咖啡分類和分級的重要性衣索匹亞咖啡等級是如何劃分的

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-25 13:59:31

　　衣索匹亞是最早發現咖啡的國家，在咖啡品質和產量上都屬於最重要的生產國家，每年生產數量約爲35萬噸，衣索比亞除了以產區哈拉的摩卡豆子聞名全世界以外，其中耶加雪夫(Yirgacheff)是位於南部的西達摩(Sidamo)在海拔1700~2100公尺的狹小地區，所產出來的阿拉比卡咖啡豆被譽爲非洲咖啡的極品，在咖啡豆之中，耶加雪菲咖啡豆爲全球水洗式咖中最優質咖啡之一，是衣索比亞咖啡中價格最高的咖啡。

　　衣索比亞咖啡豆分爲Grade1~ Grade5五個等級，Grade1爲最高等級，Grade1和Grade2通常爲水洗豆，其他以日曬方式區居多，Grade1生豆每300克約有0~3顆瑕疵豆，Grade2則約有4~12顆瑕疵豆。

　　分爲半森林咖啡、森林咖啡、莊園咖啡及栽培場咖啡四種。

　　半森林咖啡：以此方式種植的咖啡，生長環境並非在完全自然的森林內，農民會調整樹木的間距、清除雜草、使咖啡樹有良好日照條件。

　　森林咖啡：在衣索比亞境內，生長在樹林內的咖啡樹所採收的咖啡，變稱爲森林咖啡。

　　莊園咖啡：是最典型的栽種方式，農民在自家附近種植咖啡和其他農作物，產量佔該國的半數之多。

　　栽培場咖啡：產量約佔該國的10~15%，栽培場咖啡的咖啡是栽種於國營特訂農場，以提高產量的栽種方式。

　　產於衣索比亞-耶加雪夫，生豆呈現黃綠色，產出的咖啡豆爲中小顆粒，此地區所產的咖啡豆型小、硬度高，豆型漂亮完整，淺度烘焙之後如摩卡的升級版，甘醇滑順口，也有人稱它爲香水咖啡，有着其它咖啡所沒有的口感，水果香氣與花茶的滋味，微酸香甜柔和的口感非常適合東方人；耶加雪夫之所以有名在於它的獨特口感，讓品嚐過的人都讚不絕口，是一款優質的阿拉比卡豆。

　　耶加雪菲可以喝到明亮的酸味，酸味中帶有檸檬柑橘的果香和甜味，淡淡的花香與平衡的酸度，將味道詮釋得恰到好處，喝起來有類似品茶的錯覺，層次剛柔分明，滋味由酸轉甜到回甘，使得酸香非常溫和，因香氣澄淨，具有獨特的檸檬香氣、蜂蜜的甜香與花香以及令人愉悅的甜香果酸與多層次豐富的口感，而成爲現今最具獨特風味的一款咖啡，被譽爲衣索比亞最好的咖啡豆，因此受到許多人的喜愛，也被日本人喻爲咖啡中的皇后

2017-11-22 20:44:26 責任編輯：未知

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