Flat White與意式濃縮牛奶dirty咖啡製作方法澳白咖啡口感區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 11:03:49

　　

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　自意式濃縮咖啡的發展以來，意式濃縮咖啡的文化已經遍佈了世界各地，但凡有喝過咖啡的都知道意式濃縮咖啡對於咖啡的重要性。意大利是意式濃縮咖啡文化的傳播地，意大利人對於意式濃縮咖啡的製作讓他們的咖啡文化得到了很好的傳承，而意式濃縮咖啡又被稱爲“咖啡靈魂”。製作任何意式咖啡豆必須有濃縮咖啡作爲基底，這是不變的。而這又因各國的文化差異，發展出了不同的意式咖啡文化，而近幾年最網紅的意式咖啡就非澳白咖啡莫屬了。澳白咖啡爲什麼能夠吸引人們的注意呢？讓我來略挖下背後的故事吧！

　　澳白咖啡的起源

　　澳白爲簡稱，全稱爲：“澳式白咖啡”，發源於1980年的澳大利亞墨爾本，而後迅速的在紐澳兩地之間風靡起來，並且還引領了當時兩地的牛奶咖啡風潮。澳白咖啡其實與卡布奇諾、拿鐵咖啡的成分並無太大的差別，但因奶泡的厚度，介於卡布奇諾和拿鐵咖啡之間。對於這一款咖啡的迅速風靡應該是沒人能夠預料到的，因爲澳白只是在奶泡的厚度上偏低，而突出了咖啡的香氣。也許在當時也些對於一款新款產品的出現接受度高吧，使得咖啡能夠迅速的躥紅。

　　澳白的奶泡相較於卡布奇諾來說，奶泡的空氣含量較低，融合意式濃縮咖啡呈現出扁平的表面，因此得名於Flat White。而咖啡的製作好壞是一杯咖啡是否好喝的關鍵，澳白雖然和卡布奇諾有差別，但也不是隨便的製作的。一杯好的澳白咖啡頂端一定是有着細緻但又有微量的奶泡，於此同時，還要能夠看到濃縮咖啡特有的油脂，只有這樣才能夠在入口的時候感受到牛奶和香醇濃郁，而油脂蘊含着的咖啡香氣又能夠帶出來，融合在一起給予口感順滑而又有黏稠感，香甜不膩，形成了澳大利亞自己獨特的咖啡文化和體系。儘管是由星巴克將奶咖咖啡帶向全球，但澳白卻是澳大利亞獨有的咖啡名片。

　　澳白與dirty的區別

　　澳白：意式濃縮＋牛奶＋0.5cm奶泡，澳白的杯量一般在180ml，奶泡的厚度非常薄，不超過0.5cm，因此不會掩蓋掉太多的咖啡味，是一款能夠品嚐到咖啡味的牛奶咖啡。

　　dirty：意式濃縮＋冰牛奶，dirty的製作方法也是非常的簡單，先在杯子里加入冰凍牛奶，然後倒入濃縮咖啡即可，就是這麼的簡單粗暴，杯量在150ml左右。冰牛奶與熱咖啡的衝撞，口感多變，順滑且有層次感。

　　以上便是關於澳白的咖啡故事，講完故事就要來製作一杯聞名已久的澳白咖啡了。澳白咖啡的製作方法和卡布奇諾等奶咖差不多，但是其中會有操作的細節需要注意，因爲並不是完全的一樣，否則這樣的澳白也就太沒靈魂了。那麼就以前街獨有的向日葵暖陽來製作一杯帶有酒香的澳白咖啡吧！

　　向日葵暖陽綜合咖啡豆

　　產區：耶加雪菲馬薩瓜拉

　　品種：原生種卡杜拉卡杜艾帕卡斯

　　處理法：日曬威士忌酒桶

　　澳白製作方法

　　咖啡杯：玻璃杯200ml 濃縮咖啡：40g 奶泡：溫度不超過60°，厚度在3-5mm 粉量：18g 萃取時間：15-20秒

　　用雙頭粉碗裝填20g咖啡粉，布粉、壓粉、放水，扣上把手後按鍵，萃取時間20秒，得到40g咖啡液。倒入200ml的牛奶進行發泡，時間1s，然後把牛奶埋進蒸汽棒加熱，溫度控制在60°，奶泡不超過0.5cm，這個是很難控制，如果不是非常熟練會很容易失敗。

　　澳白的牛奶與咖啡的比例在1:1或者說是4:1，稀薄奶泡讓它能夠明顯的區別於卡布奇諾和拿鐵，奶量更少，不會掩蓋咖啡的味道，更能夠凸顯咖啡豆本身的味道。暖陽綜合是由耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉一起拼配的，製作的澳白有着威士忌的酒香，喝起來有巧克力的味道，牛奶和濃縮咖啡的融合口感順滑，適中的醇厚度，香甜度高。