說起巴西，大家對這個神奇的國度多多少少都會有這樣的印象：里約熱內盧大街上，美女們盛裝打扮舞動着妖嬈的身軀表達着熱情似火的巴西文化；而另一邊，還有鬱鬱蔥蔥的亞馬遜森林，遠離城市的喧囂。一動一靜，令巴西充滿了魅力。

巴西咖啡也是如此，濃郁的堅果巧克力調性猶如巴西熱情似火的一面，而口感柔順則是巴西最爲溫柔冷靜的一面。

巴西其國土面積僅在世界位居第五，南美洲第一，但是巴西咖啡豆產量卻是世界上排名第一的國家。巴西有21個州，其中就有17個州生產咖啡豆，而巴西咖啡產區主要分佈在六個州：巴伊亞Bahia、聖埃斯皮裏圖Espirito Santo、米納斯吉拉斯Minas Gerais、聖保羅Sao Paulo、巴拉那Parana、朗多尼亞Rondonia。

【米納斯吉拉斯】

米納斯吉拉斯州生產着巴西約一半以上的阿拉比卡咖啡豆，同時，米納斯吉拉斯州也是巴西精品咖啡的主要生產地區。米納斯吉拉斯州下還有四個子產區。

Matas de Minas：該地區因種植高品質的精品咖啡而聲名鵲起。該產區的空氣溼度高、氣候溫暖，所產區的咖啡帶有焦糖和巧克力的風味。

米納斯高地：該產區地處高原地區，由於地勢較爲平坦，普遍採用機械化生產方式。該產區的咖啡具有明顯的巧克力風味。

喜拉多：喜拉多產區是巴西第一個獲得巴西原產地認證的咖啡產區。喜拉多的名字，名聲大，就猶如葡萄酒中的波爾多產區一般的地位。喜拉多產區內遍佈中大型規模的咖啡種植園，由於這裏四季分明，以及合適的海拔高度，爲巴西咖啡豆的生長以及採收等工作帶來了理想的條件

南米納斯：南米納斯產區的海拔高度較高，氣溫適中，該產區的阿拉比卡咖啡豆具有典型的果香和濃郁的口感。這裏的咖啡產量佔巴西總產量的30%左右。

【聖保羅】

聖保羅州是巴西最重要的地區之一，這裏有着拉丁美洲最大的港口——桑托斯港。桑托斯港是巴西最大的巴西咖啡出口港口。同時，聖保羅州也是巴西曆史最悠久的咖啡種植地區。

聖保羅州擁有兩個咖啡產區：Centro-Oeste以及莫吉安娜。

莫吉安娜產區擁有豐富的紅色火山土壤，具有較高的海拔高度，加上溫和的氣候，令莫吉安娜產區可以產出高品質的咖啡。莫吉安娜產區內較爲著名的咖啡莊園就有皇后莊園。前街咖啡的豆單上就有一款來自皇后莊園的咖啡豆，該莊園自1999年第一屆巴西卓越杯大賽（COE）起，便獲獎無數，曾在7年內獲獎12次。莫吉安娜產區的咖啡酸度低，口感飽滿，具有水果、巧克力風味。

Centro-Oeste產區地形爲丘陵地形，產區內遍佈中小型咖啡種植園且占主導地位。這個產區的咖啡口感比較溫和。

【聖埃斯皮裏圖】

聖埃斯皮裏圖州相比於其他巴西咖啡豆產區而言，種植面積較小，但該州的咖啡產量卻在巴西咖啡產量排名第二。聖埃斯皮裏圖州是巴西最大的羅布斯塔咖啡豆產區。在該州的南部地區，有少數的咖啡種植者種植阿拉比卡咖啡豆。

聖埃斯皮裏圖州氣候溫和，爲高原地形，該州的咖啡具有明顯的酸度和水果風味。

【巴伊亞】

巴伊亞州在二十世紀七十年代纔開始種植咖啡，相比於如巴拉那州而言，咖啡種植歷史較短。即便巴伊亞州的咖啡種植歷史追溯期短，但得益於高新農業科技，巴伊亞產區生產的精品咖啡豆質量高，味道好，在近年來的巴西卓越杯（COE）大賽中得到較好的名次，在2015年中就獲得了半日曬組的冠軍，大衆對該州的關注度越來越高。該州的咖啡種植區域海拔高，冬天多雨，夏天干燥。

【巴拉那】

巴拉那州是巴西最傳統的咖啡產區，但在1975年的時候，該州遭受到嚴重的霜凍災害，導致咖啡植株受損嚴重，產量大幅下滑。因爲1975年的霜凍災害，1977年的阿拉比卡咖啡期貨價格漲至歷史以來的最高點。如今，巴拉那州仍然是巴西最重要的農作物種植區域，該州的農作物產量佔巴西總量的25%左右。由於巴拉那州缺少阿拉比卡咖啡豆重視的高海拔，最高僅950米，少有真正高質量的咖啡。

【朗多尼亞】

該州在巴西的東北部，該州主要種植羅布斯塔咖啡豆。

前街咖啡的豆單上有兩款來自巴西的咖啡豆，分別是口糧豆系列中的巴西紅波旁以及來自聖保羅州莫吉安娜產區的皇后莊園黃波旁。

前街咖啡巴西紅波旁

產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬

而前街將巴西紅波旁歸爲口糧豆系列就足以證明這款咖啡豆的地位了，巴西紅波旁產自喜拉多產區，是紅波旁品種，採用巴西最傳統的半日曬處理法。這款巴西紅波旁代表巴西咖啡豆特點口感的堅果主調和柔順口感最適合不過了。

其實，在十八世紀之前，巴西主要種植鐵皮卡品種，但由於咖啡作爲巴西主要的經濟作物之一能帶來巨大的財富，鐵皮卡產量較低，於是於十九世紀六十年代從留尼汪島引進產量更高的波旁品種。在十九世紀七十年代前後，文獻紀錄這些波旁植株居然有結下黃色的果實，後來經過科學驗證爲紅波旁的變種——黃波旁。

與紅波旁相比，黃波旁的果膠質層更加豐富，那就意味着糖類物質更多，甜感也更佳。前街通過杯測紅波旁和黃波旁進行對比發現，黃波旁風味有淡淡的檸檬香氣，甜感也更爲明顯。

前街咖啡巴西皇后莊園

產區：巴西莫吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬

由於日曬處理需要人工的投入，若大批量生產可能會由於翻動不及時造成發酵過度，產生不好的發酵風味，所以前街的這款巴西皇后是小批量的精緻日曬處理，整個過程都在非洲高架牀上進行，從而避免了泥土味和發酵味，其甜感也比傳統的半日曬更上一個臺階。

耳聽爲虛，眼見爲實。咖啡也是一樣，多說無益，還是親身經歷最重要。由於在烘焙時想要凸顯巴西咖啡的香氣和甜感，所以採用了中深度烘焙。前街建議，小夥伴們在對這兩款豆子進行衝煮的時候用88攝氏度水溫、較粗的研磨以及KONO濾杯。而爲了能品嚐更豐富的層次感，採用三段式注水進行萃取。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率70%

第一段先注入30ml水量悶蒸30秒，第二段繞圈的方式注入100ml水量，等水位下降到1/2處時，大約1分05秒開始第三段注水，注入95ml水量，等待咖啡液全部滴濾完畢後移走濾杯，萃取時間爲2分鐘。

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