作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-30 12:42:07
在咖啡菜單中,常見的牛奶咖啡就有拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡與澳白咖啡(Flat white)。有很多朋友還不是很清楚這三款奶咖有什麼不同,去到咖啡店裏點單隻能憑感覺(看哪個名字順眼就選哪個)。爲此,前街決定向大家科普一下拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡與澳白咖啡的特點區別。
前街這裏先簡單介紹下這三款奶咖的來歷。現代拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡都源自意大利,是意式咖啡中最常見也是最受歡迎的奶咖。拿鐵是意大利語“latte”的音譯,其意思爲“牛奶”,拿鐵咖啡也就是牛奶咖啡,意式拿鐵咖啡是濃縮咖啡與牛奶相結合的飲品。
而卡布奇諾,取自“Cappuccino”的音譯,“Capuchin”是方濟各會禮袍上的小白帽,卡布奇諾就是因爲咖啡表面白色的奶泡看起來很像教士的禮帽,因此而得名。
澳白咖啡,其原名“Flat White”會有更多人熟知,當然,馥芮白、奧瑞白、平白咖啡、小白咖啡這些都是“Flat White”的譯名。澳白咖啡起源自大洋洲(至於是澳大利亞還是新西蘭存在爭議)。澳白咖啡可以看作爲澳洲版的拿鐵咖啡。
爲了區分拿鐵咖啡、卡布奇諾、澳白咖啡,前街打算從原料組成與杯量大小、奶泡厚度、風味口感進行對比。
首先是杯量大小,以前街的出品標準,拿鐵咖啡是使用300ml容量的寬口陶瓷杯,卡布奇諾是180ml的窄口陶瓷杯,澳白咖啡則是210ml的玻璃杯。接着是區分這三款咖啡的組成部分。拿鐵咖啡是使用2份意式濃縮咖啡(40g)加上260ml的蒸汽牛奶加奶泡組成。卡布奇諾咖啡是由1份意式濃縮咖啡(20g)加上160ml的蒸汽牛奶加奶泡組成。澳白咖啡是2份意式特濃咖啡(30g)加上180ml蒸汽牛奶加奶泡組成。其中意式特濃咖啡是意式濃縮咖啡的中前段,風味更加豐富濃郁。
奶泡厚度一直是大家區分拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡與澳白咖啡的一個重要特徵。這三者中,卡布奇諾的奶泡最厚(約1-1.5cm),其最明顯的特徵就是“11分滿”,即卡布奇諾的奶泡是高於杯子呈現一個突出漢堡狀;奶泡最薄的澳白咖啡(約爲0.3cm),澳白咖啡的奶泡稀薄緣故,所以液麪基本與杯子齊平,因此得名“平白咖啡”;而拿鐵咖啡的奶泡厚度則在這兩者之間(0.5cm),拿鐵咖啡的奶泡厚度非常適合拉花,選擇寬杯口的其中一個原因是爲了更好地製作拉花圖案。
在味道口感上,拿鐵咖啡因爲牛奶最多,所以凸顯的奶味比較重,而澳白咖啡因爲是特濃咖啡加上較少的牛奶,凸顯出咖啡的濃香。卡布奇諾則在兩者中間。在口感上,卡布奇諾咖啡的口感最爲飽滿,其緣於細膩豐厚的奶泡,加上與咖啡油脂的融合,顯得格外綿滑飽滿。其次是澳白咖啡,最後是拿鐵咖啡。
最後還有補充一點的是隻有拿鐵咖啡能提供冰與熱的選擇,傳統卡布奇諾咖啡與澳白咖啡都沒有冰的。
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2022-08-14 12:12:31 責任編輯:未知
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