拉丁美洲國家巴西以品質優良、味道濃香、口感溫和的咖啡馳名全球，是世界上最大的咖啡產果和出口國家，被譽爲“咖啡王國”。前街認爲巴西咖啡不僅是產量高，品質也非常穩定，加上平衡的口感常被運用到意式咖啡的配方中，前街三款意式拼配咖啡豆都含有巴西咖啡豆。

巴西咖啡產區

由於巴西位處熱帶，地勢較爲平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作爲遮蔭用。造成巴西咖啡豆生長速度很快、豆形很大，咖啡密實度鬆軟、風味變化不大的缺點，再加上以機器大規模採收咖啡豆，各種成熟度差距較大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突出。隨着精品咖啡概念的提出，許多咖啡競賽相繼開辦，巴西南部較高海拔的產區開始注重提高咖啡的品質。從咖啡品種、種植、採摘、生豆處理等環節都有所提升改進。

巴西咖啡種植主要分佈在7個州，位於東南部的米納斯州（Minas Gerais）和聖保羅州產出的咖啡品質最優。其中位於米納斯的喜拉多產區是巴西第一個獲得原產地認證的咖啡產區，產出的咖啡幾乎都是風味較佳的阿拉比卡種。作爲成熟的咖啡產區，喜拉多是巴西當地最早成爲咖啡商業化的地區，不少出口商在此投建大型規模的咖啡種植園。前街推出的巴西口糧豆咖啡就是選自著名的喜拉多產區。

前街上架日常口糧豆的初衷是爲了讓剛入門咖啡的朋友，能通過品嚐經典代表的產區風味，認識不同產地、處理法、品種所表現的特徵與性質，從而增值自己的咖啡知識。其中巴西作爲舉足輕重的咖啡大國，前街自然也將它列入口糧豆門面行列了。

巴西咖啡品種

巴西咖啡的品種繁多，早期以種植古老的鐵皮卡爲主，然而產量太低被許多咖啡農放棄，轉而種植更高產量的品種，在十九世紀中期從留尼汪島引進波旁品種開始大範圍推廣種植。

同爲老品種咖啡豆種，與鐵皮卡不同的是，波旁的葉子比鐵皮卡更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強，但是同樣的問題就是抗病能力差。前街這款巴西喜拉多口糧豆是選用果實成熟後呈現紅色的紅波旁，另外前街豆單上產自巴西莫吉安娜產區的皇后莊園咖啡是選用風味精緻的黃波旁品種咖啡，風味醇厚，有黑巧克力、奶油花生的香氣口感。

處理法

巴西當地的採摘季節剛好處於旱季，非常適合通過日曬的方式乾燥咖啡生豆，傳統的日曬是全部一併平鋪在地面上，容易使咖啡豆帶着泥土、木頭的雜味，從而導致品質層次不齊。1990年以後，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然後加以水洗，最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進，呈現更爲乾淨的風味口感。

巴西咖啡分級制度

正如前街前文提及的，以量產爲主的巴西由於產地跨度大，產量多，如果採用單一的標準進行分級，容易導致出口的咖啡批次層次不齊，因此巴西咖啡生豆會涵蓋三個主要部分進行劃分：瑕疵豆比例、目數大小和杯測風味。

1.瑕疵豆的多少劃分等級

按照每300克生豆中有多少瑕疵豆分列等級，通過“扣分法”的方式進行。巴西採用紐約的分級標準，即NY，按照瑕疵比例可分爲NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…數字越小瑕疵率越低，等級越高，其中扣分在4分以下的批次屬於NY2也就是最高級。由於NY.1是指一顆瑕疵豆都沒有，如此精選的批次將無法穩定供應，因此巴西將NY.2設爲最高等級。

 
2.咖啡豆規格目數大小

規格的大小會以1/64英寸爲基準的網篩進行篩選，尺寸分爲14～20不同規格，目數對應的尺寸是咖啡豆的短邊即“寬度”。在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17/18目爲最高等級。

3.杯測風味口感
以瑕疵與規格大小劃分後，巴西咖啡生豆會進行烘焙，按照卓越杯杯測評分，以口感和風味兩個類型劃分等級。按照口感表現的特點，分爲五種：Strictly Soft→非常柔順、Soft→柔順、Softish→有一點柔順、Hardish→不順口、Rioy→碘嗆味。杯測的風味表現等級可分爲：Fine cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor cup、Bad cup。Fine Cup（FC）與Good Cup（GC）較爲常見。

結合以上幾點，前街巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上寫着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”，意爲產自巴西喜拉多地區，規格大小在17～18目，杯測風味優質，口感非常柔順，瑕疵率等級是NY.2。

巴西咖啡的衝煮風味

不少朋友會詢問前街，像巴西咖啡這種中深度烘焙的咖啡豆怎麼衝煮好喝，前街認爲想將一款咖啡衝好喝，需要先了解一下咖啡本身的特徵，再進行設定衝煮參數，可以參考一下前街的衝煮思路。

想衝出咖啡豆包裝上寫的各種風味，前街認爲新鮮度非常重要，由於烘焙後的咖啡豆會有一個最佳賞味期，如果過了香氣的峯值，風味將很難萃取出來。前街所發貨的豆子都是5天內新鮮烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的賞味期。

前街通常會用KONO濾杯進行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO濾杯的上半部分是光滑的曲面，把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取爲主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常見的kalita梯形濾杯、法蘭絨這類流速較慢的器具也同樣適用。

另外，考慮到中深度烘焙咖啡經過一定程度的烘烤，豆子內部結構會比淺烘咖啡更蓬鬆，因此吸水效果更好。爲了避免過度萃取，前街選擇20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式注水。

手衝參數：88攝氏度水溫，粗砂糖的研磨度（20號標準篩過篩率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。

第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間爲2分鐘左右。

衝煮風味：前街這款巴西喜拉多口糧豆帶着堅果、巧克力、焦糖的香氣，回甘明顯，整體感覺比較圓潤，巧克力風味表現穩定持久。

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