咖啡烘焙與咖啡風味咖啡風味輪scaa 咖啡味覺培訓 精品咖啡

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 15:17:27

老美常說:“One man’s meat is another man’s poison” ,即某人視爲美味,他人視爲毒藥。乾餾的“香氣譜”分爲三大類別:樹脂韻、辛香韻、碳化韻,如下:
1.樹脂韻:松節油與嗆藥味
松節油:松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋栗枝葉
嗆藥味:迷迭香、桉油醇、尤加利葉、樟腦
2.辛香韻:溫暖與嗆香
溫暖:杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆寇
嗆香:玉桂子、丁香、月桂葉、苦杏、百里香、辣椒
3.碳化韻:嗆味與灰燼味
嗆煙味:焦油、柏油、輪胎、菸草
灰燼味:燒焦、焦炭

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2016-07-11 18:04:54 責任編輯:未知

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