攪拌對手衝咖啡萃取的影響手衝的方法如何手衝 精品咖啡豆 水溫

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 22:05:32

如何攪拌才能衝出好喝的咖啡
近來我們發現許多人開始在手衝咖啡製作的過程中加入木棒攪拌的動作，這不禁引起我們的好奇，手衝的過程中不是已經一直在用水流攪拌咖啡粉，有必要再用木棒去攪拌嗎？
當我提出這個疑問，我決定用實驗來證明。
根據萃取原理，同樣的時間若有同樣溫度的水和被萃取物，同樣的擾動情形下理應萃取出相同的溶液，我們不認爲咖啡在微觀層次會有一樣的結果，但經過多次實驗可以歸納出某種風味趨勢，因此我們設計下列三種條件進行實驗，並使用VST濃度測定儀檢測TDS差異以及感官分析確立風味。
1.直接注水法：不斷水不悶蒸螺旋注水法
2.標準悶蒸法：悶蒸30秒（中焙）或悶蒸15秒（深焙）再螺旋注水
3.悶蒸攪拌法：悶蒸30秒（中焙）或悶蒸15秒（深焙）並在悶蒸時以木棒攪拌10秒鐘後，再繼續螺旋注水
爲確立風味變化是否有正相關性，我們增加實驗變因，分別測試中焙和深度烘焙咖啡的變化情形。

2016-07-11 18:03:37 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