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要讓咖啡的出品美味並穩定,除了我們不斷的CUPPING外,更重要的一個原因在於我們CUPPING後的數據,比如:粉量的控制。 要知道,咖啡製作的過程中,粉量的控制是相當重要的,不管是意式咖啡還是傳統器具的過濾式咖啡。據說粉量多相差0.5g就足以改變兩杯咖啡的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 委內瑞拉咖啡豆 有什麼風味和口感特點? 委內瑞拉咖啡 產量多不多? 19 世紀末,委內瑞拉開始了咖啡時代,但隨著帝國主義國家在非洲與亞洲,大幅種植可可豆與咖啡豆,以次等原物料
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園, 以小型咖啡商爲主,其咖啡園大都小於3.5公頃, 這些咖啡商就佔了洪國生產的60%。 在咖啡園裏,男男女女用手收集咖啡豆, 之後小心地處理並
洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大,大小一致,顏色均勻有光澤。爲了採收方便,農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分,因爲長的太高就必須要架梯子採摘,這樣不但耗時,而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好
祕魯 咖啡優質均衡,可以用於混合飲品。 祕魯(Peru)也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區,大多數生產者都是小農業主。 祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢,從而保證了咖啡的優良品質。然而局部地方問題較多,除了游擊戰爭和販毒外,
祕魯(Peru)也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區,大多數生產者都是小農業主。 祕魯咖啡優質均衡,可以用於混合飲品。 祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢,從而保證了咖啡的優良品質。然而局部地方問題較多,除了游擊戰爭和販毒外,於
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專家指出,農民棄種咖啡改種卡特草的趨勢若不改善,也門咖啡將沒有明天。專家歸納出不利咖啡作物的原因如下:乾旱水荒、缺少先進灌溉系統、栽種成本增加、病蟲害嚴重、進口咖啡更
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 而 巴西山多士 咖啡是以山多士爲輸出港而聞名於世,主要產地爲聖保羅州及巴拿馬州,是巴西產量最多也是品質最優良的一種。因此在許多綜合咖啡的調配上皆以巴西山多士咖啡做爲基礎
咖啡文化: 咖啡是一種與時尚現代生活聯繫在一起的文化,無論是在家裏、還是在辦公室、或是各種社交場合,咖啡散發着馥郁香氣無不令人沉醉,隨着咖啡行業的發展,人們對咖啡消費品位也越來越高,在今天,咖啡正被越來越多的中國人所接受並且充當着舉足輕重的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 也門的咖啡產地: 也門出產豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean):這種咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓,看起來像豌豆,有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(H
導讀:Lungo咖啡指的是用比正常量多一倍的水,通過Espresso咖啡機,來製作出的咖啡飲品,一個Lungo,大意是一個拉長的Espresso。 Lungo是意大利語,對應的英語是long,法語爲caf allong,漢語的意思是長,筆者暫且音譯爲廊構咖啡,取長廊構架之形,或者譯爲
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 法壓 適合怎樣的咖啡豆呢? 深烘焙的咖啡豆,大概泡22.5分鐘,水溫在90度C, 想要苦一點,就磨細一點,或是粉量多一點,或是水少一點! 請注意顆粒要比法國壓的濾網大一點,不然會
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 爲什麼量多質佳的 夏威夷科納咖啡 那麼難喝到?是科納咖啡的價格太貴了嗎? 從19世紀早期開始,科納咖啡就在科納這個地方開始被種植,並從未中斷過,而也只有這裏出產的咖啡才能被
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 2016年的World Brewers Cup冠軍,Tetsu Kasuya 在比賽中用了他發明的四六沖法,在此簡單介紹一下 V60陶瓷濾杯,咖啡粉20g,粗磨,水溫92度,總注水量300g 將總注水量分爲40%與60%
咖啡是追求平衡的藝術,咖啡味道由酸到苦的萃取規律:1、淺烘焙(酸)到深烘焙(苦) 2、粗研磨(酸)到細研磨(苦) 3、咖啡粉分量少(酸)到多(苦) 4、水溫低(酸)到水溫高(苦) 5、萃取速度快(酸)到速度慢(苦) 6、萃取量多(酸)到萃取量少(苦)
有人說意式濃縮風味跟手衝相比,還是手衝咖啡的變量更多,比如:水溫加減1攝氏度、粗細改變0.5個刻度、衝煮時間加減30s、手衝壺離濾杯高度的高低等等,都會改變最終一壺咖啡的風味特徵。而意式濃縮呢?粉量多一點少一點,粗細改變一點,在許多人的認知中,
--水 水,大約可以分爲軟水與硬水。將溶解於水的鈉、錳等換算後,量少的是軟水而量多的是硬水。 一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水,因硬水會將咖啡因及單寧酸的釋出,而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用,但早上最初的自來水
(1)打發奶沫時,牛奶的選擇同樣至關重要,牛奶選的不對,會導致奶沫粗糙,破裂快速,甚至根本打不出奶沫。 (2) 打發奶沫的原理與打發淡奶油很相似,即通過向牛奶內注入空氣,增大牛奶液麪與空氣的接觸面積,使盡量多的空氣被包裹在蛋白質支撐的脂肪球的結構
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牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號,香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思?美式咖啡會過萃嗎?
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