巴拿馬日曬水洗瑰夏咖啡豆手衝口感風味特點區別翡翠莊園瑰夏分級

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-11-21 22:56:40

有着國色天香之稱的瑰夏咖啡豆，從埃塞俄比亞出生到巴拿馬的成名，一路下來，瑰夏以迷人的花香吸引着無數咖啡愛好者的心頭好。瑰夏咖啡作爲全球最受歡迎的咖啡品種，其濃郁的果酸，淡雅的花香，以及花蜜的甜感政府了衆多咖啡愛好者的味蕾。無論是新手小白還是咖啡大神都應該直到通過不同的處理法，咖啡所表現出來的風味都不盡相同。以前街咖啡上架的翡翠莊園紅標瑰夏和綠標瑰夏來說，日曬的紅標瑰夏口感順滑，帶有發酵感，玫瑰花的香氣和莓果果汁口感；水洗綠標則是清新幹淨，充滿淡淡的茉莉花，姜花的香氣，酸質明亮，就像在喝一杯花果茶。
本文前街就來說說翡翠莊園日曬瑰夏咖啡豆和水洗瑰夏咖啡豆之間的區別。

什麼是瑰夏咖啡豆？

瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。最初並沒有太多人關注瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也稱埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來。2004年翡翠莊園用瑰夏咖啡一舉奪下了BOP大賽冠軍，屆時瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。

瑰夏咖啡豆品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。

巴拿馬翡翠莊園地塊劃分
翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，許多耳熟能詳的咖啡莊園都來自該產區，比如艾利達莊園、卡託瓦莊園等。
翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。高品質的瑰夏主要產自哈拉米約（Jaramillo）和卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）這兩個地塊。而前街咖啡的紅標瑰夏來自面紗地塊。

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分爲7個小的地塊，分別爲：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

翡翠莊園瑰夏咖啡豆分級：競賽級紅標，收藏級綠標，以及藍標三個等級。

競賽級紅標瑰夏：選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

收藏級綠標瑰夏：私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次混豆。由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。

藍標瑰夏:。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏在2020年產季前只有水洗處理，2020年新產季的藍標也開始新增日曬處理法。

水洗處理法和日曬處理法的瑰夏咖啡豆風味表現有什麼不一樣？

前街認爲水洗多了發酵的過程，咖啡豆發酵後會有清洗的不受，咖啡豆的表面更乾淨，咖啡豆這樣乾燥後口感清爽酸度增加了。而日曬的話由於有保留了一部分果肉進行乾燥，所以咖啡豆會多了些漿果的風味，口感比較粘稠飽滿。水洗處理在乾燥之前，會除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，這樣可以保證乾燥的時候不會過度發酵或者產生更多的黴菌，水洗處理法的成本高於日曬法。

日曬水洗瑰夏咖啡口感的區別在於：
1，在相同的處理下，日曬豆會帶走明顯的紅酒幹香，而水洗豆則是柑橘蜂蜜水果香。
2，兩者出品都會有明顯的果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果，但日曬豆更爲醇厚。日曬豆乾香裏很明顯的紅酒味在成品裏面不是很明顯。
3，水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯;日曬會更醇厚一些，俗稱咖啡的焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多。