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每次小夥伴來到前街咖啡門店，總會對着豆單欄上翡翠莊園的瑰夏咖啡豆非常的好奇～從豆單上來看，翡翠莊園的瑰夏咖啡豆被分爲了三個「標」，分別是翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆，翡翠莊園綠標咖啡豆，翡翠莊園火山岩新藍標咖啡豆，雖然都是翡翠莊園的瑰夏咖啡豆，但是三款咖啡豆的價格差距還是蠻大的～因此各位好奇的小夥伴都會提問到三款咖啡豆到底有什麼區別，風味是不是越貴就一定越好～

翡翠莊園實際上是一個面積非常大的咖啡種植農場，位於巴拿馬波奎特產區。裏面除了種植瑰夏品種咖啡豆，還有種植着中南美洲十分常見的卡杜拉卡杜艾咖啡品種，還有用於製作精品巧克力的可可樹。巴拿馬翡翠莊園包含了 4 個子莊園，它們分別是：Cansa Verdes（坎納斯維迪斯）、El Velo（面紗）、Jaramillo（哈拉米約） 與Palmira（帕爾米拉），而這些子莊園還會被分出明細地塊並有其自己的名字。

而我們經常說到的「x標」等級，只是爲了讓大家能更好地記住區別的俗稱，實際上紅標綠標藍標有它自己的本名，而用顏色區分「標」，也是因爲翡翠莊園的官網上對應不同等級的瑰夏咖啡豆，在logo上分別使用了紅色、綠色、藍色作爲背景進行區分。

先拿翡翠莊園”入門級”藍標瑰夏咖啡豆來說，它的正式名叫「Geisha 1500」，因爲其logo背景是藍色，所以被國人稱爲藍標。翡翠莊園藍標瑰夏咖啡豆是混合了翡翠莊園的三大子莊園（哈拉米約、坎納斯維迪斯、面紗）海拔1500米左右的瑰夏咖啡。值得注意的是在2021年產季，翡翠莊園的官網的產品簡介把藍標刪除了，瑰夏類別簡介只剩下紅標與綠標。

不過據前街咖啡瞭解，翡翠莊園2021年的1500米瑰夏（原藍標）整批賣給了一家生豆公司，而這個公司推出了一個叫「Las Rocas」（火山岩）的品牌。前街咖啡也通過該批次生豆賣相以及杯測中確定有翡翠莊園的瑰夏之味，因此該批次瑰夏咖啡豆，前街取名爲翡翠莊園火山岩新藍標瑰夏咖啡豆。

說完藍標，我們接下來說價格上形成鮮明對比的紅標。紅標瑰夏咖啡豆正式名叫「Esmeralda Special 翡翠特選」，名字上就能清晰知道這系列瑰夏咖啡豆的精緻。該系列是翡翠莊園銷售的最高品質瑰夏咖啡豆，其生長在海拔1600-1800米的明細地塊中，每個批次的杯測必須超過90分以上，簡單點來說紅標瑰夏咖啡豆能精準到它的詳細出生地。通常這個系列會出在哈拉米約與坎納斯兩個子莊園的其中一個明細地塊中。

紅標批次還有一個特點是每個批次都有一個獨立的編號，而一個批次的全部咖啡豆都來自一個小地塊，例如前街近年的紅標就是來自馬里奧（Mario）地塊。如果買家能直接與翡翠莊園交易，買家還可以根據細微風味的喜好選擇適合自己的地塊批次。

說完紅標，接着就來說說翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆，它的正式名叫「Private Collection 私人收藏」，系列雖然叫私人收藏，但並非真的不對外出售，這僅僅是名字！有別於紅標咖啡豆，綠標不會像紅標那樣強調明細地塊～這個系列是各個明細地塊出產的批次混合而成，種植海拔也是1600-1800米。

紅標、綠標、藍標最大的區別在於一個是精準到一個子莊園的高海拔明細地塊，一個是各子莊園高海拔明細地塊的混合的，一個是不強調明細地塊，是各子莊園海拔1500米左右的瑰夏咖啡豆。那是不是紅標瑰夏咖啡豆就一定最好喝？好不好喝是個人的判斷，不一定紅標就一定最好喝哦～但是可以確定的是，越統一地塊的的瑰夏咖啡豆，衝煮後咖啡的整體表現會更加的乾淨飽滿，海拔越高的瑰夏咖啡豆，風味也會更加的豐富。

怎麼衝巴拿馬瑰夏咖啡才更好喝？前街咖啡出售的瑰夏咖啡豆均爲採用淺度烘焙。因此淺度烘焙的瑰夏咖啡豆整體風味會十分的清新，有着明顯的花香果酸以及帶有回甘的茶感。爲了能更好激發這些清新風味的釋放，在衝煮的時候可以研磨成細砂糖般的粗細程度，然後使用90-91攝氏度的山泉水進行衝煮。

前街的衝煮參數爲：濾杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、衝煮水溫：90-91攝氏度、研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率爲80%）。

前街在門店使用的衝煮手法爲常見的三段式衝煮法，這是一種比較簡單的手衝手法。首先倒入15克的咖啡粉，如果咖啡粉面不平的話，大家可以輕輕拍打，是咖啡粉表面平整。按下計時並開始第一段注水，中間向外繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的咖啡漢堡。到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量爲125克。觀察咖啡液麪應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉牀時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取，瑰夏咖啡豆總萃取時間一般在2分10秒-2分20秒。

翡翠莊園日曬紅標瑰夏咖啡豆風味：玫瑰花、草莓、柑橘、紅茶、蜂蜜。

翡翠莊園水洗綠標瑰夏咖啡豆風味：茉莉、姜花、柑橘、天觀音茶、蜂蜜。

翡翠莊園水洗火山岩新藍標瑰夏咖啡豆風味：白色花香、柑橘、綠茶、蜂蜜。
 

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