品鑑咖啡，既注重環境中的情調，又不能暗自獨享，更婉拒匆匆而過，咖啡館中的絡繹不絕，經營者與常客之間的默契，都爲中國的咖啡之道奠定了堅實的基礎。每一個咖啡館都在不斷找尋着自己的獨具匠心，每一位賓客都在流連於昔日的老店，不變的座位，熟悉的面孔，走過的道路……連接的不僅是一杯咖啡的熱情，更是生活的一部分。

　　咖啡文化歷史悠久，咖啡品種繁多，製作方法多樣且考究，以不同的咖啡烹煮方式分類，帶您走進京城咖啡館，一睹咖啡萃取方法之多樣，技巧之精妙，風味之純正。

　　九味咖啡&手衝法

　　使用手衝方式沖泡咖啡的特點在於，每個人，每一次沖泡的咖啡味道都會有所不同，可以感受到味覺微妙變化帶來的驚喜。親手操作，獨家調製，不僅滿載着沖泡人的誠意，更是一種精神上的享受。

　　主要器具：

　　手衝壺、V60、濾紙、分享壺

　　推薦咖啡豆：埃塞俄比亞耶加雪菲

　　咖啡豆的處理方式：

　　埃塞俄比亞耶加雪菲的處理方式爲水洗，特點是口味偏清淡、酸質感更好、水果香味更濃重、口感乾淨透徹。

　　判斷咖啡粉的新鮮度：

　　咖啡粉的新鮮程度決定了咖啡的飲用品質。手衝咖啡在將少量大水流注入咖啡粉中時，若平面的咖啡粉鼓起如蘑菇雲般的形狀，說明咖啡粉新鮮，如果形狀扁平，則爲不新鮮。

　　水與咖啡粉的比例：

　　若想製作300克的咖啡，則需使用20克咖啡粉爲宜，比例爲1：15。

　　水溫的要求：

　　沖泡耶加雪菲的最佳水溫應控制在89℃—91℃。溫度過高，萃取過度;溫度過低，萃取不足。

　　製作時的水流技巧：

　　注入咖啡粉中的水流推薦上實下虛，水流以畫圓圈的方式沖泡爲佳。

　　如何手衝深度烘培咖啡?

　　深度烘培的咖啡粉，沖泡時間需要更長一些，否則會導致味道過苦。

　　咖啡豆的最佳飲用時間：

　　新鮮烘培後的咖啡豆，2-3天時飲用口感最好，建議14天之內飲用完，超過14天后其清香味、層次感開始減少，1個月後則不宜飲用。

　　COFFEEHOLIC&虹吸法

　　咖啡油是最能體現咖啡甜度的一部分，使用虹吸壺製作哥斯達黎加咖啡，會使咖啡中的甜味發揮得淋漓盡致。在您感受美輪美奐的製作過程，充滿樂趣的觀摩體驗後，別忘記製作完成後的咖啡溫度較高，需靜置6分鐘，待溫度下降到70度左右再以品鑑。

　　主要器具：虹吸壺

　　推薦咖啡豆：哥斯達黎加咖啡豆

　　咖啡豆的處理方式：

　　哥斯達黎加咖啡豆的處理方式爲蜜處理，特點是貼近可可、奶油的味道，甜感明顯，後味帶有葡萄酒的香氣。

　　咖啡粉的粗細：

　　哥斯達黎加咖啡豆的研磨度爲中等偏細，能夠縮短萃取時間。

　　操作技巧：

　　當溫度不斷上升，水中產生連珠氣泡時，便可將上壺插入下壺中，等待水位慢慢升高。

　　萃取水溫：

　　當水溫上升到90℃左右時爲咖啡的最佳沖泡溫度，如果過高，可適當進行攪拌使溫度下降，待溫度穩定後可進行咖啡萃取。

　　萃取時間：

　　萃取時間越長，咖啡的味道更厚重，但爲了保證咖啡風味的完整性，萃取時間不易過長，建議保持在1分鐘左右。

　　攪拌技巧：

　　將咖啡粉倒入水中，均勻攪拌15圈，不能過快或過慢，攪拌後的最佳狀態爲頂端出現較厚的棕黃色油脂分層。攪拌後靜置45秒進行悶蒸，然後均勻使用十字壓法進行二次攪拌，最後殘留的咖啡沫形成小山丘狀爲佳。

