判斷生豆的好壞，首先要看其色澤是否鮮亮、一致，顆粒大小是否相似。還有就是收成的時間。有很多國外品牌的咖啡豆袋子上一般都會標有「In-Season」的圖樣，這就意味着，該公司出售的咖啡豆都是當季豆。知識分子就是當季豆。隨着時間的推移，咖啡生豆裏的水分含量將會慢慢消失，香氣會慢慢消散、顏色由藍綠色逐漸變爲黃色或者咖啡色。所以，對於某些咖啡從業者和愛好者單單注重烘焙的時間是片面的，不可取的。更重要的是生豆的新鮮度。所以，今後如果來漿果，想裝逼的話你就問：「生豆是哪年產的？」如果你這麼問，我便反問：「不懂別裝逼行不，不知道漿果賣的是知識分子啊，不知道知識分子都是In－season啊！」
另外，掌握各個品種的特性對於咖啡從業者來說也是應該具備的素質。羅布斯塔很好區分啦，因爲其子類品種單一；而阿拉比卡下面又有好幾個品種，而且每個品種都有其特別的風味和香氣，而且不同海拔種植的豆子，密度也不同，烘焙時投入點的溫度、烘豆方法、以及紅豆重點等都有差異。
爲大家羅列了以下比較常見的咖啡豆品種：
長豆（Long Berry）：阿拉比卡的原種之一，生豆外型細長，埃塞俄比亞的摩卡咖啡、也門摩卡都屬於長豆。
短豆（Short Berry）：阿拉比卡原種之一，生豆外型圓短，其代表性的咖啡也是埃塞俄比亞的摩卡咖啡和也門的摩卡咖啡。
鐵皮卡（Typica）：與長豆相似，外型爲橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。
波旁（Bourbon）：生豆的外型比較圓而且偏小。改良過的波旁種顆粒碩大而厚實。從側面看，低海拔地區所種出來的生豆，比高海拔的較薄一些。
卡杜拉（Caturra）：與波旁種外型相似，區分開來很困難，卡杜拉的尾短部分比波旁要彎翹一些，圓而細長是它的外型特徵。
新世界（Mundo Novo）：與波旁有着相似的外型，都是圓身，新世界更扁平一些，中心部分比較平坦。
卡杜埃（Catuai）：卡杜拉和新世界的雜交，有着卡杜拉的細長圓身和新世界的扁平，但尾部細長。
卡迪摩（Catimor)：卡杜拉和迪摩雜交的新品種，大而厚實，尾部細長。
肯特（Kent）：印度咖啡的代表，鐵皮卡和羅豆的雜交，外型橢圓，卻圓身。
帕卡斯（Pacas)：波旁變種，和卡杜拉長得很像，但從側面看，帕卡斯比波旁略微薄了些。
坎內佛拉(Canephora)：羅布斯塔代表，大而厚實，中心直線。
SL28:肯尼亞改良豆之一。抗葉鏽病，高產。是以波旁爲基礎的新品種。
此外，當我們看每種生豆的時候，無論是精品豆還是商業豆，多多少少都會有一些長得很難看的豆子。其實它們不像「歪瓜劣棗」一樣反倒更甜更有味道，而是危害咖啡風味和香氣的罪魁禍首。它們叫做瑕疵豆(Defected beans)。
產生瑕疵豆的原因多種多樣，包括收成情況、加工過程、乾燥過程以及在倉儲過程中也會產生瑕疵豆。即使價格再高的豆子，也會有瑕疵豆，烘焙師在烘烤之前要挑一遍。對於他們來講，熟練掌握每一種瑕疵豆是他們的義務和責任。
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