提到瑰夏咖啡豆，大家的腦海裏最先想到什麼？花香四溢的咖啡風味還是大名鼎鼎的巴拿馬翡翠莊園呢～現在的瑰夏咖啡豆可是咖啡中的超級貴族，從發現到今天，瑰夏咖啡豆從無名小卒到現在精品咖啡界大佬，是什麼讓它被越來越多人喜愛呢？它又有哪些傳奇故事呢？本文前街就來聊一聊這支喝一次就能讓人着迷的咖啡豆！

瑰夏咖啡品種的「豆生道路」
瑰夏品種起源於埃塞俄比亞瑰夏森林發現的，由於產量少，於是作爲培育品種送去肯尼亞的咖啡研究所進行研究培育。經過研究培育後，烏干達和坦桑尼亞在1936年引進了被“馴服”過的瑰夏品種，但由於產量實在少，而且出來的咖啡風味也一般，咖農們都不願意種植。到了1953年哥斯達黎加引進了瑰夏品種進行培育，發現該品種咖啡豆有這非常強的抗風能力，在1970年引進了位於巴拿馬波奎特的翡翠莊園的防風林裏種植，保護着其他咖啡品種。

直到翡翠莊園主兒子在2003年一次生豆分揀時，被一股誘人的花香吸引到了！於是順藤摸瓜找到了來自防風林的瑰夏品種並開始單獨將該種分離出來，在2004拿去參加BOP生豆大賽（巴拿馬最佳生豆比賽）並贏得冠軍，從此瑰夏咖啡正式進入到了大家的視線裏。瑰夏成名之後，世界各地都開始引進瑰夏，比較有名的是：埃塞俄比亞、危地馬拉、洪都拉斯、薩爾瓦多、玻利維亞、哥倫比亞等。

爲什麼瑰夏咖啡品種能一直活躍在精品咖啡界的前端？
隨着第三波精品咖啡浪潮的到來，大家越來越注重咖啡品種的風味層次，咖啡烘焙程度的趨勢也從深度慢慢變成了淺度。而瑰夏咖啡豆通過淺度烘焙的加持，風味層次清晰，能表現出豐富的花香，精緻的果酸以及茶一般的回甘，好的風味自然其價格就會居高不下。在加上瑰夏品種對種植環境的挑剔，增加了採收的難度以及成本，產量也不高，以至於瑰夏咖啡豆的價格也是穩居前端。

是不是哪裏種的瑰夏咖啡豆風味都精緻？
瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。之所以翡翠莊園的瑰夏咖啡豆如此吸引人，一是翡翠莊園的有着高海拔（1400-1800m），形成了較大的晝夜溫差，使咖啡豆有更多時間形成風味；二是翡翠莊園身處的波奎特產區有着肥沃的土壤以及豐富的微型氣候～

巴拿馬波奎特產區
波奎特產區咖啡種植海拔1400到1,900米之間，是奇裏基省（Chiriqui）的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。

而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外，還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在海拔1200米到2000米之間，山區的霧雨以及多變的風勢，由此在波奎特區域造成了多種微氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

巴拿馬咖啡分級
生咖啡被分級用於出口，最終目的是生產最好的杯子質量，從而確定咖啡的價格。但是，全世界沒有通用的分級和分類系統——每個生產國都有自己的分級和分類系統，分級通常是基於以下一些標準：海拔、豆子大小、缺陷豆數量等。巴拿馬咖啡通常是以生豆的硬度來分級的。在高海拔種植的啊咖啡豆比在低海拔地區種植的咖啡豆成熟的更慢，因此吸收了更多的養分，風味更加明顯。那麼他是怎麼用海拔高度進行分級的呢？前街用下面的表格直接告訴你：

 
不僅如此，事實上巴拿馬翡翠莊園瑰夏在其內部也有非常成熟的分級制度。

 

藍標瑰夏（瑰夏1500）
種植海拔在1400-1500米之間，藍標瑰夏混合了翡翠莊園哈拉米略、面紗、坎納斯維迪斯三個不同的大區塊的瑰夏咖啡豆。2020年藍表瑰夏新增加了日曬的處理方式，但值得一說的是2021年翡翠莊園取消了藍標瑰夏等級，原因未知。

綠標瑰夏（私人珍藏）
綠標瑰夏由翡翠莊園的微型批次組成，在三個大的區塊都有種植，採用的是混合不同區塊的模式。擁有瑰夏咖啡的經典芳香：花香、果香、高檸檬酸，明亮輕盈。
 

紅標瑰夏（精選）
這是一組高海拔瑰夏，種植高度 在1,600 – 1,800米之間，杯測分數超過 90 分。這個批次的咖啡主要來自我們的 哈拉米約和坎納斯維迪斯區塊，包括天然和水洗加工咖啡，具有茉莉花、水果和佛手柑等特性。紅標瑰夏又分競標瑰夏和非競標瑰夏。

巴拿馬瑰夏咖啡豆風味表現
前街咖啡杯測多支種植在巴拿馬不同的產區的瑰夏咖啡豆進行對比，它們都表現出出色的花香，瑰夏咖啡的口感呈現出柑橘果的明亮酸質，蜂蜜的香甜，茶的回甘以及杏仁的餘韻～當然隨着種植海拔不斷的升高，瑰夏咖啡的風味也會更加的細膩與清晰～
 

如何衝煮巴拿馬瑰夏咖啡豆？
前街建議採用滴濾式衝煮，即手衝咖啡。想要喝豐富的層次感可以用V60濾杯衝煮，而想喝飽滿的咖啡風味可以使用蛋糕濾杯衝煮～前街日常出品多采用V60濾杯，因爲60度角的設計已經螺旋紋的肋骨設計，大家可以通過控制水流已經注水次數，充分萃取出瑰夏咖啡的精華，同時大出水孔的設計避免了咖啡過度萃取。
通過杯測前街得知巴拿馬瑰夏咖啡豆有着很豐富的層次感，所以建議衝煮時可以稍微將咖啡濃度降低，讓各層次的瑰夏咖啡風味更清晰，推薦衝煮比例1:15.5-1:16，90-91攝氏度進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率77%）。

前街推薦採用三段式衝煮：先注入30克水進行悶蒸30秒。接着小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘左右。
 

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