不少來前街喝咖啡的朋友說，當看到冰滴壺中的冰水在慢慢滴濾的過程好治癒，並問前街這是什麼咖啡。這就是冰滴咖啡與許多其他咖啡品類最大的不同，一般需要6-8小時的長時間慢速萃取，所以通常前街冰滴的出杯量不大，造成“供不應求”的情況。

冰滴咖啡故事

什麼是冰滴咖啡

冰滴咖啡是指一種用冰水勻速滴濾在咖啡粉中，常壓下慢速萃取出咖啡芳香物質的方式，由於低溫的冰水不容易萃取出咖啡的苦澀物質，緩慢的流速讓咖啡的萃取率大大提高，因此冰滴的口感是濃但不苦的。如果選用風味較爲突出的咖啡豆來製作，發酵感和水果的酸甜，加上冰塊的清爽，讓人在夏天能瞬間解暑。

冰滴咖啡的來源

通常我們常聽到冰滴咖啡(Cold drip coffee)，冰釀咖啡(Cold brew coffee)，荷蘭咖啡(Dutch Coffee)，這三種咖啡有什麼差異和聯繫呢？前街從一個荷蘭咖啡故事開始說起。

18世紀初期，荷蘭人從殖民地印尼將咖啡豆運送回歐洲的過程中，由於路途遙遠，船上沒有熱水，也無法悠閒地衝煮一杯咖啡。無法飲用到熱咖啡，於是想到用冷水來萃取的咖啡，用一個容器裝磨好的咖啡粉，加入冷水浸泡幾個小時，這種方式做出來咖啡非常甘甜，完全不會苦澀。荷蘭貿易的商人發現這種便利的方式，能在海上貿易時喝到咖啡，因此這樣冷水製作咖啡的方式開始流傳於世。

然而這種冰水萃取咖啡的方式並沒有在荷蘭廣泛流傳，而是被日本人保留下來，並逐漸改造演變成今日的冰滴咖啡。因此我們有時會看到“冰滴咖啡時日本人發明的”這種說法，其實更確切的來說，應該是日本人在荷蘭人發明的製作方式上做了改良，並讓這種製作方式保存下來，讓我們能喝到這獨特口感的冰咖啡。

看完上面的故事，前街相信你已經大概瞭解到這種利用冷水浸泡咖啡粉來萃取咖啡液的製作方式就是被人們稱爲的荷蘭咖啡(Dutch Coffee)。而從冷泡式咖啡的製作原理中改良出來的冰滴咖啡(Cold drip coffee)，也屬於荷蘭咖啡的一種。另外還有一種新型的低溫萃取方式，冰釀咖啡(Cold brew coffee)是指將冰水倒入盛咖啡粉的容器中，然後等它靜置12-24小時，最後將咖啡渣過濾掉得到一杯帶有些許酒味和酸甜味的冰咖啡。沖泡原理其實與荷蘭咖啡一樣，因此也屬於荷蘭咖啡的一種。

冰滴咖啡壺怎麼使用

我們通常在網上可以看到各式各樣的冰滴壺裝置，材質形狀各異的都有，但一般離不開上中下三個的部分，也分爲四個主要結構：上壺、閥門、粉杯、下壺。

上層的器皿主要是用於裝冰塊和水，下面會連着一個金屬物件，這就是可以調整出水口徑來改變水滴的速度的閥門，讓冰水均勻滴到咖啡粉中。中間像杯子一樣的玻璃壺是用來盛放研磨好的咖啡粉，底部中間會有一個濾孔，能滴出萃取好的咖啡液，下面的大壺就是收集萃取好的咖啡。

這裏前街選用一款門店比較受歡迎的哥斯達黎加莫扎特咖啡來製作，莫扎特咖啡豆採用葡萄乾厭氧蜜處理咖啡生豆，風味是葡萄乾、桂花、水果發酵的甜香，冰滴咖啡能將發酵感變得更明顯。

研磨度上，前街一般會選擇與冰手衝一樣的研磨度，由於低溫的水使得萃取率降低，會將咖啡研磨更細一些來提高它的萃取。這支豆子選擇中國20號標準篩的85%過篩率，按照前街門店的研磨度就是ek-43s磨豆機的9刻度研磨。

一般我們先計算好萃取的參數，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，閥門的流速控制在每10秒7滴，一般會在6-8小時內滴濾完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根據自己的口味進行調整）

