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• 咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱裏冷藏或是冷凍嗎 ?

   

  冷凍的咖啡豆和咖啡粉會招來水氣，水氣會在豆子表面結冰，同時，烘焙過的咖啡豆裏有許多氣孔，冷凍會把水份封死，進而終止豆子的自然化學反應，因此，解凍後的咖啡豆或是咖啡粉的風味遠不及放在室溫下來得好

   

  冷藏呢？更是不可以！冰箱裏不斷循環著的水氣是咖啡豆或粉最大的天敵，何況冷藏室裏充滿了各種氣味，除非您要做科學實驗，看看需要多少時間才能毀掉一袋好咖啡豆。順便告訴您，把不新鮮的咖啡豆磨成粉之後，可以是很有效的除溼和除臭劑。

   

  咖啡粉會比咖啡豆容易保存嗎？NO！

   

  一般咖啡豆在密封未開的情況之下約可以保存一年，開封接觸到空氣之後，最好在14天之內食用完，以防受潮；這樣一來，氧氣又是如何影響咖啡豆品質的呢？咖啡豆會因爲氧化而變質，烘焙過後接觸到空氣的時間越長，咖啡豆就越不新鮮，泡出來的咖啡風味也就越差，更別說已經研磨過的咖啡粉，接觸空氣表面積更大，就更容易變質。

   

  1999 年，美國精品咖啡協會 （SCAA） 就有公開對於“新鮮烘焙的咖啡”所採納的定義：不管用什麼方法包裝，必須在烘焙後的3～7天之內沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。所以說，如果你已經買了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：趕快飲用完畢！

   

  咖啡粉保存要訣 總整理

   

  密封罐盛裝：

   

  杜絕氧氣使咖啡粉受潮的可能

   

  小份量購買：

   

  烘焙過的咖啡粉，時間越長越容易變質，儘量短時間內喝完最佳。

   

  陰涼乾燥處：

   

  避免咖啡豆的四大天敵之一“光線”照射而變質。

   

  咖啡粉即磨即衝：

   

  粉狀質地不易保存，建議開封后迅速食用完畢。

   

  咖啡粉保質期一般多久？

   

  重點整理：

   

  1. 別一次買太多

   

  2. 使用商家提供的不透光鋁箔豆袋並配有單向排氣閥

   

  3. 使用儲豆罐，選用不透光的材質，並在倒入新的豆子前請先清潔乾淨並保持乾燥

   

  4. 若超過2周以上才飲用完的已開封咖啡粉，爲了食用安全，請冷凍保存

   

  5. 冷凍的咖啡，回溫後即可沖泡

   

  其實得看個人對喝咖啡品質要求的程度而定。基於人們對於嗅覺及味覺敏感度的落差，有多少人能嚐出一週與兩週，或是兩週與一個月的差異？因此，只要知道如何保存咖啡粉，一個月是普遍能被接受的期限。

   

  咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之後，由於表面積增加，氧化隨之加速，幾分鐘之內香氣與風味就會大量流失。因此，除非不得已，例如在辦公室，外出等無法磨豆的情況下，最好還是買新鮮的咖啡豆，等喝之前再研磨沖泡。

END

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