作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 19:58:57
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–咖啡的命名方式–
G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION...... 究竟代表什麼？
一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有：
國家、產區、品種、處理法、杯測質量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度...... 等。
要真正看懂咖啡的命名，必須先了解—— 咖啡的分級與分類。
—咖啡的分級與分類—
咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行。
每個國家產區由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，不能以統一的標準或單純以海拔來評比分級。 也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較。
有關咖啡主要的12個原產國，不同的分級與分類標準：
NO.1 巴西
Brazil Santos NY.2 FC
國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量
-按瑕疵率分級
| TYPE類型 |
NEW-YORK
(full imperfections) |
| 2 | 6 defects |
| 2/3 | 9 |
| 3 | 13 |
| 3/4 | 21 |
| 4 | 30 |
| 4/5 | 45 |
| 5 | 60 |
| 5/6 | |
| 6 |
-按豆目大小分級
| Type類型 | Quality質量 |
| NY.2 | SC-17/18 FC |
| NY.2/3 | SC-14/16 FC |
| NY.3/4 | DD Quality |
| NY.4/5 | SC-14/16 FC |
透過上面的等級劃分，我們可以理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規則：
Brazil Santos NY.2 FC
國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量
巴西的杯測質量等級爲：
fine cup
fine
good cup
fair cup
poor cup
bad cup
FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。
許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。
NO.2 哥倫比亞
-按豆目大小分級
| 等級 | Grade |
| 蘇帕摩SC-18 | Supremo Sc-18 |
| 蘇帕摩SC-17/18 | Supremo Sc-17/18 |
| 上選歐洲標準10% | Excelso EP10% |
| 上選優質級 | Excelso UGQ |
哥倫比亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC
國家+產區+分級名稱+其他
FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia
NO.3 危地馬拉
-按海拔分級
| 等級 | Quality | 海拔Altitude |
| SHB極硬豆 | Strictly Hard Bean (SHB) | 1600 / 1700 metres |
| 優硬豆 | Fancy Hard Bean | 1500 / 1600 metres |
| 硬豆 | Hard Bean (HB) | 1200 / 1400 metres |
| 半硬豆 | Semi Hard Bean (SH) | 1100 / 1200 metres |
| 特優質水洗豆 | Extra Prime (EP) | 900 / 1100 metres |
| 優質水洗豆 | Prime Washed | 600 / 900metres |
| 特良質水洗豆 | Extra Good Washed | 700 / 850 metres |
| 良質水洗豆 | Good Washed | 700 metres |
-按瑕疵率分級
|
美國標準USP
US preparation |
|
歐洲標準EP
Euro preparation |
|
極品標準GP
Gourmet preparation |
許多國家都有USP、EP與GP標準，USP\EP相對更爲常見。 歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，一般而言，EP標準高於USP標準。
危地馬拉咖啡生豆名稱的含義與規則：
Guatemala SHB EP Huehuetenango
國家+海拔等級+分級名稱+產區
NO.4 哥斯達黎加
-按瑕疵分級
| 美國標準USP | US Preparation |
| 歐洲標準EP | European Preparation |
-按密度分級
| SHB | 極硬豆 | Strictly hard bean | from 1200 -1650 m |
| HB | 硬豆 | Hard bean | from 800 – 1100 m |
哥斯達黎加咖啡生豆名稱的含義與規則：
Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
國家+ 產區+分級名稱+處理方式
NO. 5 埃塞俄比亞
-按瑕疵率分級
| 等級Grade | 瑕疵分值Defects |
| 1 | 0 – 3 |
| 2 | 4 – 12 |
| 3 | 13 -25 |
| 4 | 25 – 45 |
| 5 | 46 – 100 |
| 6 | 101 – 153 |
埃塞俄比亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
Ethiopia Yirgacheffee G5
國家+產區+分級名稱
UGQ=Usual Good Quality
NO. 6 肯亞
-水洗
| 等級 | 詳情 |
| PB | 圓豆Peaberries |
| AA | 篩網：17、18目=7.2mm |
| AB | 篩網：15、16目= 6.6 mm |
| C | 篩網：14、15目 |
| E |
象豆Elephant
處理過程中被篩選出來的咖啡豆，它們通常是有缺陷的，被稱爲”耳“。 這一類也包含一些大號圓豆。 |
