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在前街咖啡的意式咖啡菜单上，只有美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与摩卡咖啡。但是前街的老熟客，就知道可以点隐藏菜单“Flat white”，翻译成中文可以称为馥芮白或澳白咖啡。那么澳白咖啡有什么特别之处呢，以至于作为隐藏菜单的存在。
澳白咖啡是什么？
澳白咖啡可以理解为澳洲地区本土化的“拿铁咖啡”。因此与我们通用的拿铁咖啡会稍有不同。澳白咖啡起源于澳大利亚与新西兰。是大洋洲居民根据自家的需求演化的咖啡产品。它是由浓缩咖啡与牛奶还有一层薄薄的奶泡组成。
如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？
其实每家的澳白咖啡与拿铁咖啡的配比都会有差异，以前街咖啡的出品作为例子。
前街出品的拿铁咖啡标准：采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右（奶泡打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街出品的澳白咖啡标准：采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量上看，拿铁咖啡要比澳白咖啡大，外观观察，拿铁咖啡的奶泡稍厚，会有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平状。从风味上，拿铁咖啡的奶味更加浓郁，而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶（意思为本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思为本质上是咖啡）。
那如何制作flat white澳白咖啡呢？
下面分享今天前街咖啡的澳白咖啡配方吧。
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆，这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵，甜感高，香草奶油的风味。
制作的基底前街选用了意式特浓咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克浓缩咖啡液。
接着打发牛奶，杯子方面前街咖啡选用220毫升的水晶玻璃杯，牛奶打发奶泡要尽量的少，薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中，融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄，花型容易走样，所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案，或者不做图案拉花。
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责任编辑：MD
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