澳瑞白、拿鐵和卡布咖啡有什麼區別 意式濃縮用什麼拼配咖啡豆

澳白咖啡
我們平時所聽到的馥芮白、奧瑞白、澳白、Flat white都是至同一種東西，是來自大洋洲的牛奶咖啡Flat white，也稱爲澳白咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來探討下爲何它有這麼多名字。
 
首先，澳白咖啡起源於大洋洲，澳大利亞與新西蘭的人民都堅持是自己國家發明的（我們就不糾結了）。隨後星巴克進入中國市場，於2015年模仿澳洲國民飲品Flat white推出了馥芮白咖啡。隨着星巴克在中國的成功，一些咖啡品牌也推出了自家的澳白咖啡，名字也就多了，其實本質上還是Flat white。
 
澳白咖啡與拿鐵咖啡該怎麼區分
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品爲例子，分爲以下這幾個方面：
杯量：澳白咖啡的杯量爲220ml，拿鐵咖啡的杯量爲300ml；

濃縮基底：澳白咖啡使用更濃郁的意式特濃作爲基底，量爲30g；拿鐵咖啡使用意式濃縮咖啡爲基底，量爲40g；
 
奶泡厚度：澳白咖啡的奶泡更薄，大約0.5cm。拿鐵咖啡的奶泡爲1cm左右；
 
口感風味：澳白咖啡的口感更好，咖啡味更加濃郁；拿鐵咖啡的奶味更加充足。

 
製作澳白咖啡需要什麼咖啡豆？
目前前街使用的是意式拼配豆是店內就有出售的向日葵暖陽拼配，這款拼配採用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡，通過前街咖啡（FrontStreet Coffee）師不斷的拼配，得出了比較完美的拼配比例7：3。製作出的意式咖啡帶着明顯的果酸，還有莓果風味香氣和酒香，回甘餘韻舒適。

可能大家看到這裏會產生疑惑，爲什麼製作意式咖啡只能用意式咖啡豆，而不能使用手衝咖啡豆呢？這裏就需要考慮到關於咖啡豆的烘焙程度問題。一般意式咖啡的烘焙程度爲較深，爲意式烘焙。而手衝豆子烘焙程度一般是淺烘到深烘。使用淺度烘焙製作出來的意式濃縮會比較酸，製作出來的意式咖啡風味較差。前街認爲，還有一個原因，就是成本問題。一般的手衝咖啡豆的杯測評分要求在80分以上，屬於精品咖啡級別，而意式豆多數使用商業拼配豆，成本當然要遠比手衝咖啡的低。
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的澳白咖啡製作方法
咖啡豆使用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖陽拼配咖啡豆，這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻，甜感高，香草奶油的風味。
 
製作的基底前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用特濃濃縮咖啡——使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克濃縮咖啡液。

再使用200ml左右的牛奶打發奶泡，奶泡厚度儘可能地薄（5分滿的牛奶打至6分滿）。然後就可以進行融合拉花了。因爲Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拿鐵咖啡製作方法
咖啡豆還是使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖陽拼配咖啡豆。
 
製作的基底前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用意式濃縮咖啡——使用20克咖啡粉在26秒萃取出40克濃縮咖啡液。

再使用250ml左右的牛奶打發奶泡，打發厚度爲5分滿的牛奶打至7分滿。然後進行融合拉花。

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