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咖啡烘焙度和甜度的變化、糖都跑去哪了

烘焙知識

咖啡烘焙度和甜度的變化、糖都跑去哪了

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）烘焙度與甜味高低「烘得越深回甘越強」代表的就是「甜味強度越高」這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝

2018-01-01 烘焙知識我要分享

爲什麼烘焙的咖啡很大煙味可以有煙味正常嗎

烘焙知識

爲什麼烘焙的咖啡很大煙味可以有煙味正常嗎

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）烘焙度與甜味高低「烘得越深回甘越強」代表的就是「甜味強度越高」這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝

2018-01-01 烘焙知識我要分享

咖啡的甜感跟烘焙有關？咖啡的甜感是怎麼來的？星巴克不甜的咖啡

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）「烘得越深回甘越強」代表的就是「甜味強度越高」這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝

2018-06-16 咖啡知識我要分享

烘焙指南 | 烘焙度與甜味高低的關係

烘焙知識

烘焙指南 | 烘焙度與甜味高低的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）烘焙度與甜味高低烘得越深回甘越強代表的就是甜味強度越高這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝氏 160～

2017-09-22 烘焙知識我要分享

咖啡不是隻有苦澀味，咖啡的甜感來源，咖啡甜感和烘焙有關係

咖啡知識

咖啡不是隻有苦澀味，咖啡的甜感來源，咖啡甜感和烘焙有關係

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡一定是苦的！這樣的定論。還是浮現在很多人的腦海裏。那今天就來告訴您，咖啡也是有甜味的！苦咖啡？已經是過去式了。現在精品咖啡及消費者希望在咖啡中品出咖啡中的自然甜

2019-01-30 咖啡知識我要分享

咖啡焦糖化測試儀做法

咖啡

咖啡焦糖化測試儀做法

咖啡焦糖化測試儀做法焦糖化測定器(Agtron)，或稱艾寵儀，是利用紅外線波長測定咖啡烘焙度的光學儀器。此儀器能判斷咖啡豆內部糖分焦糖化的程度，並將之的方式呈現。此表顯示的淺度烘焙到重度烘焙範圍爲25~100，但根據SCAA的技術標準化委員認定，咖啡風味的

2017-01-06 咖啡我要分享

烘焙咖啡豆出現的焦化反應單品咖啡

咖啡知識

烘焙咖啡豆出現的焦化反應單品咖啡

焦糖化反應某次在高雄文化中心附近點了杯瓜地馬拉-微微特南果（Huehuetenango）搭配《我的探險生涯》(My Life As An Explorer by Sven Hedin)度過了一個美麗的下午。喝完咖啡後偶然發現殘留在杯底乾涸的咖啡漬排列成有趣的圖案，就順手拿起來看能不能看出下

2016-06-08 咖啡知識我要分享

荷蘭阿姆斯特丹2018WBC世界咖啡師大賽中國選手潘志敏比賽臺詞

資訊

荷蘭阿姆斯特丹2018WBC世界咖啡師大賽中國選手潘志敏比賽臺詞

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 2018年6月20日荷蘭，阿姆斯特丹 WBC世界咖啡師大賽中國選手潘志敏中英文臺詞由中國冠軍團隊北京SOE提供，特此感謝！！！英文臺詞 Hello! My name is Jeffry. Im very excited

2018-06-21 資訊我要分享

新鮮綠色咖啡豆及烘烤咖啡豆體內外

咖啡知識

新鮮綠色咖啡豆及烘烤咖啡豆體內外

主要內容：分別測定了阿拉比卡豆和羅伯斯特豆的新鮮綠色咖啡豆及烘烤咖啡豆中的水溶成分抗羥基自由基作用，體外用脫氧核糖化學分析法，體內用生物學細胞系統(IMR32細胞)。所有測試的咖啡溶液都有明顯的抗自由基效果。在體外的脫氧核糖分析過程中，所有測試的

2015-07-04 咖啡知識我要分享

焦糖化反應烘培的過程中自己烘焙咖啡豆精品咖啡

烘焙知識

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焦糖化反應某次在高雄文化中心附近點了杯瓜地馬拉-微微特南果（Huehuetenango）搭配《我的探險生涯》(My Life As An Explorer by Sven Hedin)度過了一個美麗的下午。喝完咖啡後偶然發現殘留在杯底乾涸的咖啡漬排列成有趣的圖案，就順手拿起來看能不能看出下

2016-07-11 烘焙知識我要分享

咖啡新手喝什麼咖啡好如何建立咖啡味覺記憶咖啡地區風味描述

精品咖啡豆

咖啡新手喝什麼咖啡好如何建立咖啡味覺記憶咖啡地區風味描述

如何建構咖啡味覺記憶？不同產區咖啡風味介紹：對於咖啡新手來說，可以通過日常生活構建自己的味覺記憶，我們在咖啡中喝到類似水果的風味也不是什麼不可能的事，再加上焦糖化反應產生的各種芳香性有機聚合物質，各種香氣諸如果香花香、酒香，混合亦或一枝

