作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-08 10:06:51
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澳白咖啡
我們平時所聽到的馥芮白、奧瑞白、澳白、Flat white都是至同一種東西,是來自大洋洲的牛奶咖啡Flat white,也稱爲澳白咖啡。前街咖啡就來探討下爲何它有這麼多名字。
首先,澳白咖啡起源於大洋洲,澳大利亞與新西蘭的人民都堅持是自己國家發明的(我們就不糾結了)。隨後星巴克進入中國市場,於2015年模仿澳洲國民飲品Flat white推出了馥芮白咖啡。隨着星巴克在中國的成功,一些咖啡品牌也推出了自家的澳白咖啡,名字也就多了,其實本質上還是Flat white。
澳白咖啡與拿鐵咖啡該怎麼區分
以前街咖啡出品爲例子,分爲以下這幾個方面:
杯量:澳白咖啡的杯量爲220ml,拿鐵咖啡的杯量爲300ml;
濃縮基底:澳白咖啡使用更濃郁的意式特濃作爲基底,量爲30g;拿鐵咖啡使用意式濃縮咖啡爲基底,量爲40g;
奶泡厚度:澳白咖啡的奶泡更薄,大約0.5cm。拿鐵咖啡的奶泡爲1cm左右;
口感風味:澳白咖啡的口感更好,咖啡味更加濃郁;拿鐵咖啡的奶味更加充足。
製作澳白咖啡需要什麼咖啡豆?
目前前街使用的是意式拼配豆是店內就有出售的向日葵暖陽拼配,這款拼配採用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡,通過前街咖啡師不斷的拼配,得出了比較完美的拼配比例7:3。製作出的意式咖啡帶着明顯的果酸,還有莓果風味香氣和酒香,回甘餘韻舒適。
可能大家看到這裏會產生疑惑,爲什麼製作意式咖啡只能用意式咖啡豆,而不能使用手衝咖啡豆呢?這裏就需要考慮到關於咖啡豆的烘焙程度問題。一般意式咖啡的烘焙程度爲較深,爲意式烘焙。而手衝豆子烘焙程度一般是淺烘到深烘。使用淺度烘焙製作出來的意式濃縮會比較酸,製作出來的意式咖啡風味較差。前街認爲,還有一個原因,就是成本問題。一般的手衝咖啡豆的杯測評分要求在80分以上,屬於精品咖啡級別,而意式豆多數使用商業拼配豆,成本當然要遠比手衝咖啡的低。
前街咖啡的澳白咖啡製作方法
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆,這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻,甜感高,香草奶油的風味。
製作的基底前街咖啡選用特濃濃縮咖啡——使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克濃縮咖啡液。
再使用200ml左右的牛奶打發奶泡,奶泡厚度儘可能地薄(5分滿的牛奶打至6分滿)。然後就可以進行融合拉花了。因爲Flat white奶泡偏薄,花型容易走樣,所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案
前街咖啡的拿鐵咖啡製作方法
咖啡豆還是使用前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆。
製作的基底前街咖啡選用意式濃縮咖啡——使用20克咖啡粉在26秒萃取出40克濃縮咖啡液。
再使用250ml左右的牛奶打發奶泡,打發厚度爲5分滿的牛奶打至7分滿。然後進行融合拉花。
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2019-04-02 09:47:10 責任編輯:未知
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