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常說的COE優勝杯是什麼杯測的重點又在哪裏

咖啡小知識

常說的COE優勝杯是什麼杯測的重點又在哪裏

CoE是目前最重要的咖啡品評競賽,非營利組織ACE針對單一咖啡生產國(巴西/哥倫比亞/玻利維亞/瓜地馬拉/薩爾瓦多/尼加拉瓜/宏都拉斯/哥斯大黎加/盧安達等9國)個別舉辦CoE競賽,透過5個關卡的杯測來評選優勝咖啡莊園,許多沒有錢行銷或不懂包裝的咖啡農就藉由CoE讓

2017-11-24 咖啡小知識我要分享

花香？果酸？偏苦偏酸？咖啡師們常說的咖啡“風味”到底是什麼？

咖啡品鑑

花香？果酸？偏苦偏酸？咖啡師們常說的咖啡“風味”到底是什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）很常聽到，看到咖啡師說：我的咖啡很甜，酸值很明亮，調整調咖啡的苦度到底是什麼意思？這些厲害的咖啡師們是如何判斷味道來自哪裏？？？用什麼沖泡咖啡技巧來調整咖啡的風味？很

2019-01-04 咖啡品鑑我要分享

也門摩卡是我們常說的摩卡咖啡嗎？不是的話，那是什麼咖啡？

精品咖啡豆

也門摩卡是我們常說的摩卡咖啡嗎？不是的話，那是什麼咖啡？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）提到也門咖啡讓人立刻想到口感厚實飽足的神奇日曬豆，餘韻發酵茶般的奇幻野性香氣層層堆棧，像也門這國家般充滿神祕捉摸不定又令人無限想往。也門位處亞洲隔著紅海和東非的埃塞

2018-12-17 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙與咖啡風味咖啡風味輪scaa 咖啡味覺培訓精品咖啡

咖啡小知識

咖啡烘焙與咖啡風味咖啡風味輪scaa 咖啡味覺培訓精品咖啡

老美常說：One mans meat is another mans poison ,即某人視爲美味，他人視爲毒藥。乾餾的香氣譜分爲三大類別：樹脂韻、辛香韻、碳化韻，如下： 1.樹脂韻：松節油與嗆藥味松節油：松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋栗枝葉嗆藥味：迷迭香、桉油醇、尤加利葉、

2016-07-11 咖啡小知識我要分享

淺談喝咖啡的好處與壞處黑咖啡白咖啡純咖啡速溶咖啡的好壞

咖啡技術

淺談喝咖啡的好處與壞處黑咖啡白咖啡純咖啡速溶咖啡的好壞

大家喝咖啡常說的好喝與難喝，是個人喜好，而真正的咖啡行家，在評價咖啡的時，應該先論斷好，壞，再評價好喝，難喝。舉個例子來說明一下：對於不愛喝酒的人，就算給他一瓶高級茅臺酒，還是難喝;同樣，對於不喜歡酸味咖啡的人來說，就算咖啡的酸味是上等的

2016-01-16 咖啡技術我要分享

手衝咖啡爲什麼會苦？手衝咖啡苦澀是什麼原因是因爲過萃嗎？

咖啡知識

手衝咖啡爲什麼會苦？手衝咖啡苦澀是什麼原因是因爲過萃嗎？

咖啡並不是苦的，但很多人的印象中它就是苦的，好的咖啡是有酸甜感的，類似水果或者茶一樣的感覺。你的咖啡應該散發出一口好味道，而不是令人髮指的苦味。那麼爲什麼它會變得苦澀呢？咖啡應該苦嗎？有趣的是，咖啡經常與苦味有關。雖然苦味可以在一杯好咖

2020-06-21 咖啡知識我要分享

濃縮咖啡的製作是類似於音樂的一門藝術

咖啡文化

濃縮咖啡的製作是類似於音樂的一門藝術

我們常說，濃縮咖啡的製作是類似於音樂的一門藝術。在一杯完美的小份濃縮咖啡(Espresso Ristretto)中，大量的香氣和咖啡的質地融合在一起。最精細的香氣成分鎖在咖啡芳香油中，只有那麼一會工夫，需要立即品嚐，而後在甜甜的、長長的餘味中留下些許記憶爲了

2014-08-01 咖啡文化我要分享

精品咖啡學怎樣操作咖啡杯測

咖啡知識

精品咖啡學怎樣操作咖啡杯測

upping是用一種專業的方式來品嚐咖啡並做出評價的過程，也就是我們常說的杯測。杯測是體味咖啡豆本味的最佳方法，是認識咖啡豆的基礎，也是進行綜合豆拼配的基

2014-10-11 咖啡知識我要分享

體味咖啡豆本味的最佳方法咖啡杯測

咖啡技術

體味咖啡豆本味的最佳方法咖啡杯測

cupping是用一種專業的方式來品嚐咖啡並做出評價的過程，也就是我們常說的杯測。杯測是體味咖啡豆本味的最佳方法，是認識咖啡豆的基礎，也是進行綜合豆拼配的基

2015-01-14 咖啡技術我要分享

咖啡的命名名稱

精品咖啡豆

咖啡的命名名稱

咖啡的命名是以國名+地名（一般是產地或出口港）組合來的。我們常說的藍山咖啡，巴西咖啡完整來說應該是牙買加藍山咖啡，和巴西桑托斯咖啡其中藍山是地名，而桑托斯就是出口港口。國內的藍山咖啡99%以上是假的。因爲藍山咖啡產量稀少，70%被日本人壟斷，