2019-10-30 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆風味羅布斯塔法壓壺的咖啡豆大小

咖啡莊園

咖啡豆風味羅布斯塔法壓壺的咖啡豆大小

焦糖化反應喝完咖啡後殘留在杯底乾涸的咖啡漬排列成有趣的圖案，忽然之間一陣焦糖的甜香味閃現了一下，再仔細聞聞，甜甜的焦糖味居然是從杯底傳來的，爲什麼會有焦糖的甜味？後來才發現黑咖啡本身是真的有甜味的，特別是焦糖的甜最明顯！但是每一種咖啡的甜

2016-06-08 咖啡莊園我要分享

意式濃縮咖啡品鑑阿拉比卡混合咖啡打奶泡意式咖啡機

意式拼配

意式濃縮咖啡品鑑阿拉比卡混合咖啡打奶泡意式咖啡機

泡沫的顏色主要來自烘焙過程中焦糖化的糖，部分來自烘焙過程中的氧化了的苯酚。如果使用阿拉比卡混合咖啡，那麼顏色或者細微差別可以衝深黃褐色變爲暗黃帶紅以及淺黃褐色的條紋。如果是萃取不足的咖啡，他會呈現米色；如果是萃取過度的咖啡，它呈紅褐色。如

2016-07-18 意式拼配我要分享

意式濃縮咖啡品鑑阿拉比卡混合咖啡打奶泡意式咖啡機

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泡沫的顏色主要來自烘焙過程中焦糖化的糖，部分來自烘焙過程中的氧化了的苯酚。如果使用阿拉比卡混合咖啡，那麼顏色或者細微差別可以衝深黃褐色變爲暗黃帶紅以及淺黃褐色的條紋。如果是萃取不足的咖啡，他會呈現米色；如果是萃取過度的咖啡，它呈紅褐色。如

2016-07-18 意式拼配我要分享

咖啡誘人香氣的由來焦糖化反應

精品咖啡學

咖啡誘人香氣的由來焦糖化反應

爲何如此地喜愛咖啡，除了咖啡因提神等作用之外，我想令大家以及萬千咖啡迷時常想念咖啡的原因當屬它那迷人的香氣了吧，那到底這種香氣是如何而來的呢?重要的是咖啡豆子中富含多種原料，經過烘焙發生各種反應，而造就出誘人的香氣。其中最重要的兩種反應當屬

2015-10-22 精品咖啡學我要分享

阿拉比卡種的咖啡豆風味爲什麼會優於羅布斯塔？

咖啡知識

阿拉比卡種的咖啡豆風味爲什麼會優於羅布斯塔？

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）而當中重要的兩種反應當屬焦糖化反應（caramelization，糖的氧化與褐變）與梅納反應（Maillard reaction，氨基酸與糖類的反應）。這兩種反應都需要糖類的參與，生豆中含量豐富的蔗糖，正好提供了這兩種反應所

2019-02-25 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙中的脫水過程風門控制烘焙過程介紹

咖啡烘焙

咖啡烘焙中的脫水過程風門控制烘焙過程介紹

另外談到豆子的出油問題, 我們所喝的咖啡油脂愈豐富則口感愈好, 油脂少的豆子則口感單薄乏味, 可是烘焙豆必須要見油嗎 ? 不是這樣的, 而且烘焙豆出油也不是不好的, 烘焙時出油最明顯時期落在233度高溫起, 這時後是非常容易出油的... 只要不加火或關火且打開

2016-10-18 咖啡烘焙我要分享

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨度特點品質口感處理法介紹

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨度特點品質口感處理法介紹

布隆迪咖啡風味描述特點品種介紹總的來說，在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene、呋喃類化合物等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現。不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好

2016-10-20 布隆迪咖啡我要分享

用虹吸壺做出好喝的咖啡日式咖啡虹吸單品日本咖啡器具

咖啡小知識

用虹吸壺做出好喝的咖啡日式咖啡虹吸單品日本咖啡器具

（一）焦糖化反應：咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分爲兩部份： 1.糖的脫水產物，就是焦糖或醬色 2.裂解產物，主要是一些揮發性的醛與酮。總的來說，在焦糖化反應

2016-07-20 咖啡小知識我要分享

咖啡爲什麼這麼香？磨咖啡時爲什麼香氣那麼濃

咖啡知識

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焦糖化反應某次在高雄文化中心附近點了杯瓜地馬拉-微微特南果(Huehuetenango)搭配《我的探險生涯》(My Life As An Explorer by Sven Hedin)度過了一個美麗的下午。喝完咖啡後偶然發現殘留在杯底乾涸的咖啡漬排列成有趣的圖案，就順手拿起來看能不能看出下期

2016-05-07 咖啡知識我要分享

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