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巴西過去慣用日曬法，品質好壞差落很大，讓巴西渝爲中下品質的代名詞。但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象，於90年代進行品質大革命，大力推管獨步全球的半日曬法。 巴西咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 巴西過去慣用日曬法，品質好壞差落很大，讓巴西渝爲中下品質的代名詞。 但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象，於90年代進行品質大革命，大力推管獨步全球的半日曬法。 巴西咖啡田一望無際
日曬處理法和巴西式半日曬處理法咖啡豆的風味口感 取出紅色果子粘粘的豆莢後，移入大型水槽，接下來就是進行最重要的水洗髮酵處理除去豆莢上的果膠屑。此一粘稠物不易用水衝除，需以水槽內各種細菌進行水解，將果膠分解成果膠酸，在不斷攪拌磨蹭和沖刷槽內豆
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡果實變成咖啡生豆的處理方法？咖啡 生豆發酵 屬於蜜處理嗎？ 多數臺灣咖啡生產者都被困在水洗處理中，一方面誤解，二方面一知半解，三方面認爲懷有驚世武功祕笈。以致臺灣咖啡
不同的生產地，哪怕是不同的莊園，咖啡的品種都會有所差異，因而栽培的咖啡品種也十分多樣化，當然咖啡的味道和香氣也多變萬化。分佈在全世界各地的咖啡樹種上千個，比較常見的樹種如下： 鐵皮卡種(Typica)：擁有優越的香氣和溫和的酸味口感 波旁種 (Bourbon
被我們當做食材來烘焙的咖啡豆，其實是咖啡果實裏的種子。咖啡農們給果實起了另一個名稱叫做咖啡櫻桃(Coffee Cherry)。如果將果肉與種子分離，以及如何將種子乾燥成易於保存的狀態，整個過程被統稱爲處理方式。由於處理的過程對於咖啡豆品質以及風味的影 響
不同的產地，會有不同的溫度、降雨量、日照量、溼度以及土壤中的成份。所以即使是相同品種的咖啡，在不同的環境下也會栽培出來不同的風味和香氣。 比如說埃塞俄比亞的瑰夏和巴拿馬的瑰夏就不一樣，因爲咖啡樹會隨着成長環境的不同，而產出不同風味的果實。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 相信很多人都沒聽過 薩爾瓦多咖啡 ，它是來自南美洲小國 薩爾瓦多的咖啡 。與其他咖啡種類相比。該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸
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導讀 一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。作爲咖啡從業者，應該放開格局，儘量多多瞭解「From Seed To Cup」的整個環節。這樣對自己所從事的環節有所幫助。畢竟，烘焙師根據豆性來烘培，而咖啡師是通過豆性和烘培理念來沖泡。 我們知道，科學家已經從咖啡
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡處理法到底有多少種？日曬和水洗到底有什麼區別？ 在這個求新求變的現代咖啡產業中，越來越多的產區特色、烘焙程度、處理方式等都逐漸地備受重視。 這次向各位分享幾種較爲常
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 巴西咖啡最常見的四種處理方法 咖啡果肉的各式處理法 好品質咖啡的基本功 自從掀起了黑潮[*注]之後，市售咖啡豆也一一打出精品的口號，提倡單一產區、微型氣候、各式處理法等琳琅
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡果實的各式處理法 好品質咖啡的基本功 自從掀起了黑潮[*注]之後，市售咖啡豆也一一打出精品的口號，提倡單一產區、微型氣候、各式處理法等琳琅滿目的咖啡豆選擇，論述著各種不
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡溼香和幹香是什麼意思 影響咖啡生豆風味和香氣的七大因素 一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。作爲咖啡從業者，應該放開格局，儘量多多瞭解From Seed To Cup的整個環節。這
盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農生產爲主，每年採收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。每年採收期農民們採摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。接着脫除果皮，在涼爽低溫的環
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術，適合多雨的地區，雖然過程相當繁瑣，但卻是目前較爲普遍的生豆處理法，佔約70%的咖啡總量。 風味呈現： 酸度較爲強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。 篩除浮豆：
自然日曬處理法：保留所有物質 巴西式半日曬：自然脫除果膠 完全水洗法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜. 自然水洗法： 利用高壓水洗機處理咖啡豆的方法 蜜處理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜(蜜) 半水洗法： 含有水洗法和乾燥法兩者的特色
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