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ICE原糖期貨6月20日幾無變動，阿拉比卡咖啡期貨上升
咖啡行業

ICE原糖期貨6月20日幾無變動，阿拉比卡咖啡期貨上升

ICE可可期貨從本週觸及的近三年高位下滑，原糖期貨幾無變動。

2014-06-23 咖啡行業 我要分享
ICE原糖期貨幾無變動，阿拉比卡咖啡下跌
咖啡行業

ICE原糖期貨幾無變動，阿拉比卡咖啡下跌

紐約阿拉比卡咖啡期貨週二觸及逾兩個月低位，因價格跌穿重要支撐位，且投資者擔心，巴西乾旱對作物的損害可能不及原先所想的糟糕。

2014-06-04 咖啡行業 我要分享
ICE期糖6月9日幾無變動，咖啡期貨下跌
咖啡行業

ICE期糖6月9日幾無變動，咖啡期貨下跌

洲際交易所(ICE)阿拉比卡咖啡期貨週一跌至2月底來最低，回吐週五錄得的漲幅，因投機者出脫頭寸，因仍然不確定巴西乾旱對作物造成的損害。

2014-06-10 咖啡行業 我要分享
消費者關注咖啡價格變動
咖啡資訊

消費者關注咖啡價格變動

大部分消費者對於咖啡漲價頗有微詞，而面對漲價，愛喝咖啡的消費者，既受不了咖啡加牛奶的誘惑，卻又不甘接受咖啡廳的漲價。

2014-05-29 咖啡資訊 我要分享
2018世界咖啡師大賽官方規則調整內容 今年的比賽規則有什麼變動
咖啡比賽新聞

2018世界咖啡師大賽官方規則調整內容 今年的比賽規則有什麼變動

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 2018WBC世界咖啡師大賽規則調整通知及重要調整內容講解 在過去2017世界咖啡師大賽上有不少規則變化，比如操作檯的不同佈置。 2017世界咖啡師大賽(World Barista Championship)的新

2018-02-08 咖啡比賽新聞 我要分享
咖啡豆爲什麼要“養” 深烘豆跟淺烘豆的最佳賞味期是一樣的嗎
咖啡知識

咖啡豆爲什麼要“養” 深烘豆跟淺烘豆的最佳賞味期是一樣的嗎

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 當內部纖維空間停止變動的時候，就是咖啡豆最佳的萃取時間點。排氣旺盛的咖啡豆，因爲內部纖維還在恢復到原有的狀態中，所以一旦接觸熱水時，內部空間就會快速膨脹而產生出大量的

2018-06-25 咖啡知識 我要分享
咖啡革命的第三次浪潮，中國的咖啡市場將迎來新一輪格局性變動
咖啡資訊

咖啡革命的第三次浪潮，中國的咖啡市場將迎來新一輪格局性變動

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 文 / 朱丹蓬 我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。說這話的巴爾扎克一生喝下5萬杯咖啡。 如今，咖啡已成爲全世界最受歡迎的飲料之一。 根據Euromonitor的數據統計，除了少數的亞

2017-10-29 咖啡資訊 我要分享
咖啡比賽新聞世界咖啡師錦標賽(WBC)的重大變革咖啡比賽視頻
咖啡比賽新聞

咖啡比賽新聞世界咖啡師錦標賽(WBC)的重大變革咖啡比賽視頻

Its a tricky subject to comment on succinctly. When I competed in 2007 I used the sponsored grinder, which seemed to shock a lot of people. I didnt really have a job at that time, and I simply couldnt afford to ship a grinder across the wo

2016-07-30 咖啡比賽新聞 我要分享
2016國際（WBC）比賽介紹 比賽流程以及報名方式介紹
咖啡比賽新聞

2016國際（WBC）比賽介紹 比賽流程以及報名方式介紹

WBC的比賽內容主要是由三個部分組成的：Espresso，Cappuccino 和 Signaturecoffee 即濃縮咖啡、卡布奇諾和創意咖啡。以往對於卡布奇諾的要求是相當嚴格的，單份的濃縮咖啡和打發牛奶混合，奶泡的厚度不低於一釐米，容器的大小也被限定在150～180ml之間。怎樣

2016-07-11 咖啡比賽新聞 我要分享
《ESPRESSO COFFEE》第六章 幫浦壓力
咖啡知識

《ESPRESSO COFFEE》第六章 幫浦壓力

(Ⅵ) 第六章 幫浦壓力 煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子，不只含有芬芳的風味，也含有其它味道比較不好的物質。本世紀之初，義大利人找到了正確的結論： 把水加壓，可以更有效的把這兩類物質分離。 壓力將油脂乳化之後萃取出來，形成紅褐色沫狀 crema。

2015-03-13 咖啡知識 我要分享
極致復古的咖啡店
咖啡館

極致復古的咖啡店

路廊書屋?咖啡小食光 這家咖啡店，前陣子就想去了，結果剛碰上他們在重新裝修。過了差不多兩個星期後再過去，已經在正常營業了。聽說只是變動了一下格局，風格並沒有改變。 店門口布滿大大小小的盆栽，讓看似黯然的店面，多了幾分生機。店有兩層，既然是書屋

2015-06-19 咖啡館 我要分享
David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第六章
精品咖啡學

David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第六章

(Ⅵ) 第六章 幫浦壓力 煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子，不只含有芬芳的風味，也含有其它味道比較不好的物質。本世紀之初，義大利人找到了正確的結論： 把水加壓，可以更有效的把這兩類物質分離。 壓力將油脂乳化之後萃取出來，形成紅褐色沫狀 crema。

2015-10-17 精品咖啡學 我要分享
煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子
咖啡知識

煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子

煮咖啡最奧妙的地方，就是烘焙後的豆子，不只含有芬芳的風味，也含有其它味道比較不好的物質。本世紀之初，義大利人找到了正確的結論： 把水加壓，可以更有效的把這兩類物質分離。 壓力將油脂乳化之後萃取出來，形成紅褐色沫狀 crema。crema 所含的美味物質

2015-05-25 咖啡知識 我要分享
手衝咖啡時更加柔和味道的萃取法參數介紹
手衝咖啡

手衝咖啡時更加柔和味道的萃取法參數介紹

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手衝咖啡 時更加柔和味道的萃取法 在衝煮參數的設定上，沒有做太多調整，包括粉水比與研磨刻度都沒有做太多變動，水溫的部分大約在93℃，比我平常用來 手衝煮咖啡 的溫度略高一些

2019-01-11 手衝咖啡 我要分享
咖啡館的管理和服務 咖啡館的成本管理和信息管理
咖啡館經營

咖啡館的管理和服務 咖啡館的成本管理和信息管理

一、做好內部控管工作 景氣不好時。開店要賺大錢很難，但是至少不能賠錢，要不賠錢就要加強內部控制與管理。可從人員、成本、採購三方面來考慮。 (一)人員 老闆個人的領導風格、合夥股東的協助程度、員工的流動率和向心力、最基本的人員管理規定。都是影響生

2014-09-19 咖啡館經營 我要分享
濃縮咖啡 艾爾規則：甜蜜點公式
咖啡莊園

濃縮咖啡 艾爾規則：甜蜜點公式

以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的結果爲出發點。這二個數值當然視豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差異自然會導致基準點的變動。 萃取量與萃取時間互爲反比： 當萃取量越多的時候，咖啡粉與熱水接觸的時間必須越短（避免過度萃取）。 反之，當

2016-05-25 咖啡莊園 我要分享
Espresso萃取之Al's Rule
咖啡知識

Espresso萃取之Al's Rule

Al Critzer對Espresso萃取的理解，現在已經成爲歐美最有共識的Espresso觀念。 譯文如下： 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的結果爲出發點。這二個數值當然視豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差異自然會導致基準點的變動。 萃取量與萃取時間互爲

2014-09-30 咖啡知識 我要分享
精品咖啡學 艾爾規則甜蜜點公式
咖啡知識

精品咖啡學 艾爾規則甜蜜點公式

Al Critzer對Espresso萃取的理解，現在已經成爲歐美最有共識的Espresso觀念。 譯文如下： 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的結果爲出發點。這二個數值當然視豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差異自然會導致基準點的變動。 萃取量與萃取時間互爲

2014-11-25 咖啡知識 我要分享
外盤早評:ICE阿拉比卡咖啡跌至五個月低點 連跌第三日
咖啡資訊

外盤早評:ICE阿拉比卡咖啡跌至五個月低點 連跌第三日

路透紐約/倫敦12月25日-洲際交易所(ICE)阿拉比卡咖啡期貨週三下跌至五個月低點，在跌破技術性賣出訊號之後跌勢延續至第三日。 紐約可可期貨來自英鎊上漲的支撐力道在英國市場提前休市後消退。原糖價格少有變動。 在週四聖誕節假期前，市場成交量清淡。ICE期

2014-12-25 咖啡資訊 我要分享
Espresso的萃取知識 艾爾鐵則：甜蜜點公式
咖啡知識

Espresso的萃取知識 艾爾鐵則：甜蜜點公式

Al Critzer對Espresso萃取的理解，現在已經成爲歐美最有共識的Espresso觀念。 譯文如下： 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的結果爲出發點。這二個數值當然視豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差異自然會導致基準點的變動。 萃取量與萃取時間互爲

2015-03-05 咖啡知識 我要分享

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