藍山牙買加特定農場咖啡豆爲什麼那麼貴咖啡黃金比例是多少

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-29 14:05:05

藍山牙買加特定農場產出的咖啡豆有什麼風味？咖啡黃金比例是多少？標榜藍山咖啡爲什麼特別貴？

藍山咖啡是牙買加特定的幾個農場產出，經過認證後桶裝，是有證書的新鮮豆子。早期，筆者好奇追求不同品質、不同產區豆子，一度投入相當代價消費藍山生豆，因其生命週期短，而且短到來不及喝完，常請好友或來訪客人喝，大家一致口徑：「好喝！真的很幸福喝到百分之百真正的藍山咖啡。」

目前咖啡廳真品藍山咖啡標榜一杯五○○元到八○○元左右，所以很多烘焙師採淺烘焙方式處理，讓豆子外觀看不出老化現象。淺焙豆子生命不會啓動，外表不會出油，讓人誤認爲新鮮狀；中烘焙將其生命啓動，也就是很快出油後產生劣變，油耗味重。爲何選擇淺焙不顧酸味重，如此考量可想而知是怕出油老化，但是淺焙豆子因從外表看不出老化，而烘焙日期確實性也相當重要，對豆子的新鮮度有絕對的影響。

筆者曾經擁有三個大、中、小木桶的藍山生豆，有一天發覺事情不妙，怎會桶子底下漏出屑屑，一打開之後發現咖啡蟲，蛀豆非常嚴重，損失不少，也證明豆子沒農藥，或其他化學藥物存在，人可以安心喝。而萃取時從油脂表面可看出藍山咖啡克力瑪油脂太淡了，所以還是跟翁學長當初奉勸筆者一樣，不用喝那麼貴的咖啡。其實以一磅三八○○元的藍山豆子，用十公克煮出一杯咖啡，花了您八十五元，那爲什麼真正標榜藍山咖啡會特別貴呢？一是店租、經營成本；二是高單價、風味衰敗風險。很多人會說藍山咖啡是最好喝的咖啡，我想那位朋友應該是沒喝到其他更好的咖啡吧！

黃金比例的咖啡配方

跟大家分享一個觀念，企業之間合併是加分時，那是一個好的結果；咖啡如果能將各個特色發揮出來，那香、濃、醇、甘的配方，也就是黃金比例的配方。當然也有許多人誤解爲配方、綜合豆，是將便宜豆子混入降低成本考量，或許有人用此作法，但客人的味蕾是很挑的，除非是那些不懂咖啡、只懂價錢高低的客人。

生意人會隨着客人口味，製作出一杯客人喜歡的好咖啡。但筆者還是堅持來訪的貴賓，只有一杯濃濃的原味黑咖啡招待，推廣養生是我的職責，個人的口號：「基本消費三杯！」喝完之後杯底的焦糖香，證明有糖味甜度，不需加糖；另一方面，焦糖吸引您趕快續杯，在光線適當下，可看出杯底的白點結晶物，那就是咖啡因結晶體，希望您下次喝完，能欣賞到杯底幹後的一番景象，不是用來算命喔！