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劣化(deterioration)，是指高分子物質性能降低不能復原的變化。高分子物質受熱、光、紫外線、氧、臭氧及各種化學藥品作用，會發生變色、龜裂、強度降低等物理或化學性能變化。 這些外部條件能引起高分子主鏈斷裂或交聯，導致結構變化且性能降低。 烘焙好的咖
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