剛入門精品咖啡的小夥伴在直到咖啡原來還有酸的時候，就會不自覺地問到，“最酸的咖啡是哪種咖啡”。看到這樣的問題，前街咖啡的咖啡師們第一反應都是肯尼亞的咖啡，肯尼亞咖啡特點口感乾淨、清爽，觸感厚實，果酸明亮，喝過肯尼亞咖啡的小夥伴都倒在其石榴裙下。

咖啡種植條件

肯尼亞位於東非地區，遲到橫貫肯尼亞中部，東非大裂谷縱橫南北。肯尼亞境內高原地形多，平均海拔1500米。非洲第二高峯基里尼亞加峯（肯尼亞山）海拔5199米，其山頂終年積雪。

肯尼亞地處熱帶產區，每年兩次雨季，收成季分別爲十到十二月以及六月到八月。肯尼亞咖啡種植區域主要分佈在海拔1600米到2100米的火山地。由於種植海拔高度適宜，咖啡櫻桃成熟所需時間延長，咖啡豆中芳香成分得到充分吸收，果酸明顯，豆質較硬。

咖啡種植歷史

肯尼亞的鄰國埃塞俄比亞素有“咖啡起源地”的著稱，但是肯尼亞的咖啡種植歷史卻只能追溯到19世紀末。1893年，傳教士將波旁種從巴西引進肯尼亞。1895年，英國殖民肯尼亞，將肯尼亞列入“東非保護地”，並控制該國包括咖啡在內的所有農作物。

1900年至1933年期間，殖民政府成立咖啡委員會(coffee Board, CB)，該委員會負責咖啡許可、檢查和推廣。1934年，拍賣開始成爲銷售肯尼亞咖啡的一種方式，直到1935年9月，纔有了第一次咖啡拍賣會。1946年成立了咖啡營銷委員會(CMB)，1947年7月1日全面運營，卻在1971年被廢除。

咖啡產區

肯尼亞境內主要的咖啡產區有10個：尼耶利（Nyeri）、穆拉雅（Murang’a）、基里尼亞加（Kirinyaga）、恩布（Embu）、梅魯（Meru）、基安布（Kiambu）、馬查科斯（Machakos）、納庫魯（Nakuru）、基夕（Kisii）。

【尼耶利】

尼耶利產區位於肯尼亞中部，是肯尼亞山死火山的所在地，這裏擁有肥沃的火山紅土壤，爲孕育出肯尼亞最佳的咖啡提供優越的條件。在這個產區裏，小農戶組成的共同合作社比大型莊園更爲普遍。該產區的種植海拔在1200米到2300米之間。

【穆拉雅】

穆拉雅產區隸屬於中央省，該產區內約有10萬咖農。穆拉雅產區是首批傳教士選擇定居的地方。該產區同樣擁有肥沃的火山土壤，且咖啡小農戶數量多於莊園。這裏的種植海拔在1350米到1940米之間。

【基利尼亞加】

基利尼亞加產區位於尼耶利產區的東邊，同樣具備肥沃的火山土壤。該產區裏，小農戶生產的咖啡較爲常見，處理廠也生產不少品質極優的咖啡。此產區種植海拔在1300米到1900米之間。

【恩布】

該產區靠近肯尼亞山，恩布產區之名源自於Embu城。恩布當地約有70%的人口從事小規模農耕，但幾乎所有咖啡豆來自小農戶，產量相對較少。恩布產區種植海拔在1300米到1900米之間。

【梅魯】

梅魯產區的咖啡多數由小農戶種植在肯尼亞山麓和Nyambene丘陵一帶。梅魯Meru之名源自於該地區中的人，Meru人。20世紀30年代，他們是最早生產咖啡的肯尼亞人，這得益於1923年簽署的白皮書（Devonshire White Paper），當中保證肯尼亞的非洲裔人士權益的重要性。梅魯產區種植海拔在1300米到1950米之間。

【基安布】

基安布產區位於肯尼亞中部，該產區以大型咖啡莊園爲主。但是，由於城市化的到來，咖啡莊園數量減少。而來自基安布產區的咖啡通常則以副產區的產地名爲名進行銷售，如錫卡（Thika）、魯伊魯（Ruiru）以及利穆魯（Limuru）。基安布產區內還有爲數不少的小農戶。該產區的種植海拔在1500米到2200米之間。

【馬查科斯】

馬查科斯產區是一個位於肯尼亞中部相對較小的郡。馬查科斯產區的名字來源於Machako鎮。這個產區的咖啡種植生產形式莊園與小農戶兼具。該產區的種植海拔在1400米到1850米之間。

【納庫魯】

納庫魯產區位於肯尼亞產區中部，有着中部產區區域內最高海拔的咖啡種植區。由於某些種植在高海拔的咖啡植株會得枯枝病（Dieback）而停止生長。納庫魯產區名字來源於Nakuru鎮。該產區種植海拔在1850米到2200米之間。

【基夕】

基夕產區位於肯尼亞咖啡產區的西南部，臨近維多利亞湖，產區面積相對較小。產區內多數咖啡產自於自由小型生產者組成的共同合作社。該產區的種植海拔在1450米到1800米之間。

咖啡分級制度

看過前街關於肯尼亞咖啡的小夥伴都不難發現肯尼亞AA的身影。肯尼亞在被殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。肯尼亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝一秀的現象才慢慢消退。

1.以顆粒大小（size）、形狀（shape）、重量（weight）區分

E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圓豆），包含大顆粒的圓豆，同PB一樣，數量較少

AA：17-18目

AB：15-16目，是A級和B級的混合，17目（6.8mm）以上爲A級，16目（6.3mm）以上B級

TT：AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆

PB：15目以上，圓豆，peaberry，約佔肯尼亞咖啡的10%

C：12-14目，以及PB經氣流分選機篩選出的輕豆

T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆

HE：以上等級之外成爲HE（Hulled Ears）

2. 未經過官方標準分等處理的生豆爲UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日曬豆，非水洗處理）

所有生豆經重力分選（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黃色，無黑豆、碎塊、乾果或其他瑕疵，杯測呈現典型日曬風味，無口味瑕疵

ML：light mbuni黃綠色，有少量蟲蛀豆或黑豆，無臭豆或碎塊， 杯測中無土味或其他壞味道

以上是肯尼亞國家官方的分級制度，除此之外還有肯尼亞的出口商或生豆貿易商，針對AA級和AB級這兩個等級咖啡生豆加入了特別分級（非肯尼亞國家官方認定），依序爲 TOP、PLUS（+）、FAQ

肯尼亞咖啡口感特點的原因

中南美洲的豆子在水洗槽的發酵時間很少超過36小時，但肯亞的水洗時間卻長達72小時。

在發酵30-48個小時之後，咖啡帶殼豆會從水槽裏取出，彼時豆子表層的果膠已去除乾淨，但還需經過24小時的淨水浸泡。前街經過對多支豆子杯測之後發現，這道額外的發酵手續應該與肯亞豆AA咖啡特點風味明亮乾淨有關。

肯尼亞咖啡怎麼喝

以前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭爲例：

前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭

產區：肯尼亞錫卡產區Asali處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理

風味描述：烏梅、聖女果、雪梨、黃糖、布林

濾杯：Hario V60

粉量：15克

粉水比例：1:15

水溫：90℃

研磨度：EK43s#10（20號標準篩網通過率80%）

第一段注入30克水進行悶蒸30秒，接着第二段注水至125克進行分段，當水位降至即將露出粉層進行第三段注水，至225克停止注水，等濾杯中水完全滴落至分享壺即可移走濾杯，總萃取時間2'00"。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」