關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　藍山咖啡的口感

　　藍山咖啡獨特地融合了酸、苦、甘、醇的風味，它的香氣清新、口感甘柔順滑而帶有淡淡的水果香，喜愛藍山咖啡的人稱其爲“咖啡美人”。除了理想的地理環境和氣候條件，藍山咖啡的種植和加工製作過程也很考究。種苗、肥料使用、採收、清洗、發酵、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的規定。藍山咖啡樹都種植在藍山陡峭的斜坡上，一株咖啡樹從苗樹到開花需要三年的時間，藍山每降一次雨，咖啡樹便開花一次。

　　每年9月到12月是採摘季節，到那時，便有大批的熟練女工上山手工採摘成熟的咖啡果，因爲咖啡果成熟的時間不一，每棵咖啡樹要採摘5到6次。採摘的咖啡果不能是未成熟的、也不能是熟透的。採摘後的咖啡果當天就要去殼，併發酵12到18小時。發酵後對咖啡進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%到14%，再放置到專門的倉庫儲存。需要時再取出進行烘焙、研磨和包裝。這些程序必須嚴格掌握，否則咖啡的質量將受到影響。

　　藍山咖啡品鑑

　　牙買加藍山咖啡的產區嚴格限定在牙買加藍山地區海拔910-1700m之間。

　　嚴格意義上講

　　種植在910-1700m的咖啡才叫牙買加藍山咖啡

　　種植在460-910m的咖啡叫牙買加高山咖啡

　　種植在460m以下的咖啡叫牙買加優選咖啡

　　1700m以上 森林保護區，並沒有咖啡種植

　　牙買加是極小的咖啡種植國，其咖啡產量僅佔世界市場份額的0.02%，有85%出口銷往日本。

　　這其中，起着主導推動作用的是牙買加咖啡產業協會(Coffee Industry Board，簡稱CIB)，其成立於1948年，初衷是促進牙買加咖啡產業的發展、提升咖啡農收入、保護牙買加咖啡品質，並將牙買加咖啡銷往全球。

　　CIB爲保障藍山咖啡的品質，做出一系列規範：

　　1. 明確定義生產區域;

　　2. 選擇種植阿拉比卡鐵皮卡品種;

　　3. 培訓咖啡農(種植技術、收穫處理技巧、環境保護等);

　　4. 提升咖啡處理技能(堅持手工採摘，只採摘完全成熟的紅果;採用水洗法;控制乾燥條件使咖啡豆的目標水分在12% )。

　　1953年開始，CIB根據特殊產地把生長於該區域的咖啡列爲藍山咖啡。到1980年，牙買加藍山咖啡已經蜚聲咖壇，其聲譽之高達到英美的一些零售商在非牙買加咖啡上貼上“藍山咖啡”標籤的程度。爲此，CIB於1984-1985年特別設計出只可以貼在100%牙買加藍山咖啡上的標籤。另有牙買加高山咖啡和優選咖啡的Logo。

　　毫無疑問，高海拔山地的特殊氣候和土壤環境直接影響着咖啡的品質，也成就了藍山咖啡無與倫比的風味和平衡度。

　　藍山咖啡的品質可分爲優級和普通級，優級以木桶銷售，其它等級則裝入麻袋銷售。

　　藍山咖啡的質量評估基於：咖啡豆大小、豆的顏色、瑕疵豆佔比、水分含量以及杯測(風味、芳香、味道、聞起來的氣味、回甘、醇度、酸度等)等。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」