在中壺的底部用圓形濾紙用水貼合，然後將咖啡豆研磨成粉後倒入，注意要鋪平才能保證均勻萃取，在粉層的表面也放一張圓形濾紙，可以避免水滴衝散粉層。在滴之前需要先將粉層用冷水溼潤，這樣既可以節約萃取時間也能避免初期萃取不均勻。

將粉杯放到架子上，開始裝冰水混合物，通常是一半冰一半水。調整閥門的流速控制在7滴/10秒，主要滴濾的水滴和咖啡液濾出的位置對齊。待滴濾完成後，將下壺中的倒入一個可以密閉的容器中，像前街是使用玻璃瓶，放到冰箱中發酵12個小時以上，通常第二天就能飲用。

經過一個晚上的冷藏，莫扎特咖啡會呈現像酒一樣的發酵感，莓果、鳳梨等熱帶水果的酸甜感，味道濃郁但不會發苦，加入冰塊稀釋後像在喝一杯清爽的水果酒。

冰滴咖啡怎麼選擇咖啡豆

冰滴咖啡最大的特點就是低溫下的長時間萃取，因此我們在選擇咖啡豆的時候一般考慮咖啡豆的風味特徵比較突出的類型。這裏前街介紹幾種較爲典型風味的咖啡豆類型。

1.熱帶水果、發酵酒香類型

例如前街前面提到的莫扎特咖啡，有着深色莓果的酸甜，加上低溫下熟成而產生的酒香風味讓整體口感更佳。另外前街豆單上有好幾支咖啡豆也屬於這種類型，哥倫比亞的花月夜咖啡、洪都拉斯的雪莉咖啡、哥斯達黎加的草莓糖咖啡，有着非常明顯的香氣，也同樣適用冰手衝、冷萃的方式製作。

2.清爽乾淨類型

有的採用水洗處理讓咖啡豆的酸質非常乾淨飽滿，這種風味製作成冰滴咖啡會有過果汁般的酸質，帶着聖女果、柚子的的通透清香，非常適合炎熱的夏天飲用。例如前街豆單上肯尼亞的阿薩莉亞AA咖啡、埃塞俄比亞的水洗果丁丁合作社咖啡、巴拿馬的瑰夏拼配花蝴蝶咖啡，如果你是個小清新愛好者，一定會喜歡這種純淨通透的口感。

3.甘甜可口類型

對比於以上兩種中淺度烘焙咖啡的類型，深度烘焙的咖啡一般較少拿來製作冰滴咖啡，認爲會非常濃苦。其實不然，前街嘗試過拿印尼的黃金曼特寧來製作冰滴咖啡，加入冰塊後有着濃郁的巧克力甘甜，還有一股發酵感的香氣，完全不會苦澀。若無法接受“重口味”的曼特寧咖啡，前街認爲巴西的皇后莊園也能呈現堅果、巧克力的風味調性，冰塊的稀釋下還有着香滑的奶油口感。

4.風味拼配類型

我們常喝意式咖啡的朋友一定知道，咖啡豆可以拼配的方式製作，那麼冰滴咖啡同樣可以。除了使用風味明確的單品豆，冰滴咖啡也可以選擇將兩種或以上的單品豆混合萃取。例如前街嘗試過將洪都拉斯荔枝蘭咖啡和音樂家系列貝多芬咖啡，按照1:1比例拼配，希望能喝到既有酒味又有水果味的咖啡，這樣混合滴濾後，萃取出的咖啡表現濃郁的白蘭地酒香和蜂蜜甜之餘，還有清爽的水果酸。根據這樣的思路，以個人的喜好做出搭配就能得到一杯口感風味的冰滴咖啡。

關於風味表達，大家可以參考前街上面的分類推薦來進行選擇，由於冰滴咖啡是在低溫下萃取，效率較慢，因此包容性較大。大家可以根據家中的設備和預算等因素來調整。這裏需要注意的是，所有的風味表達都是基於咖啡豆的烘焙新鮮程度，因此前街建議選用在最佳賞味期內的咖啡豆。前街的烘焙宗旨是新鮮烘焙好咖啡，前街發貨的都是5天內新鮮烘焙的咖啡豆，希望每位客人能在風味最佳的時期飲到好咖啡。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex