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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 發酵這個詞彙在生活中往往使人聯想到發麪製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。 發酵在我們日常生活中得到了如此之多的應用以至於司空見慣，我們享受着種類繁
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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡 基本的工藝是咖啡種植--生豆處理--熟豆烘焙-- 咖啡 衝煮。但在生豆處理的這個環節，各種各樣的處理法，都跟發酵脫不了關係。 我們見得比較多是幹發酵法（dry fermentation）
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 今年轟動市場的網絡競標咖啡生豆活動中，90+公司的#227批次最後以每公斤US$5000元的高價寫下歷史紀錄。 這支咖啡是由從薩爾瓦多到90+巴拿馬莊園負責處理生豆後製的Jose Alfredo和2017年取得世界咖啡
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 關於二氧化碳酵母法： 在低氧氣濃度的環境內進行發酵，可以降低果膠中糖分分解的速率，從而避免產生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳後，可以把發酵時間延長到將近三天，即使是這樣也不會產生乾澀的
巴拿馬和翡翠莊園（La Esmeralda，也譯作埃斯美拉達莊園）這兩個詞無需贅述，說他們分別是精品咖啡產國和莊園中的王者也絲毫不過分。 這款名爲BRIOSO的酵母，是一家加拿大公司的產品，他們專門研發使用在葡萄酒、啤酒等酒類產品中的酵母。而這款BRIOSO酵母，
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 危地馬拉咖啡 SECCO MAMA賽可媽媽酵母菌發酵法 Pura Cepa 酵母菌發酵法微批次SECCO MAMA 在 危地馬拉 風景秀麗的薇薇特南果產區，海拔1800米的 Finca Vista Hermosa 莊園裏，Ana M
#227在 90+ 的衆多咖啡品項中屬於高端的Makers Serier，這個系列專屬於參加全球各地咖啡賽事的選手級品項。 只要你有志於參賽，並且取得 90+ 的認可，就可以前往產地，與產地處理師共同完成一支你所期望的咖啡品項。 在咖啡大叔專訪Chad Wang的報道中對於#22
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 巴拿馬翡翠莊園二氧化碳酵母處理法特殊微批次 29-60 PRUEBA 1 這隻瑰夏是翡翠莊園中最珍貴的紅標，能被列入紅標一定是莊園最頂級，杯測分數在90分以上的豆子，並且這隻瑰夏採用了特殊的二氧化碳酵母
【Year 2018 競標批次 Y-2】 巴拿馬 翡翠莊園 藝妓咖啡豆 ︱酵母發酵處理法 (Caas Verdes La Esmeralda) 產區：Esmeralda Caas Verdes (2017 年 B.O.P. 日曬藝伎組冠軍莊園，拍賣價美金 $601.00/lb) 生豆處理法：酵母發酵處理法 咖啡品種：Geisha 等級：紅標
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 發酵這個詞彙在生活中往往使人聯想到發麪製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。發酵在我們日常生活中得到了如此之多的應用以至於司空見慣，我們享受著種類繁
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 什麼是發酵？ 簡單來說，發酵是糖和澱粉分解成酸或酒精的過程，讓我們更深入探討，酵母以及菌種對發酵是很重要的。 酵母發酵，稱爲釀酒酵母，這是一種天然野生的酵母，也被發現於
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 葡萄乾處理法、橙蜜處理法、二氧化碳酵母法？ 咖啡要經歷不同的階段： 咖啡果實 （Coffee cherries）帶殼豆（Parchment）生豆（Green been）咖啡豆咖啡粉； 這對應着一些列不同的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆有氧發酵和無氧發酵 處理 的原理？咖啡豆紅酒 處理 發酵有什麼原理？ 有氧發酵，使酵母多產氣，麪包比量高，但也要適當控制無氧發酵，以使製品風味飽滿 （缺氧發酵中所轉化
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 做了兩年的實驗得到第一批成果，全球首批發售的實驗微批次，多個品種總共出產量不到2.5噸。我們這次挑選的是 Pura Cepa 酵母菌發酵法微批次SECCO MAMA。82元/KG的特低嚐鮮推廣價，
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一年一度的Esmeralda Special Auction 于格林威治時間2018年6月12日開始，拍賣結果出爐3小時18分33秒。 Esmeralda Special Auction 2018 2018 翡翠莊園 瑰夏咖啡豆 競拍 由於瑰夏
Aquiares這個名字的意思是Huetar土着語言中的河流之間的土地，Aquiares通常被稱爲Aquiares咖啡和社區。它是 哥斯達黎加咖啡 最大的農場，擁有1,800人。雖然該農場成立於1890年，但Alfredo Robelo是一個世紀後負責其改造的人。阿方索於1980年代抵達哥斯達黎加
專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）一年一度的EsmeraldaSpecialAuction于格林威治時間2018年6月12日開始，拍賣結果出爐！用時18分3
【翡翠莊園 紅標瑰夏】 國家：巴拿馬 產區：波奎特（Bouquete） 莊園：翡翠莊園 堪那斯地塊 海拔：1800+ 處理方式：酵母無氧發酵處理 品種：瑰夏種 （一）產區介紹 翡翠莊園波奎特（Bouquete） 大名鼎鼎的瑰夏（藝妓/Geisha）誕生地即在東麓的小山城波奎特（
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手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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