COE的流程、規矩分數如何確定？COE與SCA的評分體系的設立之意？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 09:03:57

COE的評比會持續三週，在最後一週決出TOP1。

在這3周裏，不但可以喝到世界上最好的咖啡，還可以跟這些種咖啡的咖農們一對一交流，是個非常不錯的體驗。

01
什麼是COE？
尋找最具乾淨度和甜感，同時也追求咖啡的平衡度、酸度和明亮度。

這是咖啡絕佳品質的保證，支持了辛勤付出的咖農獲得一種更能被認同的關係。可以爲精品咖啡的未來發展提供保障。
讓你成爲這個全球咖啡社區的一份子。你可以參與我們即將在亞洲開展的培訓。

02
COE創立之意
這個項目可以與那些希望通過提高咖啡品質來改善咖啡經營狀況的人們分享 COE 知識。舉辦方將邀請擁有杯測經驗的 ACE 會員、非會員、烘焙師，和零售商加入，參與爲期四天的密集培訓。這個感官培訓（Sensory Education）項目是提高你感官技能，幫助你更精準、更一致、更有信心品鑑咖啡的好機會，同時你也將與這個全球咖啡社區的衆多成員建立關係。

對生產者最大的好處是獲得進入市場的渠道並與潛在客戶建立直接聯繫，更重要的是，這個體系可以幫助每位咖農識別他們咖啡的特質。這是給咖農提供反饋的關鍵部分，從多方來源得到大量信息讓他們瞭解到自己咖啡的品質如何。

目前咖啡產業有兩套爲咖啡評分的系統，除了前述的SCA系統，另一個就是CoE了。如果你看到咖啡的包裝上寫着“CoE競賽豆”，表示這個豆子是經由CoE賽事挑選出來的。所謂的CoE全稱爲Cup of Excellence, 中文有的人翻譯爲“卓越杯”，是一個非常具有國際聲望的咖啡評級賽事。

03
COE的標準 & 判別
COE的整個過程將持續3周的時間。最後一週會決出冠軍，在整個過程中不僅可以喝到世界上最好的咖啡，還可以跟種植這些咖啡的咖農們面對面的交流，是非常不錯的體驗。

評審們分爲兩類。一類是國內評審，這些評審都有着豐富的杯測經驗並且都是舉辦國本國人。另一類評審是國際評審，他們來自除去舉辦國外的其他國家，身份大多爲生豆進口商，生豆買手或者是專業杯測師。

　　總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。
　　總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。
　　總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆一般稱爲高級商業豆。
　　總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。
　　總分在85分或以上，屬於COE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水平的種類。

在COE評分中，幹香，溼香不再計入總分，對乾淨度的打分更加嚴格，存儲造成的陳豆風味會影響到對乾淨度的打分；甜度也會拉開分數的差異，因爲COE認爲高甜度代表着咖啡的海拔，種植和採收與處理做的很優異才會出現很高的甜度，對高甜度應該給予獎勵；醇厚度改爲口感，口感中除了對醇厚度有評價還對是否順滑，是否有澀等做出評價。風味的評價更可參考新版風味輪做出更精準的評價。

必須要注意的是CoE和SCA系統的評分方式是不同的，評分表也長得不一樣，所以分數不可互相比較。SCA有10個評分項目，每個項目6-10分，滿分100分。CoE有8個評分項目，每個項目6-8分，加上基本分36分，滿分100分。在CoE香氣是不計分，僅作描述，香氣的表現併入風味一起評分。CoE在甜感上是有等級之分的，比如說甜的強度、持久度以及是哪一種甜，都可以做註記，在SCA系統的甜感就是 “ 有 ” 跟 “ 無 ” 的區別。乾淨度對於CoE系統來說是很關鍵的，因爲這是淘汰與否的基本門檻，只要一喝到瑕疵風味基本就得淘汰。

04
什麼是SCA
SCA咖啡杯測判別？
SCA咖啡杯測，打分有十項，其中以下2項是coe沒有的：

Fragrance/Aroma香氣：關於香氣包括兩部分，幹香與溼香。豆子研磨完第一映像和第一個需要被打分的專案就是幹香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是讓人愉悅的香氣。注水，破殼撲面而來的溼香給人更多的幻想，蜂蜜、檸檬、杏樹果實讓人垂涎若渴。

Uniformity一致性：這項評分比較簡單，5杯樣品是否有不一樣的味道，哪杯裏有瑕疵？

SCA咖啡杯測表從6分開始標註，一共分爲四個級別：
6分爲“好”；
7分爲“非常好”；
8分爲“優秀”；
9分爲“超凡”。
另外，每個等級又分四個給分等級，給分單位是0.25分，所以，四個等級共16個給分點。

咖啡風味詞彙
下面就是從風味輪中摘出的一些最常見的咖啡風味詞彙，請調動全身感官和記憶，用心感受，幫助你在杯測中脫口而出，對眼前的咖啡進行一番精準描述。
花香味 | 類似於茉莉、玫瑰、雛菊等花香
果香味 | 類似柑橘、檸檬、蘋果、黑莓等水果風味
焦糖味 | 糖果和糖漿的味道
巧克力味 | 類似於巧克力的風味或香氣
青草味 | 讓你聯想到剛割下的青草
泥土味 | 潮溼的土壤的香氣
麥芽味 | 與新鮮出爐的麪包的香氣類似
果仁味 | 一種類似新鮮堅果的香氣
紅酒味 | 一種類似於葡萄酒的香氣或風味
香料味 | 類似於丁香、肉桂或者其他香料的味道
皮革味 | 類似皮革的味道，屬於瑕疵風味
尖酸味 | 一種令人感到不愉快的味道
灰塵味 | 讓人想起菸灰缸或者壁爐的氣味
麻袋味 | 儲存太久的咖啡，或者是已經發生黴變的咖啡
鹹味 | 咖啡中略帶鹹的味道，由長時間的加熱引起

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希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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