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石燒咖啡的簡介談談它的烘培機構造

咖啡知識

石燒咖啡的簡介談談它的烘培機構造

談談它的烘培機構造，石燒咖啡烘培機在外觀上與一般的熱風式烘培機大概相同，但內部結構卻有所不同。首先，它的密閉熱風爐中炭火與石鍋有隔網，隔網上排了一層日本歧阜縣特有的礦石，其次是它的石制的鍋與一般的鍋爐不同，由二層衝孔的鐵皮網製成，鐵網中間

2015-11-12 咖啡知識我要分享

從中醫角度談談咖啡的性味

咖啡資訊

從中醫角度談談咖啡的性味

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 做爲一類外來熱帶植物，咖啡在我們國家很晚才被引種，中醫藥典籍中也鮮有記載。不外這幾年來，位列世界三大飲料之一的咖啡漸漸遭到國人的喜歡，成爲熱點味的重大日常飲料。今日她們就從中醫角度談談

2017-08-24 咖啡資訊我要分享

淺談咖啡風味的分類和大家談談咖啡豆的風味

咖啡知識

淺談咖啡風味的分類和大家談談咖啡豆的風味

最近歐尚公司推出了自己品牌的咖啡豆，依卡拉瑪咖啡豆，我們的咖啡豆風味有;藍山風味、意大利風味、哥倫比亞風味、巴西風味、曼特寧風味、全自動咖啡豆(咖啡機專用豆)所以今天來和大家談談咖啡豆的風味。對於剛開始接觸咖啡的朋友來講，做出一杯適合自己的

2015-09-09 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙談談咖啡的基本烘焙常識

咖啡知識

咖啡烘焙談談咖啡的基本烘焙常識

2014-12-23 咖啡知識我要分享

沖泡咖啡談談咖啡與水的比例

咖啡技術

沖泡咖啡談談咖啡與水的比例

如果已知咖啡粉的量，乘以係數21.33，就知道需用多少盎司的水(0.046875是逆係數)，乘以係數22.2593，就得出需要多少毫升的水(0.04493是逆係數); 對比兩張表格，不難發現，所謂發燒友的沖泡，只不過濃度稍大、口感更重一些而已。簡單以及的話：一份粉，約16份

2015-03-31 咖啡技術我要分享

談談咖啡中的酸咖啡喝起來酸酸的

精品咖啡學

談談咖啡中的酸咖啡喝起來酸酸的

上週跟朋友們約好了談談咖啡中的酸。我可能會用六篇微博把這個問題說完。也有的朋友把咖啡中的酸稱爲壞酸。那麼第一個問題就是：咖啡中應不應該有酸以及什麼纔是咖啡中迷人的酸。說這個問題的時候我們不得不來比較一下阿拉比卡咖啡跟羅布斯塔咖啡的區別。阿

2015-11-10 精品咖啡學我要分享

咖啡豆烘焙理論談談各種烘焙度的界定及口味問題

咖啡烘焙

咖啡豆烘焙理論談談各種烘焙度的界定及口味問題

再來談談各種烘焙度的界定及口味問題。美國長久以來，慣以Cinnamon(最淺焙)、City(淺焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括義式和法式) 來界定烘焙程度(參考之前的博文：烘焙度簡介)，然而，老美對咖啡風味的偏好，向來有西濃東淡之別，因此西岸的

2015-09-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡館經營談談咖啡館的經營方式

咖啡館經營

咖啡館經營談談咖啡館的經營方式

經營咖啡館是件很辛苦的工作除了基本的咖啡之外還要注意客人之間的互動過多、過少都會讓自己遇到很大的麻煩雖然是以客為尊但是往往超越了那條界線而影響了其它的事件最近發生了幾件事可以說是經驗之談吧.... 身為經營者或是店裡的一份子只要是在店

2014-11-03 咖啡館經營我要分享

精品咖啡常識談談咖啡功效

咖啡知識

精品咖啡常識談談咖啡功效

咖啡的魅力到底是什麼?恰如其份的苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力酒精或菸草可以令人感到陶醉感與剌激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。咖啡因裏，由於有剌激中樞神經或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果更能使頭腦反應活

2014-12-03 咖啡知識我要分享

主題咖啡屋利潤問題談談主題咖啡館經營之道

咖啡知識

主題咖啡屋利潤問題談談主題咖啡館經營之道

濟寧城區的主題咖啡屋,因其鮮明的特色,吸引不少年輕人。部分咖啡屋近三個月的利潤同比增長三成左右。在濟寧太白樓路上一小咖啡屋,店裏以木質和布藝沙發爲主,各種動物的玩偶或趴在桌面上,或躺在搖椅中,趣味十足。店員小希介紹,店的風格以動物爲主題,氣氛比

