更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

壹杯好喝的拿鐵咖啡，前街認為最重要的是咖啡豆與牛奶的品質，咖啡與牛奶的比例以及萃取融合的操作。

第一點：選合適的材料

為什麽拿鐵這麽簡單，基本上每家咖啡豆的菜單都是必備的，但每家的拿鐵味道都不會完全壹個味。其中最主要都壹個原因是用的牛奶與咖啡豆這些材料都不壹樣。

咖啡豆的風味是能很直觀地把控拿鐵咖啡的味道走向，使用前街精品意式拼配咖啡豆製作的冰拿鐵表現出濃郁的堅果、巧克力、焦糖曲奇風味，口感醇厚香氣持久。也有少數咖啡豆可以襯托出冰拿鐵中牛奶的香甜、濃郁的風味。而前街向日葵暖陽拼配咖啡豆，則是為了表達出濃郁的香草、巧克力、奶油，以及可可的風味。

而對於喜歡醇香咖啡的小夥伴，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是壹支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，采用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕松萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是制作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。可以看出，意式咖啡豆的選擇對於拿鐵咖啡味道的影響舉足輕重。

喜歡酸甜果香的朋友，推薦前街草莓糖espresso意式拼配咖啡豆，這是壹支以蜜處理而聞名的前街哥斯達黎加塔拉珠和作為咖啡發源地的埃塞俄比亞兩大產地，在此基礎上，配上哥倫比亞咖啡豆，這樣就能調配出的意式濃縮不僅不刺激，在咖啡機的萃取下，帶著良好油脂和綿密的質地，同時又有玫瑰花、草莓軟糖、葡萄幹的香氣以及酸甜口感。

然而牛奶的選擇也是非常重要的，就單單全脂鮮牛奶，僅市面常見的就有10余款。這些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水壹般的。而選擇牛奶的標準並不是壹昧的追求濃的，奶味明顯的，而是選擇適合與咖啡搭配的。奶味重的會掩蓋掉咖啡部分的味道，而水感明顯的牛奶也會使拿鐵變得水水的。

第二點：合理的奶啡比例

如果咖啡與牛奶的比例不對，就達不到好喝的效果。牛奶太多，就會沒有咖啡味，牛奶太少，就會突出苦味。因此，制作拿鐵咖啡還需要掌握好咖啡與牛奶的比例。

前街認為，拿鐵沒有壹個固定的比例，壹切需要濃縮咖啡的風味表現與牛奶的搭配程度。不過有壹個大概的範圍，1:5至1:8。

前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖陽拼配咖啡豆，是由耶加雪菲紅櫻桃與洪都拉斯雪莉拼配而成，苦韻適中，風味偏向於雪莉酒香、巧克力、香草奶油、紅糖。這款咖啡豆則沒有傳統意式豆那麽濃苦，與牛奶比例搭配恰當，能喝出綿密的牛奶巧克力味。前街用這款咖啡豆制作拿鐵咖啡的啡奶比例是1:6，濃縮咖啡液為40g，加上240ml的蒸牛奶。

第三點、具體的操作

萃取合格的espresso以及打發出細膩綿密的奶泡是制造好喝的拿鐵咖啡的根本。萃取espresso的參數前街推薦20g咖啡萃取40g咖啡液，時間控制在25-30秒。牛奶打發的厚度為5分滿牛奶打發至6分滿，牛奶溫度建議在55-60度之間。

接下來是融合，牛奶與濃縮咖啡充分融合，才能使咖啡的味道壹致，如果融合不均勻，可能上壹口奶味重，下壹口咖啡味濃。

好的融合首先是表面的咖啡油脂與牛奶奶泡融合均勻，這壹點表現在液面的顏色壹致性，也就是我們常說的“黃金圈”。其次是咖啡液面細膩光滑，無大氣泡。

融合技巧

①首先是“硬件”過關！也就是濃縮咖啡與奶泡的質量要好，濃縮咖啡油脂豐厚、粘稠，奶泡要細膩流動性強。很多時候融合不好是奶泡打厚了，導致流動性差，奶泡就浮在表面。而融合之前繞晃壹下咖啡杯與奶缸，讓裏面的液體流動性增強也會增加融合的成功率。

②融合時缸嘴的高度，我們都知道拉花出圖時要放低缸嘴與咖啡液面近，這樣能出現白色的奶泡。容易道理也壹樣，過低大量奶泡就會漂浮在液面，導致融合不均勻。而過高就會出現上文所述的問題，液面出現氣泡。

壹般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10厘米左右。每個人的習慣不壹樣，所以沒有完全固定的高度和距離標準。

③融合手法，壹般融合的手法是壹個方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩只手錯開半圈進行相對繞圈運動，壹高壹低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至於繞多大的圈，前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。拿咖啡杯的手註意要慢慢擺正。

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