2016-06-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡香韻褒貶不一的松杉香氣咖啡風味輪SCAA 精品咖啡

咖啡知識

咖啡香韻褒貶不一的松杉香氣咖啡風味輪SCAA 精品咖啡

老美常說：One mans meat is another mans poison ,即某人視爲美味，他人視爲毒藥。乾餾的香氣譜分爲三大類別：樹脂韻、辛香韻、碳化韻，如下： 1.樹脂韻：松節油與嗆藥味松節油：松脂、菊苣、香桃木、酒氣、黑醋栗枝葉嗆藥味：迷迭香、桉油醇、尤加利葉、

2016-07-01 咖啡知識我要分享

沒有咖啡的早餐，一樣精彩~ 吐司麪包配混合豆漿

咖啡知識

沒有咖啡的早餐，一樣精彩~ 吐司麪包配混合豆漿

忙碌了近兩個月，終於迎來一個短暫的假期，假期第一天算是睡過去的，下午醒來，閒情做了吐司，成了今日的早餐。雖然我經常說，with coffee, the day offically starts, without coffee, the day never starts可是今天早餐，沒有咖啡，哈哈，做了拼配豆漿黃豆

咖啡早餐

2014-08-27 咖啡知識我要分享

咖啡豆對海拔的要求海拔高低對咖啡豆風味的影響

精品咖啡學

咖啡豆對海拔的要求海拔高低對咖啡豆風味的影響

大家經常說到的海拔高低決定豆子的風味，說到海拔高的豆子，腦海經常會浮現風味突出，口感醇厚等印象。而海拔低的豆子，則會浮現出乏味，口感欠缺的印象。造成這個現象，跟豆子的晝夜溫差、水土等時間有很大的關係。由於高海拔地區比低海拔地區晝夜溫差大

2015-09-01 精品咖啡學我要分享

何爲一杯好咖啡

咖啡資訊

何爲一杯好咖啡

玩咖啡已經有將近6年的時間，在這6年的時間裏一直都有朋友問我什麼是最好的咖啡，好咖啡什麼樣之類的問題。同爲一個咖啡愛好者，一個咖啡控，而非一個咖啡研究人員，我一直是從我個人體驗和感受來給大家一些莫能兩可的答案。咖啡是你自己的，當然要由你自己

2014-06-16 咖啡資訊我要分享

咖啡杯碟的使用精品咖啡學咖啡常識

咖啡杯

咖啡杯碟的使用精品咖啡學咖啡常識

盛放咖啡的杯碟都是特製的。 A 一種是意大利特濃咖啡杯，一般90ML，咖啡量應該是60ML。也就是我們常說的ESPRESSO。 B 常用的咖啡杯150ML，咖啡量一般是120ML，我們去咖啡廳和咖啡館一般是用這種咖啡杯。 C 還有一種是用來做熱的花式咖啡的杯碟，一般180ML，

2015-07-20 咖啡杯我要分享

意式咖啡機粉碗中發生了什麼？——無底粉碗萃取

咖啡文化

意式咖啡機粉碗中發生了什麼？——無底粉碗萃取

意式咖啡機可以說是在各種咖啡館中使用最多的一種咖啡機了，從單頭的到雙頭，三頭甚至更多，各式各樣應有盡有。很多咖啡愛好者或者發燒友甚至在家中也置辦了準專業甚至專業的意式咖啡機，國內常見的就是我們常說的那幾種了，Rancilio Silvia，Nuova Simonell

意式咖啡機

2014-08-28 咖啡文化我要分享

何謂一杯好咖啡

咖啡文化

何謂一杯好咖啡

玩咖啡已經有將近6年的時間，在這6年的時間裏一直都有朋友問我什麼是最好的咖啡，好咖啡什麼樣之類的問題。同爲一個咖啡愛好者，一個咖啡控，而非一個咖啡研究人員，我一直是從我個人體驗和感受來給大家一些莫能兩可的答案。咖啡是你自己的，當然要由你自己

2014-08-26 咖啡文化我要分享

咖啡杯具——Julius Meinl(小紅帽)

咖啡文化

咖啡杯具——Julius Meinl(小紅帽)

一個朋友從奧地利回來，幫我帶回來一個Julius Meinl的espresso小杯子，就是我們常說的小紅帽。這個品牌可以說是奧地利家喻戶曉的一個大衆品牌，就好像意大利的lavazza一樣。國內這個牌子的咖啡能夠買到，但都不夠新鮮，並且並不常見。所以，在此要再次感謝小

咖啡杯具

2014-08-28 咖啡文化我要分享

耶加雪菲aricha水洗aricha是什麼咖啡

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲aricha水洗aricha是什麼咖啡

耶加雪菲aricha水洗aricha是什麼咖啡耶加雪菲地區有很多高品質咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價百倍，Kebel Aricha Mill出產的日曬學費就是其中之一，這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精緻日曬法處理後被ECX定

2017-01-12 耶加雪菲咖啡我要分享

咖啡杯碟的使用基本禮儀咖啡杯碟要怎樣擺放

精品咖啡學

咖啡杯碟的使用基本禮儀咖啡杯碟要怎樣擺放

盛放咖啡的杯碟都是特製的。 A 一種是意大利特濃咖啡杯，一般90ML，咖啡量應該是60ML。也就是我們常說的ESPRESSO。 B 常用的咖啡杯150ML，咖啡量一般是120ML，我們去咖啡廳和咖啡館一般是用這種咖啡杯。 C 還有一種是用來做熱的花式咖啡的杯碟，一般180ML，

2015-10-19 精品咖啡學我要分享

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