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淺談咖啡澀味的“元兇”——單寧（Tannin) 瞭解咖啡中澀味的緣由

咖啡技術

淺談咖啡澀味的“元兇”——單寧（Tannin) 瞭解咖啡中澀味的緣由

單寧咖啡鞣酸咖啡包含各種成分，萃取並不是要將這些成分全都萃取出來的，通常有這樣一個法則：如果咖啡的粉量一定，則可溶成分的萃取量由研磨度和時間來決定。研磨度越細的咖啡粉，萃取時間越長，得到的成分越多。根據實驗，如果將定量的咖啡粉中能夠萃取

2016-01-04 咖啡技術我要分享

咖啡館必看咖啡杯清潔的細節！咖啡杯洗不乾淨的元兇居然是它！！

咖啡器具

咖啡館必看咖啡杯清潔的細節！咖啡杯洗不乾淨的元兇居然是它！！

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）你家的杯子上是否常見些咖啡色斑、茶垢或是總覺得杯中就是黃黃、髒髒的，好似怎麼洗也洗不乾淨的感覺等等，究竟咖啡杯該怎麼保養、清洗呢?一杯咖啡用字面拆解來說就是直白的由「咖啡」和「杯子」所

2018-01-09 咖啡器具我要分享

造成咖啡有酸味的元兇居然是它！選擇一款自己喜歡的咖啡

咖啡知識

造成咖啡有酸味的元兇居然是它！選擇一款自己喜歡的咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡，看到各式單品豆需要做挑選時，或許還無法確切地說出自己較爲中意哪一種風味的咖啡，但卻可以表明地說出「不要酸的」。其實咖啡會不會酸，取決

2018-01-09 咖啡知識我要分享

咖啡胡蘿蔔烤羊肉　六大食物竟是不孕元兇

咖啡文化

咖啡胡蘿蔔烤羊肉　六大食物竟是不孕元兇

1、咖啡美國全國環境衛生科學研究所的研究人員對104位希望懷孕的女性進行研究得出結論：咖啡對受孕有直接影響。在這些女性中，每天喝一杯咖啡以上的女性，懷孕的可能性只是不喝此種飲料者的一半。因此，他們提出，女性如果打算懷孕，就應該少飲咖啡。需要

2014-07-31 咖啡文化我要分享

咖啡與健康

咖啡知識

咖啡與健康

咖啡被穆斯林當成祕藥，研究發現，咖啡對某些病症具有一定的療效。咖啡有抑制B型肝炎發病的作用餐後喝咖啡，可減低氣喘的發病率咖啡可減輕因飲酒造成的肝臟負擔過重咖啡可以預防肝癌、大腸癌、口腔癌咖啡具有去除引發癌症與老化的元兇活性氧的功能咖啡

2014-07-21 咖啡知識我要分享

爲什麼喝完一杯咖啡後就想上大？

咖啡知識

爲什麼喝完一杯咖啡後就想上大？

不知道大家有沒有過這種尷尬的體驗：每次喝完一杯咖啡後，就很想，嗯，便便。據說，10個喝咖啡的人中3個人都會有這種經歷。在以前，科學家們通常認爲元兇是咖啡因的通便作用，但他們後來發現，其實脫因咖啡也會產生同樣的效果，這就意味着，罪魁禍首很有可

2015-08-25 咖啡知識我要分享

美國少年兩小時飲三杯咖啡因飲品　引發心律不整猝死

咖啡資訊

美國少年兩小時飲三杯咖啡因飲品　引發心律不整猝死

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 1/1 美國少年兩小時飲三杯咖啡因飲品，引發心律不整猝死。網上圖片一杯拿鐵、一杯大汽水和一罐能量飲品，成了美國南卡羅來納州一名少年的致命元兇，他在兩小時內喝下這些飲料後，過量攝取咖啡因引發

2017-05-18 咖啡資訊我要分享

新鮮咖啡豆的殺手-新烘焙的豆子在哪些條件影響下會使風味流失？

咖啡豆

新鮮咖啡豆的殺手-新烘焙的豆子在哪些條件影響下會使風味流失？

喜歡咖啡豆的香氣，喜歡咖啡豆的風味，喜歡咖啡豆那研磨的粗粉，一旦經過時間的破壞，損失的不僅是香氣，而是那絕美的風味，所以需要了解破壞的元兇。剛經過烘焙的新鮮咖啡豆需要妥善的保存才能保持咖啡的風味與香氣，而造成咖啡豆保存期限縮短與不新鮮的殺

2015-11-27 咖啡豆我要分享

咖啡澀味元兇單寧咖啡的澀味來源咖啡中單寧的含量單寧是什麼

咖啡技術

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單寧咖啡鞣酸咖啡包含各種成分，萃取並不是要將這些成分全都萃取出來的，通常有這樣一個法則：如果咖啡的粉量一定，則可溶成分的萃取量由研磨度和時間來決定。研磨度越細的咖啡粉，萃取時間越長，得到的成分越多。根據實驗，如果將定量的咖啡粉中能夠萃取