| TT | 從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆 |
| T | 小於TT，許多碎片。 是從C級當中，用氣流篩選出來的輕型豆 |
| UG | 未評級：其中所有的豆子都無法符合任意一種官方標準 |
-日曬
M’buni
MH
ML
肯亞生豆經典名稱的含義與規則：
Kenya AA FAQ
國家+分級名稱+杯測質量
肯尼亞的10個杯測等級：
Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor
其中FAQ最爲常見。
NO.7 坦桑尼亞
-按海拔分級
| 等級 | 詳情 |
| AA | 至少90% 18目 |
| 至多8-10% 17目 | |
| 至多2% 15目 | |
| A | 至少90% 15/6目 |
| 至多2% 14目 | |
| B | 至少90% 15/6目 |
| C | 至少90% 14目 |
| 至多10% 13目 | |
| PB | 至少90% 14目 |
| 最多5%漂浮豆 | |
| AF | 至少90% 17目 |
| 至多8-10% 15/6目 | |
| 至多2% 14目 | |
| TT | 至少90% 15/6目 |
| 至多10% 14目 | |
| E | 至少90% 18目 |
| 至多10%低於18目 | |
| 沒有任何低於15目 |
-按瑕疵率分級
|
美國標準USP
US preparation |
|
歐洲標準EP
Euro preparation |
|
極品標準GP
Gourmet preparation |
坦桑尼亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
Tanzania AA FAQ
國家+分級名稱+其他
NO.8 印度尼西亞
-按瑕疵率分級
| 等級 | Grade | 標準 |
| G1 | Grade 1 | 總瑕疵小於11 |
| G2 | Grade 2 | 總瑕疵大於12小於25 |
| G3 | Grade 3 | 總瑕疵大於26小於44 |
| G4a | Grade 4a | 總瑕疵大於45小於60 |
| G4b | Grade 4b | 總瑕疵大於61小於80 |
| G5 | Grade 5 | 總瑕疵大於81小於150 |
| G6 | Grade 6 | 總瑕疵大於151小於225 |
-在印度尼西亞咖啡生豆出口當中的常用縮寫有：
•咖啡類別：
R=Robusta羅布斯塔，A=Arabica阿拉比卡
•處理方式：
WP=WetProcessed溼脫殼法，
DP=DryProcessed幹處理/日曬，
AP= AfterPolished 拋光（拋光去除過銀皮）
•人工挑選瑕疵豆等級劃分：
D/P（二次手選，Double Picked）
T/P(三次手選，Triple pick)
•羅布斯塔
水洗羅布斯塔則分爲:
EK1(荷蘭語：Eerst Kwaliteit初等)
GB(荷蘭語：Gewone Bereiding簡約標準)
OIB(荷蘭語：Oost Indische Bereiding東印第安標準)
WIB(荷蘭語：West Indische Bereiding西印第安標準)
印度尼西亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
Indonesia WIB
Indonesia G1
國家+分級名稱
WIB 爲最常見，同時也是最高標準
NO.9 越南
-按豆目大小分級
| 等級Grade | 豆目大小Screen size |
|
G2標準，不拋光
G2 standard, unpolished |
90% SC13+ |
|
G2標準，拋光
G2 standard, polished |
90% SC13+ |
|
G1 Sc-16 拋光
G1 Sc-16 polished |
90% SC16+ |
|
G1 Sc-18 拋光
G1 Sc-18 polished |
90% SC18+ |
越南咖啡生豆名稱的含義與規則：
Vietnam G2 Standard Polished
國家+分級名稱
NO.10巴布亞新幾內亞
-按瑕疵分級
| 等級Grade | 豆目大小Screen Size |
| AA | > 18 |
| A | 17 |
| AB |
>16 (50%) >17 (50%) |
| B | >16 |
| C | >15 |
| PB | 11-14S |
| X | mixed |
| E | >19 |
| PSC | >15mm |
| Y1 | mixed |
| Y2 | mixed |
| T | mixed |
（僅適用於阿拉比卡）
巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
PNG Plantation Y
國家+種植類型+ 分級名稱
在巴布亞新幾內亞
Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；
10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%；
在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。
NO. 11 薩爾瓦多
-按海拔分級
| 中央標準 | Central Standard | CS | 500-900 meters |
| 高地生長 | High Grown | HG | 900-1200 meters |
| 極高地生長 | Strictly High Grown | SHG | > 1200 meters |
-按瑕疵率分級
|
美國標準USP
US preparation |
| 歐洲標準EPEuro preparation |
薩爾瓦多咖啡生豆名稱的含義與規則：
El Salvator SHG EP
國家+分級名稱+瑕疵標準
NO. 12 洪都拉斯
-按海拔分類
| SHG | 極高地生長 | Strictly High Grown | Over 1500 m |
| HG | 高地生長 | High Grown | from 1000 to 1500 m |
| CS | 中央標準 | Central Standard | Under 1000 m |
-按瑕疵率分級
|
美國標準USP
US preparation |
| 歐洲標準EPEuro preparation |
洪都拉斯咖啡生豆名稱的含義與規則：
Honduras SHG EP
國家+海拔等級+瑕疵標準
2017-11-08 21:07:10 責任編輯：未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
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