝速溶朋友們分享肯尼亞SL28感官風味時，我嗶哩啪啦的口若懸河了一堆，他是那麼的無助，而我是那麼的無辜！”這的確道出了一個現象，往往專業人士的一些講解在普通咖啡愛好者看來其實毫無用處。
Michael Yung說，就好比不同的咖啡酸度不一樣，不同的人嘗試也會有不同的感受，咖啡經營者要儘量滿足客戶需求。“在中國無論是連鎖咖啡、膠囊咖啡還是現磨咖啡，讓消費者從不喝咖啡到接受咖啡是我們要努力去做的！”因此，咖啡人應當深入淺出，能讓一個喝速溶的人簡單的瞭解咖啡故事，從而轉變成爲一個喝咖啡的人，這是很了不起的事情。
關於國內湧現越來越多的咖啡館，並且不斷年輕化的現象，許老師坦言，其實不想打擊年輕人的信心，但因爲一時頭腦熱就魯莽地開店，那是不可取的。許老師經營咖啡館以來，也是跌跌撞撞。有人描述他說：“你很笨，肯定不是最會賺錢的那個人；但是你懂得分享，就一定不會是做生意最差的那個人。”
許老師還表示，中國目前咖啡市場有個很有趣的現象，第一波第二波，第三波精品咖啡消費者共存，而且不斷增長。那未來市場發展趨勢是？Joe舉例很有趣，並存是可行的，就可口可樂內部市場調研對同業競爭者評價：一個人一天身體承受的不同類型液體有多少%？水，奶茶，湯，可口可樂，酒，咖啡，飲品…有些人都有。這樣的想法是對競爭對手很可敬的態度。
接下去是聽衆提問環節：
Q:在中國，開咖啡店究竟賺不賺錢？
A：潘總給出了很肯定的答案：賺！但前提是你要找到那個適合市場的盈利點，無論是將咖啡和蛋糕、環境等衍生品捆綁銷售；抑或通過其他方式，但一定要找到那個點。
Q:舉辦那麼多咖啡比賽是爲咖啡館一種盈利方式嗎？
說起這個，就不得不說說WCE（World Coffee Event）的比賽，Michael的回答專業且宏觀，從2009年WEC開始建立後，賽制應不同國家的市場反饋而修改規則，是爲了給專業咖啡人士提供一個展現自己的平臺。而其國際性效應在於，這些冠軍選手得到不錯名次後，回國後當地媒體馬上爭相報道，引起民衆更關注咖啡行業，這就是所謂的“內行看門道，外行看熱鬧”接下來WBC也將開始爭取個別國家電視直播。Good news！
衆人拾柴，羣策羣力的氛圍下，讓咖啡迴歸於生活，更貼近普羅大衆，推動中國咖啡行業的整體發展和進步或許並不是一件難事。
活動最後，主辦方別有用心爲大家準備精美紀念禮物，將咖啡的世界都融入到這個小小的盒子裏了，它像一杯espresso一樣濃縮的都是精華，再一次的感謝今天參與論壇的所有！
至此，論壇圓滿落幕，我們明年見！
來源：CTI咖啡雜誌
