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我們常以爲品嚐咖啡用的是味覺的感知，其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感。而研究也證實，每一種感官：包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，都會影響品嚐的味道喔！

 

今天小編就教大家運用五感喝咖啡，帶領大家認識我們可以如何用不同的感官品嚐咖啡！

Part 1 嗅覺—訓練你的咖啡鼻子

 

　　你聽過品酒師的“酒鼻子”嗎？將各種香氣保存在小玻璃瓶內，就像是香水一樣，作爲培訓聞香的工具，在體驗葡萄酒或威士忌時參照使用。

 

　　其實咖啡也有“咖啡鼻子”聞香瓶，最常見的是Le nez du café根據美國咖啡精品協會（SCAA）將咖啡風味分成36種，做成36瓶咖啡基調的聞香瓶，提供訓練或是收藏之用。

咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶

 

　　1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黃瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙燻味、33.菸草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味

 

　　雖然我們不是杯測師，不需要這麼專業的訓練，但是試着在喝下第一口咖啡前，先用鼻子聞一聞吧！

 

　　因爲品嚐食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，喫起東西來也索然無味。所以喝咖啡，別忘了聞聞咖啡的香氣喔。

 

　　剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！

Part 2 味覺—搖滾你的整條舌頭

 

　　味覺是我們品嚐食物最重要的感官之一，從放入口中、到推入喉嚨，這短短10釐米的路程，卻是主宰了感受食物味道的重要路徑。

 

　　味覺的感受最仰賴舌頭，四種基本的味道包括苦、鹹、酸、甜，舌頭不同區域對味覺有不同的敏感度，但其實各處都品嚐到這四種味道，藉着分佈在舌頭各處的味蕾，分別感受各種味道。

 

　　舌頭上的味蕾能夠迅速地將所有經過的食物與大腦立即連線，記錄所有的味道並且存盤，甚至想到某種食物時就能記起它的味道，也就是“望梅止渴”的原因啦！

 

　　所以喝咖啡時，別急着吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓舌頭上的偵測器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什麼酸？先酸後甜還是先苦後甘？

 

　　接着讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨着口水吞嚥，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。

Part 3 觸覺—觸碰咖啡的溫度

 

　　我們常用一些形容詞來形容食物：舒脆、軟嫩、黏稠、Q彈、絲滑……除了酸甜苦辣，我們也會在意舌頭、嘴脣、牙齒的感受，這就是食物的口感，同時我們的舌頭也會感知食物的溫度，口感和溫度的體驗都來自於觸覺，包括澀、麻、辣的感受也是一種觸感！

 

　　喝咖啡時，我們會感受到咖啡入口後的“稠度”，包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。有些咖啡讓人感覺較“厚實”，有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順。

 

　　不同的衝煮方式也會影響咖啡的稠度，如手衝咖啡時濾紙會過濾掉咖啡的油脂，喝起來較爲輕薄，品嚐意式咖啡則能感受到較厚重的油脂。

 

　　當然用手捧起咖啡杯的那一刻，觸覺體驗就已經開始囉～

Part 4 聽覺—再嘈雜也要集中精神

 

　　“聽覺”這是品咖啡的過程中最少用到的感官。 不過要注意的是，在充滿擾人聲音的嘈雜環境裏想作出正確判斷，可能很快就導致感官疲勞。 噪音本身會影響我們的專注力，而在品咖啡時，顯然全副心思都應該集中於杯中的咖啡。

 

　　背景聲音會影響對食物風味的知覺，如果喧鬧的聲音增大，食客就會覺得食物比較不甜也不鹹，如果喧鬧的聲音減小，對這些味道的感覺就增強。這樣的結果顯示噪音有遮蔽味道的效果。

 

 

另外有種現象被稱爲“音波調味”：你的大腦會試圖讓“食品和音樂”這兩個動態感通過實質上“齧合”在一起，形成一種新的體驗。例如：陰沉的聲音會引出苦味，而更高亢的曲調，使你的飲料味道更甜……

 

　　所以，去其他咖啡店裏買咖啡時，嘗試聽聽他們製作咖啡的聲音：磨豆機發出的聲音、咖啡機發出的聲音、蒸汽管發出的聲音，以及杯碟相碰發出的清脆的聲音，這些聲音告訴你，這杯咖啡應該是美好的。

Part 5 視覺—眼睛經常會欺騙我們

 

視覺是我們理解世界主要運用的感官，而品咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。

 

研究人員一次又一次地證實，即使味覺和嗅覺功能良好，我們依舊會以視覺爲重。不部分人在品嚐顏色不對的飲料時，往往就無法辨識其風味。如果給你一杯橙色的蘋果汁，很有可能會覺得自己喝的是橙汁。改變食物或飲料的顏色，就能改變你所嚐到的味道。

 

爲什麼我們這麼容易受到眼睛的誤導？一個原因可能是我們的視覺速度比嗅覺快。其實在沒有其他感官線索的情況下，人類辨識氣味的能力特別差。在眼睛當不成官能的獨裁者時，他們才得以自由發揮嗅覺和味覺的官能。

 

就連專業的杯測師，有時都會受到咖啡的視覺線索左右。在進行咖啡專業人員嗅覺訓練時，常常會將聞香瓶用黑布包裹起來，避免通過顏色來判斷氣味； 在進行三角杯測訓練時，會將室內佈置成“小黑屋”，也是避免受訓者通過咖啡液體的顏色差異而不是通過味道來分辨不同。也有人乾脆將眼睛蒙起來，只運用嗅覺和味覺官能。

 

當然，我們並不需要蒙着眼睛品嚐咖啡，相反，我們還需要觀察咖啡的色澤，來判斷衝煮萃取的情況——過濾乾淨的咖啡色澤明亮、晶瑩剔透，口感清新；帶超細粉以及油脂的咖啡，則會相對渾濁，口感醇厚。咖啡的視覺效果爲我們提供了重要信息，可以看出衝煮咖啡的技巧有多高明。 

 

 

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