埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，造就了埃塞俄比亞咖啡帝國的奇蹟。而來到前街門店，對着咖啡豆單一看，來自埃塞俄比亞的著名產區咖啡豆種類繁多，比如耶加雪菲、西達摩、古吉、安娜索拉等等著名的產區。這就有小夥伴問了，埃塞俄比亞則麼多咖啡產區，究竟哪一個產區才能代表埃塞俄比亞咖啡的風味呢？

前街認爲非耶加雪菲莫屬。耶加雪菲(Yirgacheffe)位於埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。

科契爾收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合爲數衆多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃（約15畝），種植海拔高度約1800-2000米， 由於此產區擁有較爲先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有着高水準的表現，咖啡豆帶着蜂蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜，爲人所稱讚！當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次採收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統一處理。

前街選用的科契爾產區的咖啡豆也是水洗處理的。水洗處理是利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。

處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，直接去果皮水洗髮酵，水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，溼度達到12%或以下，會直接送到埃塞俄比亞商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行 ，通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會進行去殼工作。

早些年因爲傳統日曬處理的咖啡豆瑕疵率比較高，而引進的水洗處理技術處理的咖啡豆瑕疵率低，品質高，所以科契爾產區所使用的新式水洗處理使得這個產區的咖啡豆品質得到至的提升，也吸引了衆多咖啡獵人前來採購。　　

前街咖啡 埃塞俄比亞 科契爾咖啡豆

產區：耶加雪菲 科契爾產區

海拔：1650米~1800米

處理方式：水洗處理

等級：G1

品種：當地原生種

烘焙程度：中淺烘焙

前街咖啡 烘焙分析 烘焙機楊家600g 半直火

淺烘使得生長在熱帶的耶加雪菲果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至4’50，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門開到4；

第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’20開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在192度下鍋。

前街咖啡 杯測記錄

前街在咖啡豆烘焙好的8-12小時後進行杯測，通過杯測科契爾咖啡豆的風味爲橙花、檸檬、紅茶、水果酸甜。

前街咖啡沖泡建議

前街認爲咖啡豆的新鮮度對於其風味的表現影響重大，通常咖啡的最佳賞味期是烘焙時間往後的第4天到40天。如果想品嚐咖啡更多的風味，前街建議購買新鮮烘焙的咖啡豆現磨現衝。前街的咖啡豆都是現烘現發的，如果是快遞郵寄的情況，前街會發5天內烘焙的咖啡豆，這樣到達客人手上，就剛剛過了養豆期可以馬上飲用。

科契爾咖啡豆衝煮參數

濾杯：V60濾杯

粉量：15克粉

水溫：91度

研磨度：手衝中細研磨（20號篩網通過率80%）
水粉比接近1：15

注水方案：三段式

第一段：30ml水量悶蒸30秒；

第二段：小水流中心繞圈注至125ml；

第三段：水位下降至一般後注至225ml；

總時間爲2分鐘。

手衝風味描述：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。

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