熱門關鍵詞：飛馬單品咖啡手衝印尼咖啡莊園
牛奶脂肪 一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防
什麼是crema？爲什麼crema會消失？ 咖啡烘焙過程中會發生一系列複雜的化學變化產生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放過程中會自然排放掉，但仍然會有較多的二氧化碳會殘留在細胞壁內。 9 bar的泵壓相關性最大的就是乳化咖啡中非溶解性的油。其實
如何讓意式濃縮咖啡crema更多？ 對於在濃縮拼配裏不使用羅布斯塔的一個駁斥是 羅布斯塔能給濃縮帶來更好的 crema。這個說法確實不無道理，因爲羅布斯塔中所含油類比阿拉比卡要少。平均來說羅布斯塔所含的風味和芳香油類的含量是僅有阿拉比卡的一半，這就意味
準備工作 如果你用的是濾紙，那麼你需要在製作咖啡之前用熱水潤溼過濾器。這樣做可以除掉濾紙本身的異味，還能夠保證咖啡萃取完整充分。現在你可以正式開始製作咖啡了。 水溫 將水燒開，使水溫達到212℉。停止加熱，使水溫降至200-208℉。過高的水溫會導致咖
老美常說：One mans meat is another mans poison ,即某人視爲美味，他人視爲毒藥。乾餾的香氣譜分爲三大類別：樹脂韻、辛香韻、碳化韻，如下： 1.樹脂韻：松節油與嗆藥味 松節油：松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋栗枝葉 嗆藥味：迷迭香、桉油醇、尤加利葉、
如何攪拌才能衝出好喝的咖啡 近來我們發現許多人開始在手衝咖啡製作的過程中加入木棒攪拌的動作，這不禁引起我們的好奇，手衝的過程中不是已經一直在用水流攪拌咖啡粉，有必要再用木棒去攪拌嗎？ 當我提出這個疑問，我決定用實驗來證明。 根據萃取原理，同樣
1.拿鐵咖啡 - Latte 首先讓我們來看看精緻無比、口味細膩的拿鐵咖啡.拿鐵咖啡絕不僅僅是一款加奶的咖啡.首先,拿鐵咖啡必須使用意大利濃縮咖啡而非滴濾咖啡製作的.其次,拿鐵咖啡共分三層,上層是奶沫、中層是質地均勻的打發牛奶,底層是意大利濃縮咖啡.意大利濃
如今意大利濃縮咖啡的製作過程遠比過去簡單得多.咖啡師可以藉助恆溫磨豆機、電子秤、激光散射儀等工具的力量提高咖啡的品質.我們都知道意大利濃縮咖啡的製作是門嚴謹的科學,但有多少人能保證每次做出的咖啡品質都是恆定的呢?我認爲關鍵並不在於你使用的工具
虹吸式咖啡壺 化學器皿般的復古外形是很多人第一眼喜歡上它的原因，利用水煮開的壓力將水引到咖啡粉層，溫度降低後煮好的咖啡就回流到玻璃罐裏。別被它複雜的結構嚇到，虹吸式咖啡壺其實用法也非常簡單。初期使用時你要做的就是加水、點火、裝粉、關火這幾步
國家：巴拿馬Panama 莊園：哈特曼邊界瑰夏Hartmann La Frontera 處理方式：日曬Natural 品種：瑰夏Gesha 杯測風味：92 （花香，甜橘子，鳳梨，菠蘿，香草，活潑香味）巴拿馬著名產區，多位選手比賽用豆 哈特曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈特
KONE由波特蘭Coava咖啡的Keith Gehrke設計，是一個可重複使用的不鏽鋼錐形濾器，且適用於六人份容量以上的 Chemex咖啡壺。透過濾器上密佈的微小孔洞，KONE能讓咖啡中的油脂和微粒完整萃
松屋法 松屋法同樣也是來源於日本，當初發明者是爲了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的衝煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆溼，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後，開始均勻
火山衝 火山衝的手法來源於日本，更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因爲它含有更多的二氧化碳哦。火山衝大多使用法蘭絨和V60，因爲中間粉層很厚，所以它主要在中間以1
原因一 冰咖啡的供應成本確實比熱咖啡多一點點。比如，冰咖啡需要塑料杯盛裝，且配有吸管。這比單單使用紙杯的熱咖啡成本要高。 原因二 冰咖啡，顧名思義，顯然需要冰塊，這也就意味着咖啡店可能需要購買一臺製冰機。這當然也增加了一點點成本。 原因三 製作
手衝咖啡壺（濾紙） 手衝咖啡壺（濾紙）簡介：手衝咖啡看似逼格很高，實際操作還是比較簡單的，只需要一個固定過濾工具的容器，把咖啡放在上面，下面再放好收集咖啡液的容器，衝煮用水滲透過濾工具，在其底部容器形成咖啡液。缺點是各種變量控制難度較大，出
法式濾壓壺 法式濾壓壺簡介：這可以說是一種最爲常用的咖啡衝煮器具，利用一個向下推動濾網的壓濾塞，將不可溶解的咖啡粉擠壓固定至壺底，從而倒出來的咖啡液更加醇淨。法式濾壓壺的衝煮原理是完全浸泡式的，和泡茶類似，保留了咖啡的醇厚感，但缺點也很明顯
咖啡粉層已經被充分浸透，水開始向咖啡粉粒內部滲入，以擠出其中的二氧化碳。我們可以明顯的看到粉層開始鼓脹，裏面的二氧化碳不斷排出，但如果說什麼時候是再次注水的最佳時機，就是二氧化碳全部排出，咖啡粉層開始向下塌下去的那一刻。但對於何時是塌下去
埃塞俄比亞西達摩谷吉獅子王水洗G1(Ethiopia Sidamo G1 LionKing) 產地： Guji,Sidamo,Ethiopia 豆種：Heirloom 處理廠：Shilicho Cooperative 海拔：1800-2000m 處理方式：Washed 採摘處理時間：06/2014 烘焙度：Light 蜂蜜、柑橘、咖啡花香 產自 Dilla tow
首先,你需要購買一臺吸塵器.這臺吸塵器並不是用來清理地面的,而是用來在每天下班之後清除磨豆機中殘餘的咖啡粉的.即便是最好的磨豆機在工作一天之後,機器內部也會殘留一些咖啡粉.咖啡粉釋放出的油脂會黏着在機器內部,影響咖啡的品質.在清理磨豆機時,你只需要
1.水的品質 你喜歡你家自來水的味道嗎?這是個很嚴肅的問題.或許你居住在大城市裏,城市的自來水過濾系統非常先進,你所使用的水品質甚至能和瓶裝水媲美;或許你居住在城郊,自來水過濾系統較爲老舊,自來水總是帶有奇怪的味道.除非你所居住的自來水品質超高,否則
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