2016-01-16 咖啡技術我要分享

巴西咖啡處理方式多元化咖啡基礎常識

巴西咖啡豆

巴西咖啡處理方式多元化咖啡基礎常識

巴西咖啡農場根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域之味。如此多元的處理法，舉世罕見。一九九⊙年以前，巴西幾乎全採用粗糙的日曬法。這是巴西豆容易染上土騷與朽木味的元兇，因爲咖啡果子在長達兩到三週的曝曬過程中，遇

2015-02-12 巴西咖啡豆我要分享

精品咖啡豆常識巴西咖啡處理方式多元化

巴西咖啡豆

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巴西咖啡農場根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域之味。如此多元的處理法，舉世罕見。一九九⊙年以前，巴西幾乎全採用粗糙的日曬法。這是巴西豆容易染上土騷與朽木味的元兇，因爲咖啡果子在長達兩到三週的曝曬過程中，遇

2015-04-02 巴西咖啡豆我要分享

給你一個必須喝精品咖啡的理由

咖啡資訊

給你一個必須喝精品咖啡的理由

大家都知道咖啡在對身體產生有益影響的同時也會讓人產生一些不適應的反映。大家都喝過苦澀到難以下嚥的咖啡，勉強喝下甚至覺得噁心反胃，或者出現喉嚨酸澀的感覺，只好拼命喝清水來試圖化解不適應的感受。但是在攝入量正常的情況下，大部分人還是可以好好享

2015-07-07 咖啡資訊我要分享

怎麼保存咖啡豆？誰在破壞咖啡的新鮮度?該如何正確的保存咖啡豆?

精品咖啡豆

怎麼保存咖啡豆？誰在破壞咖啡的新鮮度?該如何正確的保存咖啡豆?

破壞咖啡新鮮度的元兇：氧化：好咖啡的第一號水果切開之後，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之後也很容易氧化。咖啡在烘焙直接，內部會產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳匿藏在細胞內外，形成保護層，隔絕氧氣，減緩氧化;可是，隨着時間一天一天的過去，

2016-04-05 精品咖啡豆我要分享

血壓高，喝點咖啡

咖啡知識

血壓高，喝點咖啡

荷蘭科學家認爲，喝點咖啡其實能幫助患者降低居高不下的血壓。散發着馥郁香氣的熱咖啡一直是時尚族的摯愛，可由於它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白質，一直以來頗受詬病，業界把它視作導致心血管

2014-07-17 咖啡知識我要分享

咖啡十大真相

咖啡知識

咖啡十大真相

咖啡，你應該很熟悉了吧。咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便祕有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。不過就算這樣，或許你並不知道關於它的真相。

2014-07-23 咖啡知識我要分享

精品咖啡健康血壓高，喝點咖啡

咖啡知識

精品咖啡健康血壓高，喝點咖啡

荷蘭科學家認爲，喝點咖啡其實能幫助患者降低居高不下的血壓。散發着馥郁香氣的熱咖啡一直是時尚族的摯愛，可由於它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白質，一直以來頗受詬病，業界把它視作導致心血管

2015-06-27 咖啡知識我要分享

喝咖啡幫助患者降低居高不下的血壓

咖啡知識

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荷蘭科學家認爲，喝點咖啡其實能幫助患者降低居高不下的血壓。散發着馥郁香氣的熱咖啡一直是時尚族的摯愛，可由於它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白質，一直以來頗受詬病，業界把它視作導致心血管

2015-08-19 咖啡知識我要分享

準媽媽可以喝咖啡嗎？

咖啡資訊

準媽媽可以喝咖啡嗎？

一杯咖啡中大約含有100～150毫克咖啡因。國外資料表明，咖啡因有造成胎兒齶裂以及其他畸形的危險。即使每天只攝取150毫克以下的咖啡因，但分娩出低體重兒的危險卻增加1.5倍。

2014-07-17 咖啡資訊我要分享

小孩成績差與咖啡有關？

咖啡資訊

小孩成績差與咖啡有關？

如今我們都知道咖啡是個好東西，但以前的人可不這麼想。讓我們回顧一下幾個世紀以來，人們對咖啡無休止的爭論。 16世紀：咖啡能讓人亢奮。相傳，埃塞俄比亞有一位叫卡爾迪的牧羊人發現，他的羊喫過一種油亮的綠葉子和紅紅的漿果後會突然興奮起來。他親自嘗試

2015-11-27 咖啡資訊我要分享

咖啡的作用以及療效

咖啡文化

咖啡的作用以及療效

咖啡具有提神、醒腦、健胃、利尿、強心;實驗證明，咖啡有抑制 B 型肝炎發病的作用。並可醒酒、有效抑制酒後頭痛，減輕飲酒造成的肝臟負擔過重;抑制有害活性氧的作用;餐後飲咖啡，可減低氣喘的發作率;咖啡對過敏性鼻炎有一定功效;並可預防肝癌、大腸癌、口腔

咖啡的作用

2014-09-04 咖啡文化我要分享

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