“耶加雪菲”風味的來源 一個小鎮堪比一個產區的傳奇經歷

　　日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜

　　中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分鐘(230攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆表面有輕微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香，烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以後啜吸，很濃郁，芳香怡人，富有變化，溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現，質感厚重，粘稠度比淺烘的更好，餘韻悠長。

　　耶加雪啡 Yirgacheffe 在淺烘和中深烘焙都有良好的表現：如果喜歡特有橘子水果香氣、清淡溫和口感可以選擇淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的豐富、厚度，以及粘稠度、餘韻的可以選擇維也納烘焙的表面輕度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中後期出豆。因爲耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相對較多，要注意有充分的脫水時間;也不能烘焙太長時間，以免在長時間的高溫下散發順勢更多的咖啡芳香物質，要做到恰到好處，小火、小量咖啡烘焙15~20分鐘左右比較合適