　　應有的最佳狀態：

　　由於此製作方法很好的保留了咖啡中的風味，所以最後得到的咖啡狀態爲漿狀，放置到燈光下呈渾濁感。

　　虹吸法VS手衝法

　　對風味的影響：

　　使用虹吸壺萃取咖啡的完整性比手衝咖啡的方式更強，由於濾紙會過濾掉咖啡中的油脂，相比之下虹吸壺中的濾布縫隙更大，會更多的保留咖啡中的油脂和其他風味。

　　對口感的影響：

　　虹吸壺使咖啡的味道與層次感得以很好的保留，手工沖泡咖啡的特點則是口感的純淨度相對更高。

　　悅咖啡&冰滴萃取

　　冰的寒冷與咖啡的火熱一碰即融，造就沁人心脾的冰滴咖啡。一點一滴如咖啡似流年，爲品鑑的人們獻上無限喜悅，看見的是時光流逝，喝下的爲滿滿誠意。

　　主要器具：冰滴咖啡壺、冰塊

　　推薦咖啡豆：曼特寧

　　咖啡豆的選擇技巧：

　　曼特寧是味道偏厚重的咖啡豆，使用冰滴方式製作會將咖啡的萃取更加充分，相比之下味道較單薄、果香味較濃的咖啡豆則不適合冰滴的製作方法，會使其特色消失。

　　咖啡因含量：

　　冰滴咖啡的萃取方式會使咖啡中的咖啡因含量較低，所以推薦給擔心喝咖啡失眠的人羣。

　　黑啤味兒的咖啡：

　　當冰滴咖啡中加入椰子糖漿、有汽水，味道堪比黑啤美味，曾造就脫銷的歷史。

　　水與咖啡粉的比例：

　　製作冰滴咖啡的水與咖啡粉的比例推薦1:17，咖啡的濃郁效果更佳。

　　萃取技巧：

　　冰滴咖啡製作過程中，需使用兩個濾紙分別置於咖啡粉上下，以幫助咖啡均勻萃取，期間，濾紙建議使用熱水沖泡一下去除紙漿味道，再晾涼使用。

　　萃取時間：

　　一般冰滴咖啡的萃取時間爲10小時左右，可萃取550ml，約3小杯。萃取後的咖啡需放置在冰箱中冷藏一晚，可使味道變幻得更加香醇。

　　卡瓦小鎮&半自動咖啡機

　　AFFOGATO，阿芙佳朵，是此款咖啡的名字，出自意大利語，淹沒之意。阿芙佳朵讓貪嘴的人們滿滿足足，咖啡與冰淇淋一舉兼得。在咖啡基液中加入香草味冰淇淋的它，亦咖啡亦甜品，口感由苦、酸、澀、香適中，婉轉到細滑的冰淇淋香甜，要體驗衝擊性味覺享受，切記速度要快，否則兩者混爲一體，頓失風味。

　　主要器具：半自動咖啡機

　　推薦咖啡豆：阿克羅咖啡豆

　　咖啡豆推薦理由：

　　在北京有二十多年曆史，擁有成熟的烘培設備，能夠將咖啡豆從烘培到銷售的時間控制在兩週之內，保證了咖啡的口感與層次感的最佳狀態。

　　最佳飲用方式：

　　通常情況下，推薦先喝咖啡，再喫冰淇淋球。做好的咖啡，需要在一分鐘之內呈現到客人面前，快速飲用，否則會影響意大利特濃的口感，以及使冰淇淋球融化，影響風味。

　　製作技巧：

　　製作方式爲，先將冰淇淋球置入杯中，再加入雙份意大利特濃，其中，咖啡基液決不能沒過冰淇淋球，最後撒入咖啡粉或可可粉點綴即可。

　　來源：兩餐網

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