近年來，咖啡界的國貨之光雲南咖啡開始受到大家的熱捧。而雲南咖啡也從速溶咖啡原料的印象向精品咖啡轉變。

雲南咖啡產區長年作爲速溶咖啡的原材料的存在，是有一段可歌可泣的故事的。下面就由前街咖啡爲大家講述這麼一段往事。

雲南的咖啡種植最早可追溯到1904年，當時一位法國傳教士從中越邊境將咖啡種帶進雲南，在一個叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹時，他也許不會想到，百年之後咖啡成了雲南高原特色農業的一個亮點。當然這一批咖啡樹大多殆盡，存留下來的也只是歷史的見證。

來到1930年前後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史，這可以看作是雲南咖啡種植的第一次爆發時期。

新中國成立後，由於兩極格局的形成，中國加入了以蘇聯爲首的共產主義陣營，當時陣營內通過經互會進行經濟發展，即由老大哥分配計劃，各小弟集全國優勢發展單一產業，而當時中國的咖啡作爲物質一車一車地運往莫斯科。在共產主義陣營中有一大特色，就是重量不重質（不排除是受斯拉夫人的影響）。所以當時的政策就是增產。咖啡種植規模一度達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。

雖然後期與蘇聯交惡，但一貫的政策卻被延續了下來，而連年增產的咖啡也尋找到新的買家，隨着改革開放與中美蜜月期，西方資本大量湧入中國，雀巢公司則是90年內開啓了雲南咖啡種植計劃。他們把產量高抗病性強的卡蒂姆種分發給咖農，並承諾以一個高於市場的價格收購。這樣就激起了農民最求數量的積極性。因爲市場價指的是期貨價格，單價的增幅還不如產量的增倍。長期以來就造就了雲南咖啡品質不好的事實。

雲南咖啡分級制度

雖然雲南種植咖啡已有多年，但總體來說還是不夠成熟。其分級制度也是比較凌亂的。

1）國際常用分級標準：

按咖啡豆的大小，採用圓孔分級篩進行分級。國際慣行的小粒咖啡大小有10-20級，所用的數字是代表篩網孔徑爲以該數字爲分子，以64爲分母的分數，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。（1英寸≈2.54釐米）

2）國內咖啡常用分級標準：

　　按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級。

　　一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。

　　二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。

　　三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。

　　四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整佔75%以上。

　　五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整佔30%以上。

小粒咖啡缺陷物檢查國際標準細則：

根據含缺陷物多少進行分級，常以一定咖啡豆中含多少個缺陷物來鑑定。按照國際標準組織規定的咖啡豆中雜質和缺陷豆鑑定方法，隨即抽取300克咖啡豆樣品計算其中雜誌和缺陷豆進行分級。

前街也在雲南進行咖啡的種植事業，也走過不少彎路，在這一路中，前街認識到，雲南咖啡的種植起步時間與肯尼亞相近，爲啥肯尼亞咖啡聞名天下，雲南咖啡就當作原材料呢。其中一點是也是難以改變的是環境，雲南平均海拔1000-1200左右，是精品咖啡種植理想環境的及格線。第二點就是政府的支持力度，肯尼亞的咖啡是政府大力支持的支柱產業，而云南咖啡一直都沒有很好的政策支持。第三點是咖啡選種與種植管理水平，在咖啡的選種中，肯尼亞是由政府作頭，有斯考特咖啡實驗室在衆多咖啡樣品中選擇出的SL28與SL34，代表着品質。

而云南開始種植鐵皮卡，隨後種植卡蒂姆，追的是量，這就導致品質上不來。而種植管理水平也是，在分級制度的確立就容易看出，雲南咖啡沒有一套完整的分級系統，這樣農民連什麼是好的咖啡都分辨不出，還談何種出好咖啡呢。正是這些原因導致雲南咖啡品質不被人看好。

那麼雲南有做出改變嗎？有，主要分爲兩個方面，一方面是迴歸原本，從種植抓起，以前雲南以保山咖啡爲最好的雲南咖啡，而保山最好的咖啡產區是潞江壩。但由近兩年的雲南生豆大賽不難看出，瀾滄孟連等地區的咖啡質量正在提升這離不開根本種植與選種的支持。另外一種則是效仿哥倫比亞，發展特殊處理法，利用厭氧發酵技術使咖啡的風味變得明顯。前街在品嚐不少的雲南發酵處理豆，其共同特徵是營造出強烈的發酵味，多爲百香果，菠蘿蜜等重度發酵水果。利用這種發酵的味道去掩蓋咖啡豆本身的負面風味，

前街則是比較支持第一種，從環境抓起，從品種抓起，從種植抓起，而實際中，前街也實事求是，低頭做事。早在2013年，前街就在雲南找到了一篇靠近中緬邊境的原始森林，那裏遠離污染，海拔也達標。選種上，前街認爲只有風味佳的品種纔會結出好味的咖啡果（雲南咖啡品種普遍爲卡蒂姆），爲此前街選種了鐵皮卡種，這個咖啡種被譽爲最古老的咖啡品種之一。種植上前街堅持綠色種植，在那裏，沒有水泥路，沒有基礎配套設施，臨近的村落也是原始農村狀。每次上山都要耗費1個多小時。但是，前街的景願是從源頭改變雲南咖啡不好的風味，並找出雲南咖啡的產區風味。

而到了2020年，前街也終於收穫了第一批面向市場的咖啡豆，不多，也就只有200公斤，全做成日曬處理，而經過杯測與手沖沖煮後的風味品測，都沒有像韓懷宗老師說所說的“魔鬼的尾韻”，而是巧克力，甜水果與紅糖的高甜度咖啡。對此只是雲南咖啡發展的一小步。

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