巴拿马日晒水洗瑰夏咖啡豆手冲口感风味特点区别翡翠庄园瑰夏分级 gafei.com

巴拿马日晒水洗瑰夏咖啡豆手冲口感风味特点区别翡翠庄园瑰夏分级

作者：Z.E 来源：手冲咖啡:瑰夏咖啡 2021-09-25 21:45

有着国色天香之称的瑰夏咖啡豆，从埃塞俄比亚出生到巴拿马的成名，一路下来，瑰夏以迷人的花香吸引着无数咖啡爱好者的心头好。瑰夏咖啡作为全球最受欢迎的咖啡品种，其浓郁的果酸，淡雅的花香，以及花蜜的甜感政府了众多咖啡爱好者的味蕾。无论是新手小白还是咖啡大神都应该直到通过不同的处理法，咖啡所表现出来的风味都不尽相同。以前街咖啡上架的翡翠庄园红标瑰夏和绿标瑰夏来说，日晒的红标瑰夏口感顺滑，带有发酵感，玫瑰花的香气和莓果果汁口感；水洗绿标则是清新干净，充满淡淡的茉莉花，姜花的香气，酸质明亮，就像在喝一杯花果茶。
本文前街就来说说翡翠庄园日晒瑰夏咖啡豆和水洗瑰夏咖啡豆之间的区别。

什么是瑰夏咖啡豆？

瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来。2004年翡翠庄园用瑰夏咖啡一举夺下了BOP大赛冠军，届时瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

瑰夏咖啡豆品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

巴拿马翡翠庄园地块划分
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。
翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）这两个地块。而前街咖啡的红标瑰夏来自面纱地块。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

翡翠庄园瑰夏咖啡豆分级：竞赛级红标，收藏级绿标，以及蓝标三个等级。

竞赛级红标瑰夏：选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

收藏级绿标瑰夏：私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）等不同地块的微批次混豆。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

蓝标瑰夏:。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏在2020年产季前只有水洗处理，2020年新产季的蓝标也开始新增日晒处理法。

水洗处理法和日晒处理法的瑰夏咖啡豆风味表现有什么不一样？

前街认为水洗多了发酵的过程，咖啡豆发酵后会有清洗的不受，咖啡豆的表面更干净，咖啡豆这样干燥后口感清爽酸度增加了。而日晒的话由于有保留了一部分果肉进行干燥，所以咖啡豆会多了些浆果的风味，口感比较粘稠饱满。水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，水洗处理法的成本高于日晒法。

日晒水洗瑰夏咖啡口感的区别在于：
1，在相同的处理下，日晒豆会带走明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。
2，两者出品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚。日晒豆干香里很明显的红酒味在成品里面不是很明显。
3，水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显;日晒会更醇厚一些，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多。