掛耳咖啡衝出來爲什麼很淡 手衝咖啡的風味比掛耳的濃嗎

作者:pent 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-05-23 17:28:20

掛耳咖啡與手衝咖啡其實沒有太大的區別,都是屬於過濾式萃取。掛耳咖啡更像是手衝咖啡的便攜版。


因此,有不少朋友喜歡閒時手衝咖啡,忙時掛耳咖啡。有細心的朋友就會發現,就算是同一款豆,使用手衝咖啡豆形式衝出來無論是香氣還是口感,都明顯豐富許多。而使用掛耳咖啡豆形式,則顯得味道(口感)有些淡。

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這是哪出現了問題呢?前街給大家盤點一下。

-現磨與預磨
手衝咖啡可以使用原豆現磨現衝,也可以選擇預先磨好的咖啡粉。而掛耳咖啡因爲其便捷的屬性,會使用濾袋把磨好的咖啡粉封裝好,想飲用的時候只需撕開包裝,往杯子上一掛,倒上熱水就能喝了。

但是,現磨現衝往往會比預先磨好咖啡粉再衝的香氣風味要豐富不少。這一點大家可以去試驗一下,取出10克咖啡豆,先聞聞它的香氣,然後再把它研磨成粉,再聞聞它的香氣,最後放置15分鐘,再來聞聞它的香氣。你會發現,香氣最豐富的是剛研磨成粉的時候,而放置一段時間後,香氣就會消散。

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在磨成粉其體內的氣體以及香氣物質流失大大加快,也就對應賞味期縮短,衝出來的咖啡香氣沒那麼豐富,喝起來就有些寡味淡薄。

這是掛耳咖啡提升便捷性而犧牲部分咖啡風味的結果。而對於手衝咖啡,前街還是建議大家準備一個磨豆機,現磨現衝,這樣能最大限度地感受咖啡的風味。

-過濾材質
掛耳咖啡的濾袋一般採用的是無紡布材質,其結構與前街之前介紹的金屬濾網類似,由一層粗網格無紡布與一層細無紡布組成。由於它也是沒有導流骨設置,它的下水原理也是透過周圍的細孔過濾出咖啡液,因此,與金屬濾網一樣,水位高的時候,水下降就越快,水位低的時候,水下降就越慢。

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前街在試驗掛耳濾袋空袋下水速度,往空濾袋中倒滿水,爲90ml。40秒的時候,水位已經下降至底部突出處,而2分鐘後,底部的水才全部流完。

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考慮到實際衝煮時,底部有咖啡粉撐着,所以當水位高的時候,水就會從四周的孔洞裏流出,如果咖啡粉都沉積於底部,四周沒有咖啡粉充當粉牆,那麼就相當於一部分水沒有充分萃取咖啡就流下去了,所以就會導致掛耳咖啡衝出來會很淡,不夠味!

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-小粉量
粉量的多少對於咖啡的濃度有什麼關係呢?這就涉及到穩定性問題。在衝手衝咖啡的時候,很多人都有一個習慣的粉量。例如,如果你習慣於15g咖啡粉的衝煮量,那麼衝煮10g或者20g粉,不一定能衝出一樣的口感濃度。這裏就涉及到注水的流速習慣。

在比例一定的情況下,10g粉意味着總注水就會較少,20g粉的總注水量就會較多。如果水流都用習慣的流速,那麼10g粉就會很快注完水,咖啡就會偏淡;20g粉注完水所需的時間就會多一些,咖啡味也會濃一些。

掛耳咖啡包常規規格是10g/袋,屬於粉量比較少的一類,自然而然也容易沖淡。

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-注水量
一般衝掛耳咖啡很少會用到電子秤,大多數朋友都是根據杯子大小而決定衝多少咖啡。如果大家選擇的杯子比較大,那麼就衝出來多一些咖啡,味道自然也就偏淡了。

所以想咖啡不那麼淡,就要遵循沖泡比例,前街建議掛耳咖啡注入150-180ml的水量即可,如果沒有電子秤,可以根據自己的使用的咖啡杯,測出130-160ml的水位區間。以後衝掛耳咖啡時就使用這個杯子,咖啡液到達130ml-160ml的位置就可以把掛耳咖啡袋移開。

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也可以使用專門的掛耳咖啡注水壺,這些壺一般會有個刻度,把水倒到所需的水量,然後注水時把壺內的水全部倒完就完成了。

-水溫不夠
這個問題常發生在辦公室場景,因爲飲水機的水溫達不到衝煮咖啡的溫度,所以在衝掛耳咖啡的時候,萃取效率比較低,衝出來的咖啡就會比較淡。

一般衝咖啡的水溫在86-93度之間,如果實在沒有辦法得到這麼高溫的熱水,前街建議可以使用矮身杯撐着掛耳咖啡包,讓熱水浸泡着掛耳袋,利用延長萃取時間來彌補溫度低下造成的萃取不足,使得最終的咖啡表現不至於太淡。

當然,如果水溫合適的情況下,就不建議浸泡萃取了,因爲非常容易泡出咖啡的焦苦味。


2022-10-12 18:16:22 責任編輯:pent

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