如果你是一位咖啡愛好者，相信你對“衝煮”一詞並不陌生，這篇文章可以讓您對它有更進一步的認識；如果你是咖啡小白，但對咖啡有點興趣，那就繼續看下去吧，從此打開一個全新的咖啡小世界！
咖啡作爲飲品，首先提到的就是口味。很多朋友在自家衝煮咖啡時總是衝不出味道，這個原因有很多。
影響咖啡口味的兩個重要要素：
No.1
萃取率
萃取率的定義是：可溶解物質佔原本研磨咖啡粉的重量比例。在咖啡的萃取中，我們所做的是將咖啡豆中的可溶解物質溶解在水中，從而產生一杯咖啡液，即我們喝的咖啡。一顆咖啡豆中有70%的物質不可溶解，我們所需的只是其中約30%的可溶物質；而我們並不是將其30%完全萃取出來，因爲其中包含一些不好的風味，是需要剔除的；我們提取了多少百分比的可溶物質，就是咖啡的萃取率。
No.2
濃度
濃度的定義是：可溶解物質佔整杯飲料的重量百分比。我們萃取出的0-30%的咖啡可溶物質，佔整杯咖啡液體的百分比就是我們所謂的濃度。我們需要清楚萃取率和濃度的區別，萃取率是可溶物質質量/咖啡豆質量，濃度是可溶物質質量/咖啡液質量。萃取率體現的是風味的多寡，濃度體現的是咖啡液中風味的強弱。
而我們衝煮要做的就是要把咖啡的口味調整的最好！
衝煮的影響要素：
1.粉水比
粉水比:使用多少質量的咖啡粉配比多少質量的水來衝煮咖啡。很容易理解的是，在咖啡粉量一定的情況下，水用的越多咖啡濃度越淡，水用的越少咖啡濃度越濃。
2. 研磨度
研磨度:用磨豆機將咖啡豆研磨的粗細程度。增加研磨度就是在增加咖啡粉與水接觸的表面積。表面積越大水沖刷咖啡粉表面力度越強、滲透溶解同時也就越強。因此，研磨度會影響咖啡豆中風味物質萃出的速度、多少和水流通過的速度。研磨越細，水流通過速度會越慢，萃出速度越快越多。
3.萃取時間
萃取時間是指：粉水接觸瞬間開始到咖啡液不再流出的總時間。時間越長萃取出的物質自然越多，反之萃取出的物質就越少。值得一提的是，好的咖啡風味會在早期萃取得比較快，後期則是苦澀的負面風味居多，所以我們需要保證時間不長不短，以得到一杯好喝的咖啡。
4.水溫
水溫就是水的溫度。水溫高，萃取能力強，容易過度萃取；水溫低，萃取能力弱，容易萃取不足。
5. 擾流與攪拌
擾流是由器材所造成的擾動，攪拌則是人爲的擾動。增加攪拌和擾流可以增強萃取。
6.水質
一杯咖啡中大約98%以上是水，水質對咖啡風味的影響舉足輕重。不同的TDS、硬度、離子濃度、PH值都會影響一杯咖啡的風味。舉例來講鈣鎂離子會增強咖啡的萃取和香氣，PH值則直接影響咖啡的酸質。另外，硬度是一個很重要的因素，因爲硬度過大，器具中會結水垢，影響器具的壽命。
7.水的過濾方式
過濾方式就是我們使用不同的過濾器，如金屬濾網、濾紙，抑或是法蘭絨濾布等，這些都對咖啡的風味會產生很大影響。
當知道了這些我們就可以更好的進行衝煮了：我們要做的就是不斷調整優化以上7種影響因素，改變咖啡的濃度和萃取率，從而得到一杯豐富風味的咖啡；當然，一杯咖啡的優劣更重要的是靠人去喝、去體會，濃度和萃取率只是一個數據的參考。
如此多因素的影響造就了咖啡風味的千變萬化，使它在“色香味意形”和“酸甜苦鹹鮮”上有無限可能。同一款咖啡豆，同一個人用相同的比例做出的咖啡可能都時時發生着變化，而咖啡衝煮的樂趣不就在於此嗎？
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