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翡翠莊園大名如雷貫耳，憑藉瑰夏品種風靡全球，時至今日在咖啡業內已是無人不知巴拿馬翡翠莊園以及瑰夏種的大名，不過卻也有不少小夥伴心裏將翡翠莊園與瑰夏聯繫在了一起，在點單的時候只顧翡翠莊園，卻忘卻背後的信息，最後得來一杯不是瑰夏的翡翠莊園的咖啡，啼笑皆非。翡翠莊園除了出名的瑰夏之外，還出產什麼咖啡呢？
 
瀏覽翡翠莊園的官方網站，翡翠莊園將咖啡先以品種分爲兩個部分，分別爲瑰夏（Geisha）和卡杜艾（Catuai），瑰夏項下又分爲Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500俗稱紅標、綠標以及藍標。

而今天的主題則主要關注在瑰夏之外，在卡杜艾項下又分爲兩個品牌：鑽石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。卡杜艾咖啡品種在巴拿馬種植已久，該品種因產量高、抗病、乾淨明亮而廣受喜愛。而今天前街咖啡就引進了一批翡翠莊園的鑽石山咖啡。
 

前街咖啡 巴拿馬翡翠莊園日曬鑽石山
 
產區：巴拿馬 波奎特
莊園：翡翠莊園
種植海拔：1400-1700米
咖啡品種：卡杜艾、卡杜拉
處理方式：日曬處理

鑽石山的咖啡來自翡翠莊園兩個最高產和著名的農場: 哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Cañas Verdes。
 
哈拉米約是翡翠莊園中久負盛名的莊園，平均海拔1650米以上，日間平均氣溫在19到25攝氏度之間，夜晚平均氣溫在11到15攝氏度，足夠大的晝夜溫差讓咖啡樹有足夠的時間生長儲存營養物質，而年均降雨量在4000mm，這般生長環境讓生長於此的瑰夏種在04年憑藉迷人的花香奪得BOP冠軍，從此瑰夏品種以及翡翠莊園名聲大噪。
 
坎納斯維迪斯是莊園主彼得森家族最初購買翡翠莊園時所包含的農場之一，最初用來放牧奶牛，後來不斷合併坎納斯附近小地塊以致力於種植咖啡，時至今日，坎納斯囊括Lino等九個小地塊。

坎納斯海拔均在1650m以上，日間平均氣溫在16到23攝氏度，夜間平均氣溫在11到15攝氏度，年均降雨量在3500mm，且有三到四個月明顯的旱季，但氣候也依然非常涼爽。
 
咖啡品種
這支鑽石山咖啡品種爲卡杜艾以及卡杜拉。
 
卡杜艾Catuai來源於瓜拉尼語multo mom，意爲“非常好”。有黃卡杜艾和紅卡杜艾之分。卡杜艾品種是1949年由黃卡卡杜拉和新世界品種雜交而成，最初被命名爲H-2077。

卡杜艾品種咖啡在巴拿馬種植已久，該品種因產量高、抗病、乾淨明亮而廣受喜愛。與波旁品種相比，卡杜艾產量非常之高，其中一個原因是植株小，可以使植株與植株之間的間距縮短，卡杜艾的種植密度幾乎是波旁的兩倍。
 
處理方式
這支鑽石山咖啡採取日曬處理方式。
 
在日曬處理過程中，收穫的咖啡果實會直接送到庭院晾乾。咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。

根據天氣和場地的組成，咖啡果實會在混凝土平臺上晾乾3到5天(每天8個小時)。當咖啡果實幹燥到一定程度，接着將其放入瓜迪奧拉乾燥器（Guardiola drier）中旋轉72小時，以完成乾燥過程並防止發酵。
 
乾燥完成後，咖啡果實會被使用機械的方式去除果皮果肉等部分。

前街咖啡烘焙分析
雖然卡杜拉在風味上比不上瑰夏咖啡，但由於都是翡翠莊園精緻的管理，生長海拔相近，其品質即風味都是優質水平。前街採用了中淺烘焙。

165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點97.3（1'36"），爐溫112℃時將風門開至4，火力不變；爐溫153.2℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏。
 
爐溫184 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'48"開始一爆，風門調至5。一爆後發展1'20"，191℃下鍋。

前街咖啡杯測結果

 
前街咖啡衝煮建議
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'55"。