精品咖啡常識 印尼最好的咖啡豆

　　在亞洲區出產的咖啡，最著名的相信是印度尼西亞的咖啡了。較爲著名的品種有蘇門答臘的曼特寧、西列比絲的卡努絲、爪哇的巴宏和針必及位於印度尼西亞南部弗洛斯島的AP等。

　　蘇門答臘的曼特寧咖啡豆一半是"水洗"豆，而另一半會是"風乾"豆，生豆賣相非常難看，很多初入門的咖啡烘焙商會對它的外表形狀產生誤解，認爲自己給人家騙了。但當曼特寧咖啡豆在烘焙後，尤其是在深度烘焙後，它的外觀是豐富而圓潤，質感濃厚，表面上的咖啡油也非常吸引，帶有果糖漿味，味道濃烈帶一些甘苦，還帶有強烈和特殊的香氣。此外曼特寧可以幫助消化，乃一充滿陽剛氣的咖啡。蘇門答臘還有另外一款的水洗豆叫"基幼山GayoMountain"，這款咖啡豆是由接駁的咖啡樹生長出來，生產數量並不多，所以也不是有很多人認識，在烘焙後它帶有丁香和豆蔻的香料風味，口感也不錯。

　　西列比絲的卡努絲(Kalossi)咖啡豆大多是水洗豆，這款豆的質感比較厚，但果酸性也高，而且含有野菇和類似中草藥的味道，並不是太多人喜歡，大部分賣往美國和日本。在西列比絲另外較爲著名的是陳年咖啡豆，但價格非常昂貴，而且要儲存在溫暖而潮溼的氣候纔會得到最佳效果。陳年咖啡豆在烘焙後會完全找不到任何酸味，它的質感豐厚，味道甘醇，效果就像陳年紅酒一樣，咖啡愛好者有機會到印度尼西亞的西列比絲必定要試一試。

　　爪哇咖啡豆到了現在已經失去了它們以往引以爲傲的名稱："摩卡-爪哇"，因爲在上世紀70年代的初期，農民將傳統的咖啡樹砍掉，改爲種植了一些高產量和高利潤的咖啡豆。在爪哇，大部分的咖啡豆都是用高溫機器去烘乾，所以它們已經失去了咖啡的真實感，在烘焙後酸味會很明顯，可以說爪哇已經很難再找到高質量的"阿拉伯加"咖啡豆。

　　很多人都不知道Flores的AP咖啡豆是什麼品種，其實它是"羅巴士打"咖啡豆，這款咖啡豆特性較純，而且酸味不高，在歐洲的意大利、法國和瑞士等國家都喜歡用它來做"意式特濃espresso"的並配，筆者試過單飲的味道也不錯。