2015-04-01 咖啡知識我要分享

談談咖啡由研磨到萃取的過程研磨與萃取的關係

精品咖啡學

談談咖啡由研磨到萃取的過程研磨與萃取的關係

咖啡味道大多數取決於咖啡的產地和烘焙程度，但研磨度的粗細也會影響咖啡的味道。咖啡粉的研磨與味道的關係有幾個基本的法則，如下： 1.精細研磨則口感濃厚，苦味強，粗放研磨則口感清爽，苦味較弱。研磨的越細，咖啡粉的表面積就越大，被萃取出來的成分越

2015-11-10 精品咖啡學我要分享

關於三豆客牌子烘焙機的一些事：來談談火排以及烘焙機鍋爐

咖啡技術

關於三豆客牌子烘焙機的一些事：來談談火排以及烘焙機鍋爐

最近把HB-L2咖啡烘焙機安全拆開來做了個機器保養，上潤滑油、清理燃燒室、清潔鍋爐、清理出風管道以及清潔風機。當然，一年之久的火排也拆出來清理了一下積碳。然後就是，最近有看到三豆客的一些宣傳資料，三豆的機子我沒有真的用過，從外面聽來的基本是毀

2015-12-19 咖啡技術我要分享

談談咖啡豆的烘焙方法

咖啡知識

談談咖啡豆的烘焙方法

咖啡豆的烘焙是決定着咖啡的口感，咖啡的苦澀、酸甘、香醇等味覺感受是由烘焙來決定的。下面談談咖啡豆烘焙的方法問題。

2014-07-24 咖啡知識我要分享

意式咖啡製作教程：談談影響意式咖啡拉花因素之打奶泡的蒸汽量

咖啡技術

意式咖啡製作教程：談談影響意式咖啡拉花因素之打奶泡的蒸汽量

常在一些資料上看到這樣的描述：打奶泡時，噴嘴一接觸奶面，就全部打開蒸汽閥。這一點我不太認同(兩段式蒸汽閥門除外，因爲那根本沒辦法去操作蒸汽量，在這裏我通指主流的旋鈕式的蒸汽閥)。其實這種說法沒有太大的問題，但做爲咖啡師初學者，對手上的輕重是

2015-12-15 咖啡技術我要分享

談談認證 | ICO——國際咖啡組織制定《國際咖啡公約》

莊園認證

談談認證 | ICO——國際咖啡組織制定《國際咖啡公約》

全球有1.25億人口依賴咖啡生活，而多數的咖啡都是由咖啡小農們生產，他們辛苦耕種使得全球每年可消耗6,000億杯咖啡。大量的消耗讓咖啡成爲世界上廣泛貿易的商品之一，以咖啡爲主要生產、貿易的國家已超過60國，這些國家嚴重依賴咖啡出口，根據統計有許多國

2017-08-10 莊園認證我要分享

談談印尼咖啡

咖啡豆

談談印尼咖啡

印度尼西亞咖啡通常會冠以島嶼的名字，蘇門答臘曼特寧（Mandheling）、爪哇（Java）和蘇門答臘安科拉（Ankola）看成是世界上最好的幾種咖啡之一。

2014-07-02 咖啡豆我要分享

咖啡的萃取談談特濃咖啡（Espresso）

咖啡知識

咖啡的萃取談談特濃咖啡（Espresso）

2014-09-19 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識談談咖啡的品種

咖啡知識

精品咖啡常識談談咖啡的品種

目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即阿拉比卡(Arabica)種及羅布斯塔(Robusta)種。這兩種咖啡豆的生長環境、栽培方式、形狀、化學成分，甚至生豆的加工方式都有所不同。一般而言，品質較好、較昂貴的咖啡豆，都來自阿拉比卡種的咖啡豆。

2014-10-11 咖啡知識我要分享

咖啡入門基礎常識談談咖啡的品質

咖啡知識

咖啡入門基礎常識談談咖啡的品質

咖啡的品質首先取決於植物類型、土壤、生長條件和海拔高度等主要因素。這一過程中任何一步都有可能毀壞品質。咖啡豆貪婪地吸收氣味和風味。太多的水分會長黴。烘焙不夠製作出來的咖啡酸味重;而烘焙過度的咖啡看起來像焦炭。烘焙過後，如果擱置一個星期左右，

2014-10-23 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識談談咖啡粉研磨度

咖啡知識

精品咖啡常識談談咖啡粉研磨度

適當的咖啡粉研磨度，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來

2014-10-23 咖啡知識我要分享

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